Ich habe neulich Abend versucht, hausgemachten Seitan zuzubereiten, und es war ziemlich gut - meine einzige Beschwerde war, dass es nicht so fest war, wie ich es mir gewünscht hätte.
Dies sind die Schritte, die ich befolgt habe (basierend auf den Anweisungen „Basic Seitan Recipie“ auf der Rückseite einer vitalen Weizengluten-Box)
Was könnte ich also tun, um dies zu verbessern und dadurch festere Seitanstücke zu erhalten? Weniger Wasser im Ausgangsteig? Vor dem Kochen/Kochen kleinere Stücke schneiden? Längere Garzeit? Andere Art von Gemüsebrühe?
Ich habe Seitan nur ein paar Mal selbst gemacht, und es ist schon eine Weile her, aber gibt es nicht einen Punkt, an dem Sie es abtropfen lassen und / oder etwas Feuchtigkeit herauspressen? Wenn ja, würde vielleicht ein längeres Sitzen in irgendeiner Art von Presse helfen. Die Male, in denen ich es gemacht habe, habe ich es danach in einen Raucher gestellt, damit es fest war, wegen des Halbgarens bei schwacher Hitze, denke ich.
Ich habe versucht, Seitan durch einmaliges Kochen herzustellen, und die Textur gefiel mir nicht. Die Art und Weise, wie ich es jetzt mache, ist, es in Alufolie zu wickeln und es dann zu dämpfen (ich habe kürzlich ein paar Stoffbeutel bekommen, in denen ich es versuchen werde). Ich habe mein Rezept hier gefunden , und ich folge im Allgemeinen einem ähnlichen Prozess für jeden Seitan.
Ich benutze Mikrowellenfolie, rolle sie auf, binde ein Ende mit Kochschnur zusammen und halte sie am offenen Ende fest und drücke den Teig nach unten, wie Sie es in einer Wurst tun würden. Nach dem Drücken binden Sie auch das obere Ende.
Ich verwende eine zusätzliche Schicht Folie, damit kein (oder nur sehr wenig) Wasser eindringt.
Jetzt kannst du es entweder 1 h nur in Wasser in einem normalen Topf oder 30 Minuten im Schnellkochtopf kochen.
Das resultierende Stück Seitan wird viel konsistenter sein als in Brühe zubereitet.
Der Kilometerstand kann natürlich variieren ;)
rauben