Nachdem ich kürzlich ein gutes kohlensäurehaltiges Limettengetränk getrunken hatte, beschloss ich, einige alkoholfreie Getränkeoptionen zu mischen. Da ich kohlensäurehaltiges Wasser im Allgemeinen nicht kannte, entschied ich mich, mit Tonic Water einige Zitrusgetränke zu mischen (ich wusste nicht einmal, dass Tonic Water bitter ist, das war wirklich eine spontane Entscheidung ohne Recherche). Ich hatte einige Erfolge beim Mischen mit einigen starken Getränkemischungen, aber die Säure und Süße mussten wirklich stark sein, um die Bitterkeit des Tonikums aufzuheben. Wirklich zu stark. Ich glaube wirklich, ich hätte stattdessen Limonade wählen sollen, aber jetzt stecke ich bei ein oder zwei Gallonen Tonic fest.
Anstatt es zu entsorgen, habe ich mich gefragt, ob es eine Möglichkeit gibt, die Bitterkeit in einer alkoholfreien Getränkemischung zu reduzieren / zu maskieren / zu verbergen.
PS Ich bin mir bei der Alkohol-Registerkarte nicht sicher, da Tonic kein Alkohol ist, aber meines Wissens besteht sein Hauptzweck darin, sich mit alkoholischen Getränken zu paaren.
BEARBEITEN: Meine ursprüngliche Version dieser Antwort stammt aus meiner unvollständigen Erinnerung an ein Kapitel in Kevin Lius Craft Cocktails at Home zum Thema Geschmacksausgleich. Jetzt, wo ich das Buch wieder vor mir habe, füge ich relevantere Details hinzu und überarbeite die Teile, die ich falsch verstanden habe. Fairerweise werden wichtige Punkte bereits in anderen Antworten behandelt, aber ich denke, die Wissenschaft hier ist ordentlich.
Bittere Aromen sind im Allgemeinen ziemlich schwer zu maskieren. Dies ist möglicherweise eine evolutionäre Anpassung - Bitterkeit kann ein Hinweis auf Toxizität in Wildpflanzen sein, so dass eine Empfindlichkeit gegenüber Bitterstoffen in sehr geringen Mengen unseren Vorfahren geholfen haben könnte, eine Vergiftung zu vermeiden. Um Aromen von ungefähr gleicher Intensität zu erzeugen (unter Verwendung einer Wahrnehmungsmesstechnik, die als Labeled Magnitude Scale bekannt ist), ist etwa die 3000-fache Konzentration von Saccharose (süß) erforderlich, um einem Teil Chininsulfat , dem wichtigsten Bitterstoff in Tonic Water, zu entsprechen . (Es dauert etwa 1500x relative Konzentration für Natriumchlorid und 50x für Zitronensäure ).
Abgesehen von den relativen Konzentrationen erhalten Sie einige interessante Effekte, wenn diese Aromen zu interagieren beginnen. (Liu reproduziert an dieser Stelle eine Reihe von Zahlen aus einem faszinierenden Artikel, der von Green et al Zucker) und es wird dazu neigen, die Wahrnehmung anderer Geschmacksrichtungen zu dämpfen. Dies ist einer der Gründe, warum kommerzielles Tonic Water normalerweise eine ziemlich große Menge Zucker oder Maissirup enthält (etwa 30 Gramm pro 12 oz). Das Hinzufügen von Säure zu der Mischung wird die Bitterkeit weiter unterdrücken; Glücklicherweise tun Sie dies bereits, indem Sie Zitrusfrüchte verwenden. Schließlich reduziert Salz die Wahrnehmung von Bitterkeit erheblich, während es in der endgültigen Mischung kaum nachweisbar bleibt. Salz hat auch den einzigartigen Effekt, Säure und Bitterkeit „auszugleichen“, wenn es zu einer Lösung hinzugefügt wird, die beides enthält (vergleiche die beiden Gruppierungen ganz rechts in dieser Abbildung ). Als Ergebnis kommt Liu zu dem Schluss, dass „Salz = magischer Feenstaub“. Ja, das ist ein direktes Zitat aus dem Buch.
Die Lehre, die man aus all dem ziehen kann, ist intuitiv sinnvoll: Da Bitterkeit so schwer zu überdecken ist, möchten Sie viele andere Geschmacksrichtungen in Kombination. Das Hinzufügen von Zucker zur Süße wird helfen, und das Hinzufügen von Säure aus Zitrusfrüchten wird auch helfen; es klingt, als hättest du das selbst entdeckt. Der kontraintuitive Teil ist, dass das Hinzufügen von Salz die Bitterkeit weiter unterdrückt und auch die Säure mildert.
Ich würde noch ein paar andere Beobachtungen aus persönlicher Erfahrung hinzufügen. Da Bitterkeit in geringen Konzentrationen nachweisbar ist, möchten Sie auf keinen Fall mehr hinzufügen. Halten Sie sich von Zitrusfrüchten fern, die eine erhebliche Bitterkomponente enthalten (wie Limette oder Grapefruit), und achten Sie darauf, kein Mark (den bitteren weißen Teil der Schale) einzubringen. Wenn Sie Zucker hinzufügen, können Sie viel großzügiger mit der Menge an Salz umgehen, die Sie hinzufügen. Süße hat eine stark unterdrückende Wirkung auf die Salzigkeit. Sie könnten wahrscheinlich mit einem Teelöffel oder so in einer Gallone Tonic Water davonkommen, wenn Sie auch ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen. Wie andere bereits erwähnt haben, lässt sich dies alles viel einfacher kombinieren, wenn Sie Lösungen aus Zucker und Salz herstellen (für einfachen Sirup und, äh, Salzwasserbzw.) und kombiniere diese dann in dein Tonikum, anstatt nur die trockenen Formen hinzuzufügen.
Schließlich sollten Sie das Tonic nicht zu früh aufgeben. Es ist ein bisschen ein erworbener Geschmack, aber ich finde, dass eine leichte Bitterkeit Mischungen etwas Tiefe verleihen kann, und einige Gäste genießen das wirklich; Es gibt einen Grund, warum Gin Tonic so beliebt ist. Wenn Ihnen das Chinin auch nach umfangreicher Modifikation wirklich zu viel ist, versuchen Sie, es mit zusätzlichem Selters oder Club Soda zu verdünnen. Werfen Sie es nicht weg; Versuchen Sie stattdessen, es in kleinen Spritzern in anderen Getränken zu verwenden, während Sie experimentieren. Das Ausprobieren neuer Kombinationen ist der absolut beste Weg, um zu lernen, was Ihnen gefällt.
Während Zucker helfen kann, bittere Geschmäcker mit Süße zu übertönen, reduziert Salz tatsächlich die Wahrnehmung von Bitterkeit. Es braucht nicht viel: Bereits eine winzige Prise Salz kann die Wahrnehmung von Bitterkeit im Kaffee reduzieren. Ich würde versuchen, eine Prise hineinzuwerfen, wenn Sie Ihren Drink mixen.
Zucker hinzufügen, ganz einfach. Sie möchten wahrscheinlich einen einfachen Sirup herstellen, da es schwierig wäre, Kristallzucker in dem kalten Getränk aufzulösen.
Vielleicht magst du auch den Geschmack von Agavensirup oder Honig.
Die Bitterkeit wird durch das Tonikum verursacht . Das Chinin. Sie können einfachen Sirup hinzufügen, aber Sie werden immer noch einen Chiningeschmack haben.
Sie möchten stattdessen Selterswasser verwenden. Das liefert die Blasen ohne Chinin.
Auch kein großer Fan von Tonic Water, aber ich dachte, ich würde es riskieren, da ich jetzt viel älter bin als beim letzten Mal, als ich es probiert habe.
Am Ende entschied ich mich für einen Seedlip Grove 42, der fruchtigere Zitrusnoten als die anderen Seedlips hat, ein Stück Limette hineingedrückt und ein zusätzliches Stück als Garnitur. Die Limette sollte etwas von der Bitterkeit des Chinins aufheben.
GdD