Wie kann ich Piroggen glutenfrei machen?

Ich bin halber Karpato-Russe, die Liebe zu Piroggen liegt mir im Blut, aber meine kürzliche Glutenempfindlichkeit hat mich davon abgehalten, sie zu essen, und ich vermisse sie wirklich, da sie großartig schmecken und Ihnen viel Energie geben (die Kartoffeln helfen wirklich ).

Kann mir also jemand sagen, was ich austauschen muss, um Piroggen glutenfrei zu machen?

Ich habe keine Erfahrung damit, aber es gibt Rezepte für die Herstellung Ihrer eigenen glutenfreien Pasta. Ich weiß jedoch nicht, wie sie sich in Laken halten würden. episch _ ernsthaft isst

Antworten (1)

Die Hauptquelle von Gluten in Pierogi (der Plural ist Pierogi, der Singular ist eigentlich Pierog) ist das Mehl im Teig. Sie sollten in der Lage sein, normales Mehl durch eine glutenfreie Version (z. B. Reismehl) zu ersetzen, um sie glutenfrei zu machen. Dasselbe gilt für jede Füllung, die Sie verwenden. Wenn Sie regelmäßig Mehl als Verdickungsmittel verwenden, versuchen Sie es stattdessen mit Maisstärke oder einem glutenfreien Mehl. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass viele glutenfreie Mehle nicht so leicht binden wie Weizenmehl, und daher müssen Sie möglicherweise mehr Butter als gewöhnlich verwenden.

BEARBEITEN

Pierogi-Teig trocknet sehr schnell, wenn er von Grund auf neu hergestellt wird, umso mehr mit glutenfreiem Mehl. Decken Sie den unbenutzten Teig unbedingt mit einer Schüssel ab und nehmen Sie nur kleine Stücke auf einmal heraus, während Sie Ihre Piroggen formen und füllen.

Quelle: Wurde mir in meiner Jugend von einer älteren Polin beigebracht, Pierogi zu machen, habe eine Nichte und eine Schwester mit Zöliakie

Kann ich die Butter durch etwas gesünderes ersetzen?
Du kannst versuchen, Margarine oder einen anderen Butterersatz zu verwenden, aber diese haben selten den Geschmack, den man von echter Butter bekommt. Der Teig sollte aber trotzdem zusammen bleiben. Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass viele Butterersatzstoffe Chemikalien enthalten, die für Sie schlimmer sein können als das Fett in Butter. Ich persönlich bevorzuge beim Kochen wenn möglich echte Butter oder imperiales Backfett, wenn ich für jemanden mit einer Sensibilisierung für Milchprodukte koche.
Irgendwelche Empfehlungen zu glutenfreien Mehlen für diese Anwendung? Ich weiß, dass einige besser in Kuchen als in Brot usw. funktionieren.
Reismehl sollte dafür gut geeignet sein, vorausgesetzt, es wird in einer Anlage hergestellt, die kein Gluten verarbeitet.
Alternativ können Sie Kartoffelmehl probieren, ich habe es noch nie für Piroggen probiert, aber theoretisch sollte es funktionieren.
Und hier bin ich all die Jahre davon ausgegangen, dass es "Pierogus" war. (Nur ein Scherz.)
@Cameron: danke. Ich hatte angenommen, Sie würden eine der (teuren) Mehlersatzmischungen nehmen.
@Joe, wenn Sie besonders schick werden möchten, können Sie eine Mischung aus Reis und Kartoffelmehl probieren, aber ich würde es nicht vorgemischt kaufen, da sie, wie Sie sagen, ziemlich teuer sind und Sie im Allgemeinen mehr als die doppelte Menge bekommen können der gleiche Preis, wenn Sie es selbst mischen. Dies ist Spekulation, aber eine Mischung aus 3/4 Reis und 1/4 Kartoffelmehl würde wahrscheinlich einen sehr guten Pierogi-Teig ergeben, da das Kartoffelmehl viel leichter bindet als Reismehl, aber die ausschließliche Verwendung von Kartoffelmehl kann zu einem sehr schweren Teig mit a führen starker Kartoffelgeschmack.
@leeand00: gesünder als Butter?
Ich verwende Olivenöl, keine Butter.
@leeand00 Sie können mit Mehl, Salz, Milch (oder sogar Wasser) und sonst nichts gehen und es funktioniert trotzdem gut. Butter oder Öl (traditionell Raps, Sonnenblume) ist optional.
Wenn Milchprodukte kein Problem sind, habe ich herausgefunden, dass fein gemahlene GF-Mehlmischungen, denen Milchpulver zugesetzt wurde, in allen Anwendungen am besten funktionieren und schmecken. Eine Marke solcher Mehle ist Cup4Cup. Es gibt auch mehrere GF-Kochbücher mit Rezepten für Mehlmischungen, eines der am gründlichsten recherchierten ist das Buch America's Test Kitchen.
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