Gefüllte Knödel aus Reismehl

Ich habe mit Reismehl gearbeitet, um hausgemachte gefüllte Teigtaschen herzustellen, und konnte mein aktuelles Rezept bis auf eine Sache stark verbessern. Ich bin ratlos, wie ich den Teig dehnbarer machen kann.

Momentan mache ich den Teig so: 2 Tassen Reismehl, 2/3 Tassen Kartoffelstärke, 1/3 Tasse Tapiokamehl, 1 EL Leinsamen, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, 1 Tasse Wasser und 1 Avocado ( oder 47 g Spinat/1 koreanische Süßkartoffel) gemischt, 2 EL Sesamöl und 1 EL Olivenöl.

Meine Frage ist also: Wie kann ich diesem Teig die gleiche dehnbare Konsistenz wie Allzweckmehl geben, ohne Xanthangummi zu verwenden?

"die gleiche dehnbare Konsistenz" - diese Dehnbarkeit ist speziell auf Gluten zurückzuführen. Möglicherweise müssen Sie sich mit „relativ ähnlich“ oder „einigen“ zufrieden geben. Ich würde denken, dass es einige glutenfreie Pizzateige geben würde, die versuchen, es nachzuahmen, da dies ein Markenzeichen für dünnere Pizzakrusten ist. Vielleicht sehen Sie, wie sich diese Rezepte (ohne Hefe) stapeln.
Wenn Sie nicht versuchen, glutenfreie Knödel zuzubereiten, warum fügen Sie Ihrer Mischung nicht einen Löffel Glutenmehl hinzu? Eine kleine Menge sollte den Geschmack nicht verändern (es sei denn, Ihr Geschmackssinn ist sehr empfindlich). Sie müssen dann Ihren Teig kneten, um die Glutenstränge zu entwickeln und ihm Elastizität zu verleihen.

Antworten (1)

Verwenden Sie kochend heißes Wasser, um die Stärke im Reis zu gelieren.

Verwenden Sie anstelle einer Tasse Wasser mit Raumtemperatur kochendes Wasser, um es mit dem Reismehl zu mischen. Dadurch wird der Teig dehnbar. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Reismehl als Überzug, um ein Anhaften zu verhindern. Dieser Link eines Rezepts beschreibt es am besten: http://kitchentigress.blogspot.sg/2011/09/how-to-make-soon-kueh.html

Notiz:

Ich habe weitere Informationen hinzugefügt, wie von Doug angefordert.

Sie sollten Ihre Antwort etwas genauer erläutern.
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