Ich habe mich gefragt, wie Firmen wie Innocent (Smoothies) oder im Grunde jeder Safthersteller ihre Flüssigkeiten so lange frisch halten, während meine Smoothies nach ein paar Tagen im Kühlschrank schlecht sind (das Wasser und die Früchte scheinen sich zu trennen). Ich habe von Oxidation gehört und sie verhindert, indem ich der Mischung Zitronensaft oder Rosmarin hinzufüge oder die Flasche ohne Luft darin verschließe.
Also, wie werden Saft/Smoothies von den Herstellern konserviert und gibt es eine Möglichkeit, das zu Hause zu tun?
Du verwechselst hier Begriffe. „Konservierung“ ist ein Begriff der Lebensmittelsicherheit. Es ist eine Maßnahme gegen Bakterien, die Ihren Smoothie besiedeln. Dafür kann die Industrie Pasteurisierung oder PEF (elektrische Zerstörung von Zellmembranen) oder einfach nur die schnelle Umsetzung von gekühlten Smoothies verwenden.
Was die Oxidation betrifft, verwenden sie genau das, was Sie gesagt haben, viele Antioxidantien und wenig Zugang zur Luft. Sie können sie sogar in einer sauerstoffarmen Umgebung verpacken, obwohl ich nicht weiß, ob sie dies tatsächlich tun. Da die meisten Kunden vor zugesetzten Antioxidantien in der Zutatenliste eines Smoothies zurückschrecken, verwenden sie entweder einen erheblichen Anteil an Früchten mit antioxidativen Eigenschaften im Rezept oder verwenden manchmal zugesetzte Vitamine. Viele Vitamine, zum Beispiel C und E, sind Antioxidantien.
Das Letzte, wonach Sie fragen, ist die Textur oder die Trennung von Fruchtfleisch und Wasser. Dies ist zu Hause am schwierigsten zu erreichen. Die Industrie braucht viele Ingenieure, die ihre Rezeptur, ihren Prozess und ihre Maschinen verfeinern, um einen homogenen Smoothie oder Fruchtsaft herzustellen, der sich nicht entmischt. Zu Hause haben Sie weder das Wissen noch die Ressourcen, um so zu arbeiten. Eigentlich sind die Karten etwas gegen Sie gestapelt, da die meisten Smoothie-Enthusiasten Hochgeschwindigkeitsmixer verwenden, die durch ihre Zentrifugalwirkung von selbst eine ziemliche Trennung und Oxidation verursachen. Sie müssen also einfach lernen, damit zu leben, oder vielleicht anfangen, Ihre Smoothies frisch zuzubereiten, damit sie nicht die Zeit haben, sich zu trennen.
Pasteurisierung ist wahrscheinlich die Antwort für einige Anbieter. Zusammen mit sterilen oder nahezu sterilen Verarbeitungsanlagen und Behältern würde dies die Haltbarkeit drastisch erhöhen.
Lee Daniel Crocker