Wie kocht man extrem weiches Hähnchen?

Ich hatte dieses Hühnchen, das extrem weich war, in einem Thai-Restaurant in Portland, Or. Das Cashewnuss-Hähnchengericht hatte kleine Streifen von extrem weichem Hühnchen.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Wie Sie sehen können, ist das Huhn nicht knusprig oder angebraten, es wird nur auf eine Weise gekocht, die es extrem weich macht.

Irgendwelche Ideen zur Reproduktion?

Antworten (1)

Dieses Huhn wurde "gesamtet". Die Technik besteht darin, die Hähnchenstücke kurz in einer Mischung aus Eiweiß und Maisstärke zu marinieren. Das Ergebnis ist ein köstliches, sehr weiches Hähnchen. Es ist eine einfache Technik, die sich hervorragend für Pfannengerichte und Suppen eignet. Es gibt mehrere Variationen, daher hier ein paar davon .

Am einfachsten ist es, 1 Esslöffel Maisstärke in 1 Eiweiß zu mischen. Marinieren Sie dünne Hühnchenscheiben (am häufigsten wird Brustfleisch verwendet) 30 Minuten lang in der Mischung. Lassen Sie das Huhn abtropfen, indem Sie die Marinade einfach durch Ihre Finger gleiten lassen. Behandeln Sie das Huhn jetzt einfach so, wie Sie es zubereiten möchten. gebraten, frittiert oder pochiert sind alle häufig zu sehen. Für etwas so Einfaches ist das Ergebnis wirklich ziemlich dramatisch.

Das ist interessant, haben Sie eine Idee, warum das Samtmachen dazu führen würde, dass das Huhn zarter wird? Ich verstehe nicht ganz, warum es diesen Effekt haben sollte
Ich verstehe es auch nicht, aber ich weiß, dass es funktioniert.
@jalbee Es beantwortet die Frage nicht wirklich, aber hier ist, was Serious Eats zu diesem Thema zu sagen hat. seriouseats.com/2011/04/…
Ich denke, wenn das Eiweiß kocht, bildet es eine Barriere um die Hühnchenstücke, die verhindert, dass die Flüssigkeit aus ihnen verdunstet. Das Fleisch dämpft teilweise von selbst und wird so richtig zart und saftig. Die Maisstärke hilft nur, sich an das Fleisch zu binden.
Eiweiß absorbiert auch alle möglichen Dinge, weshalb es so häufig zum Klären von Brühen verwendet wird (Einfangen von Verunreinigungen, bestimmten Säuren usw.) - dies könnte teilweise die zartmachende Wirkung erklären, die es auf Hühnchen hat.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass es teilweise auch eine Illusion ist, die durch das Mundgefühl der äußeren Beschichtung entsteht.
Wie kocht man extrem weiches Hähnchen?
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