Nehmen wir an, ich möchte jetzt nur 1 Sushi-Rolle machen. Gibt es eine gute Möglichkeit, den Rest des Reises für die Brötchen von morgen aufzubewahren? Und was ist mit der Aufbewahrung des Nori?
Ich stimme Manne nicht zu, Reis zu lagern. Wenn Sie das, was Sie nicht verwenden, im Kühlschrank aufbewahren, kann Langkornreis für einen Reissalat (ähnlich wie Nudelsalat) oder gebratenen Reis verwendet werden. Sie können möglicherweise Rundkornreis in einem Milchreis verwenden.
Aber sobald der Essig und der Zucker hinzugefügt werden, um Sushi-Reis zu machen – ich würde nicht versuchen, ihn für Sushi aufzubewahren – wird er am nächsten Tag nicht die gleiche Konsistenz haben, und ich glaube wirklich nicht, dass es funktionieren würde. Besser ist es, aus den Resten ein oder zwei Gemüsebrötchen zu machen und diese für den nächsten Tag zu kühlen.
Ich bin mir nicht sicher, wo ich übrig gebliebenen Sushi-Reis wiederverwenden könnte, bei dem die Konsistenz kein Problem war ... vielleicht ein Auflauf auf Reisbasis?
Was das Nori betrifft - ich benutze einen Reißverschlussbeutel und komprimiere die Luft heraus und hatte keine Probleme.
Gekochten Reis aufzubewahren ist im Allgemeinen keine gute Idee.
Mit dem hohen Stärkegehalt im Reis ist er einfach ein hervorragender Nährboden für Bakterien. Hinzu kommt die Tatsache, dass ungekochter Reis Sporen von Bacillus Cereus enthalten kann, die, wenn sie zu Bakterien gekeimt werden, zu einer Lebensmittelvergiftung führen können, die Erbrechen und Durchfall verursacht.
Bacillus Cereus-Sporen können das Kochen überleben, sodass sie, wenn Reis gekühlt wird, keimen und sich im Reis vermehren können. Nicht die Bakterien selbst sind gefährlich, sondern ein Gift, das sie produzieren. Dieses Toxin verschwindet nicht durch erneutes Erhitzen.
Wenn Sie den Reis aufbewahren möchten, kühlen Sie ihn sehr schnell ab und bewahren Sie ihn nicht länger als einen Tag im Kühlschrank auf. Ich persönlich mache das nie und koche nur so viel Reis wie ich brauche.
Anekdotisch: Tatsächlich erzählte mir ein Freund, der bei einer großen Sushi-Kette in London arbeitete, kürzlich, dass sie im Laufe von vier oder fünf Jahren in einem ihrer vielen Restaurants einen Vorfall mit nachgewiesener Lebensmittelvergiftung hatten. Die Quelle der Lebensmittelvergiftung war nicht der Fisch, sondern der zu lange stehende Reis.
Nori aufzubewahren, davon weiß ich nicht viel, aber wenn man es in einem luftdichten Beutel verschließt und trocken hält, sehe ich kein Problem damit.
Für eine andere Einstellung habe ich gewürzten Sushi-Reis (Nishiki) einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt, in der Mikrowelle aufgewärmt und akzeptable Ergebnisse erzielt. Die Konsistenz ist nicht ganz so einheitlich, flauschig oder kohäsiv, aber es kann immer noch ein anständiges Abendessen mit ein paar Unzen Fisch von Ihrem Händler machen.
In Bezug auf die Lebensmittelsicherheit und wenn ich als Biologe spreche, der Mikroorganismen für seinen Lebensunterhalt kultiviert, wird das Kochen des Reises (Kochen) die überwiegende Mehrheit der Bakterien abtöten. Nicht alle, aber die einzige Kochmethode, die sich wirklich um echte Sterilität kümmert, ist das Einmachen. Wenn Sie Ihren Reis nicht übermäßig lange in der Gefahrenzone (nicht dieser Gefahrenzone oder dieser ) lassen, ist die Menge der Bakterien, die überlebt (wenige), aufwachen (weniger) und sich vermehren, vernachlässigbar.
Kaufen Sie grundsätzlich ein Kühlschrankthermometer und stellen Sie sicher, dass Sie es kühl genug halten (2-4 °C oder 35-39 °F). Nicht nur dafür, sondern für all Ihre Lebensmittel.
Didgeridrew