Wie trennt man effizient schlechte von guten Granatapfelkernen?

Ich habe über verschiedene Techniken gelesen, um Kerne aus einem Granatapfel zu entfernen, einschließlich von dieser StackExchange-Site (zB wie man einen Granatapfel effizient schält? ), aber ein Problem, das mich weiterhin ärgert, sind die "schlechten" Kerne: diejenigen, die matschig sind und nehmen verschiedene Brauntöne an und sind sowohl optisch als auch geschmacklich unattraktiv. Ich finde sie in fast jedem Granatapfel, den ich zerlege – es ist wirklich selten, dass ich jemals einen Granatapfel ohne mindestens ein paar von ihnen zerlegt habe.

Gibt es eine effiziente Möglichkeit, diese schlechten Arils von den guten zu trennen? Sie scheinen zusammen mit den guten Samenkernen im Wasser zu versinken, sodass eine auf Flotation basierende Trennung im Wasser anders als beim Mark nicht zu funktionieren scheint.

In Ermangelung einer besseren Technik habe ich nur durch visuelle Unterscheidung getrennt, was zur Langeweile der Arillus-Extraktion beiträgt und sich sicherlich nicht effizient anfühlt .

Klingt so, als hätten Sie möglicherweise keine Quelle für hochwertigen Granatapfel. Ich sehe nicht so viele (wenn überhaupt) verderbende Arile hier in den Außenbezirken von Philadelphia. Ich denke, man muss sie sich nur aussuchen.
@moscafj - Das ist an und für sich vielleicht eine gute Frage: Wie wählt man "gute" Granatäpfel aus? Granatäpfel kaufe ich meistens bei Whole Foods; aus keinem bestimmten grund, sie fallen mir einfach ins auge und ich habe lust auf granatäpfel, wenn ich dort einkaufe. Ich hätte gedacht, dass Sie Qualitätsprodukte ausgerechnet von Whole Foos erwarten könnten. Dies ist auch keine neuere Beobachtung: Ich kaufe seit Jahren Granatäpfel, nicht immer von WF, und obwohl der Prozentsatz an schlechten Samenkernen variiert, habe ich selten, wenn überhaupt, einen Granatapfel mit so wenigen gesehen, dass er nicht minderjährig ist Ärgernis, sie herauszusuchen.
Zum Thema Auswahl eines "guten" Granatapfels: Versuchen Sie meiner Erfahrung nach, ihn rundum zu fühlen. Wenn es weich oder spröde ist oder braune Flecken hat, ist es höchstwahrscheinlich bei der Handhabung gequetscht worden und wird von innen matschig sein. Es sollte auch nicht zu hart sein, harte sind oft unreif und sauer. Vermeiden Sie auch solche, die sehr leicht sind, ihre Samen sind oft hart und nicht sehr saftig.

Antworten (1)

Ich schneide die Haut immer entlang der Grate, wie in dieser Antwort auf Ihre verwiesene Frage beschrieben. Dies hat den Vorteil, dass die einzelnen Segmente weitgehend unbeschädigt (mit allen noch vorhandenen Kernen) aus der Frucht herausbrechen.

Sobald Sie ein Segment losgebrochen haben, ist es einfach, die Kerne vom weißen Fruchtfleisch zu trennen, indem Sie sanft mit den Fingern darüber streichen. Wenn schlechte Kerne in der Nähe sind, können Sie sie entweder im Segment lassen, indem Sie sie nicht losbürsten, oder Sie können sie in einem separaten Behälter entsorgen.

Wie trennt man effizient schlechte von guten Granatapfelkernen?
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