Wie übermittle ich eine Bestellung für übermittelgroße Eier ohne flüssiges Eigelb?

Ich bin kein Koch; Ich bin eine (neue) Kellnerin und vor ein paar Tagen bestellte eine Kundin ihre Eier über Medium, aber sie wollte nicht, dass das Eigelb flüssig wird. Sie bestand sehr darauf und sagte, sie würde sie zurückschicken, wenn sie flüssig wären, also habe ich die Bestellung als überharte Eier eingegeben, weil ich dachte, die eigentliche Definition von übermittel sei, dass das Eigelb nur ein bisschen flüssig sei.

Sie war sauer und schickte die zu harten Eier zurück und sagte mir, dass sie nicht zu hart wollte. Also habe ich als nächstes versucht, sie als übermittel, aber gut gemacht, einzulegen und eine Notiz "Eigelb nicht flüssig" zu machen. Sie schickte diese auch zurück und war absolut wütend und beschwerte sich über meinen schrecklichen Service beim Manager.

Wie hätte ich ihre Bitte an die Küche übersetzen sollen?

Sie haben uns mitgeteilt, was der Kunde wollte, was Sie bestellt haben und wie der Kunde reagiert hat. Grundsätzlich fehlt eine Beschreibung dessen, was der Kunde erhalten hat. Es ist immer eine gute Idee, sich das Essen anzusehen, bevor und nachdem sich der Kunde beschwert hat.
Hatte Ihr Vorgesetzter dazu etwas zu sagen? Sie haben solche Dinge wahrscheinlich schon einmal gesehen und haben gute Ratschläge zu bieten, wenn Sie sie in der richtigen Stimmung erwischen.
Kudos an Sie, dass Sie versuchen, sich außerhalb der Arbeitszeit zu verbessern
Das Gute an dieser Erfahrung ist, dass Sie sich nicht noch einmal mit dieser wählerischen, nervigen Person auseinandersetzen müssen.
Ich sehe diese Kundin nicht als schwierig, sondern eher genervt, dass sie nicht bekommt, was sie bestellt. Ich habe über Medium bestellt und dann immer über Easy erhalten. Ich habe einfach aufgegeben. hörte auf, Eier von diesem Ort zu bestellen. Ich denke, es ist eine großartige Idee, mit dem Koch zu sprechen ... wie er es beschrieben haben möchte.
Klingt so, als ob dieser Kunde wirklich Over Hard-Eier wollte, die kein flüssiges Joch haben würden.
Es gibt 3 Zustände von übermittel und es gibt nur eine Standarddefinition, also ist es sowohl für Kunden als auch für Köche ein echtes Problem. Die Standarddefinition von zu mittel ist, dass das Eigelb immer noch flüssig ist, aber etwas geronnener als zu leicht ist. Ich persönlich mag es, wenn mein Eigelb etwas länger gekocht wird, sodass der Lauf eine sehr langsame, geschmolzene Konsistenz hat. Die in dieser Geschichte beschriebene Kundin hört sich an, als wollte sie keinen Lauf, aber das Eigelb sollte immer noch ein bisschen nass und orange sein, im Gegensatz zu zu hart, das vollständig fest und gelb ist.

Antworten (6)

Nicht abwertend, aber das klingt für mich einfach nach einem schwierigen Gast. Ich denke, Sie werden feststellen, dass dies von Zeit zu Zeit passiert, und es kann schwierig sein, genau zu wissen, wonach sie fragen.

Hier gibt es zwei große Möglichkeiten:

  1. Sie suchte nach der Standarddefinition von „über mittel“, hatte aber schon früher zu wenig durchgegarte Eier und dachte, sie kläre auf; Stattdessen verwirrte ihre zusätzliche Information ("nicht flüssig") nur die Dinge.
  2. Sie hat eine nicht standardmäßige Definition von „überdurchschnittlich“, in diesem Fall wird es ihr schwerfallen, eine Küche zu finden, die liefern kann. Das ist ein bisschen so, als würde man ein „medium-rare“ Steak als eines ohne Rosa definieren und dann sauer werden, wenn man ein gut durchgebratenes Steak bekommt.

Aus der Sicht eines Servers klingt es so, als hätten Sie ein paar Möglichkeiten ausprobiert, um das zu liefern, worum sie gebeten hat. Dass sie damit nicht zufrieden ist, könnte daran liegen, dass die Küche Ihre Wünsche nicht ganz erfüllt, sie nicht wirklich weiß, wonach sie fragt, oder ganz andere Faktoren. Vielleicht hast du sie auf eine Weise angesprochen, die sie respektlos oder nervig fand, und ihre Eier als Stellvertreter benutzt, um sich zu beschweren.

(Eine Randbemerkung aus meiner Erfahrung: Jemand, der Ihnen im Voraus beharrlich sagt, dass er sein Essen zurückschicken wird, ist ein großes Warnsignal. Es bedeutet fast immer, dass er nach einer Ausrede sucht, um Aufhebens zu machen.)

Ehrlich gesagt ist es nicht ungewöhnlich, dass jemand, der einen schlechten Tag hat, es wegen einer Kleinigkeit am Servicepersonal auslässt. Es ist ein Berufsrisiko. Wenn dies passiert, sagen Sie Ihrem Vorgesetzten höflich und deutlich, was passiert ist, und erklären Sie die Situation so gut Sie können.

ist richtig, manchmal kommen Kunden herein und egal, was Sie tun, es wird nicht gut genug sein. Mach dir keine Sorgen.
Eier zu erwarten, die innerhalb von 5 Sekunden nach Ihren Erwartungen zubereitet werden, scheint ein bisschen viel zu sein. Ich wäre zu Hause geblieben und hätte sie selbst gekocht. Sie hätte zumindest die Endtemperatur der Mitte des Eigelbs auf 1° genau liefern müssen.

Mein Verständnis ist:

  • Über einfach - Eigelb flüssig und etwas Weiß flüssig
  • Über Medium - Eigelb noch flüssig und weiß fest
  • Über Medium gut - Eigelb nicht flüssig, aber immer noch weich und weiß fest
  • Überhart - Eigelb fest; Brechen Sie das Eigelb vor dem Wenden

Sprechen Sie mit dem Koch und fragen Sie ihn, wie man ein nicht flüssiges Eigelb nennt.

Sie könnten einfach einen Koch haben, der nicht gut mit Eiern umgehen kann.

Basierend auf einem Kommentar scheint es ein Missverständnis über das Gespräch mit dem Koch zu geben. Sie fragen den Koch nicht, wie es heißt, mit dem Kunden zu streiten. Sie fragen den Koch, was er auf das Ticket schreiben soll. Wenn jemand ein nicht flüssiges Eigelb bestellt, wie nenne ich es auf dem Ticket. Wenn jemand ein gut gemachtes Steak bestellt, aber mit etwas Pink, argumentieren Sie nicht, dass es mittelmäßig ist. Geben Sie einfach ein Ticket für Medium gut ab und rubbeln Sie das Medium frei, bevor Sie das Ticket dem Kunden geben.

Das ist die übliche Definition, die ich kenne. Der Gast hat sich geirrt, aber mit einem Kunden zu streiten ist selten produktiv. Über Medium sollte das Eigelb immer noch nicht gekocht werden, nur beginnen, ein wenig Vanillepudding zu bekommen, bis es vollständig flüssig, aber warm ist. Das Weiß ist das übliche Problem im Unterschied zwischen über leicht und über mittel. Mittelmäßig ist das Eigelb, um eine Puddingkonsistenz oder Gelee zu mögen, nach den Definitionen und Erwartungen, die ich immer gelernt habe.
@dlb Meine Antwort empfiehlt nicht, mit dem Kunden zu streiten. Sie müssen nur den Begriff mit dem Koch verwenden, der das ist, was der Kunde wünscht .
Stimme voll und ganz zu. Das war ein allgemeiner Versuch, den Kunden nicht dazu zu bringen, seine Definition zu korrigieren. Als Kellnerin hat der OP die wenig beneidenswerte Aufgabe, die ungewöhnliche Definition des Kunden von „überdurchschnittlich“ in die Definition des Kochs zu übersetzen. Der Koch ist wahrscheinlich derselbe oder sehr nah bei Ihnen. Der Kunde fragt nach über Medium, aber was er will, ist eher ein Medium, also muss OP den Übersetzer für den Koch spielen und es dann für den Gast über Medium nennen.
+1 - Fragen Sie den Kunden, wie er seine Joche und sein Weiß erwartet, und fragen Sie dann den Koch, wie Sie es schreiben sollen. Denken Sie an Steaks – wenn ein Kunde „Medium“ bestellt und Sie ihm sagen „Okay, ganz Pink“ und er sagt „Nein, ich will kein Pink“, muss er nicht von Ihnen wissen, dass er wirklich ein Well bestellt fertiges Steak. Lassen Sie den Kunden es nennen, wie er möchte
Ein Koch, der nicht gut mit Eiern umgehen kann, ist kein Koch ...
Ich denke ein wenig anders als Sie; Die Top-Antwort hier entspricht meiner Meinung. Insbesondere sehe ich kein flüssiges Weiß in über-x-Eiern; Ehrlich gesagt weiß ich nicht, wie Sie ein Ei umdrehen und sogar für ein paar Sekunden kochen und irgendeine Art von Flüssigkeit in Ihrem Weiß haben würden, aber vielleicht koche ich bei einer heißeren Temperatur als Sie.
@JoeM Egal wie du es nennst. Sie fragen den Koch, wie er es nennen soll, und schreiben das auf das Ticket.
Ich habe es immer so gehört: leicht, weich, mittel und hart ... wobei die Definitionen die gleichen sind wie oben, nur weich durch mittel und mittel durch mittel-gut ersetzt.

"Over" = von beiden Seiten gegart, sodass das Eiweiß vollständig fest ist.

"Over easy" = auf beiden Seiten gekocht, aber leicht genug, dass die Joche noch flüssig sind.

„Überhart“ = von beiden Seiten gegart, lange / heiß genug, dass das Joch vollständig gegart, hellgelb und trocken wie ein hart gekochtes Ei ist.

„Über mittel“ liegt, wie zu erwarten, irgendwo dazwischen. Auf beiden Seiten gegart. Eigelb ist NICHT flüssig; es ist vollständig geronnen. Aber es wird nicht lange / heiß genug gekocht, um das Eigelb vollständig gelb zu machen. Es sollte erstarrt sein, aber immer noch eine sehr orange Farbe haben.

Die Idee ist, dass Sie es genug kochen müssen, sogar das Eigelb, dass Sie alle Krankheitserreger töten; das bedeutet normalerweise Innentemperatur> 140 Grad Fahrenheit. "Over easy" und "basted" erreichen dies möglicherweise nicht; die Zentren des Eigelbs sind nicht da. Je mehr Sie es kochen, desto größer ist der Anteil des Proteins, der denaturiert wird, wodurch der Nährwert verringert wird. Von „über mittel“ wird erwartet, dass es „genau richtig“ ist, sicher zu essen, aber minimal denaturiert ist und dennoch den maximalen Nährwert behält.

Es gibt immer mehr Menschen (zumindest scheint es mir so), die beim Essen wirklich wählerisch werden. Viele haben ein geschwächtes Immunsystem und können mit „riskanten“ Lebensmitteln nicht umgehen. Einige wollen nur den maximalen Nährwert von dem, was sie essen, und sind mit den alten Normen nicht zufrieden. Es hat einige Übung für mich gebraucht, um einigermaßen gut in "über mittel" zu werden, weil ich mit einem dieser Leute lebe.

Danke für die mittelmäßige Unterscheidung. Können Sie ein Zitat bezüglich der Denaturierung von Eiprotein anbieten, das den Nährwert beeinflusst?
Ich bestelle immer Spiegeleier über Medium. Die wenigen Male, die ich es ohne flüssiges Eigelb erhalten habe, war entweder das Eigelb zerbrochen (aus Versehen oder absichtlich) oder meine Bitte wurde ignoriert und das Ei war zu hart. Ich habe noch nie davon gehört (würde ich nicht erwarten), dass über Medium ein "vollständig geronnenes" Eigelb hat.
Ich denke, mehr als alles andere lesen wir bei dieser Frage verschiedene Dinge in das Wort "flüssig". Für mich ist flüssig fast vollständig flüssig. Ich würde das Eigelb über Medium als "cremig" bezeichnen

Der Gast hätte bestellen sollen - Spiegeleier "begossen medium". Hier werden Eier 1 Minute lang gebraten und dann heißes Fett über das Eigelb geschöpft oder gelöffelt, bis die Oberseite des Eigelbs so schnell gekocht ist wie die Pfannenseite. Die Eier werden nie gewendet und das Eigelb wird nie zerbrochen. Begossene Eier werden aus der Pfanne entfernt, während die Mitte des Eigelbs in der Mitte noch flüssig, aber heiß ist. Um Spiegeleier zuzubereiten, muss sich der Koch auf die Bestellung konzentrieren. Die meisten Köche werfen zu viele Bestellungen auf einmal, um den gebratenen Eiern gerecht zu werden. Wenn die Gäste mit ihren Eiern etwas anspruchsvoll erscheinen, empfehlen Sie dem Gast höflich, Rührei zu bestellen. Es funktioniert jedes Mal.

Ich weiß das, weil ... ich mit dieser Frau verheiratet war ... und sie mir beigebracht hat, wie man ihre Eier brät.

Wenn jemand nach einem Ei "über" verlangt, bedeutet dies, dass er erwartet, dass beide Seiten direkt auf der Pfanne gekocht werden. Wenn man bedenkt, wie wählerisch diese Frau ist, bin ich mir ziemlich sicher, dass sie damit nicht zufrieden gewesen wäre.
"Ich war mit dieser Frau verheiratet" Sie tun mir jetzt schon leid. Zumindest im Kundenservice macht sie sich irgendwann selbstständig.
Das ist nicht einmal das, was begossen ist, geschweige denn, was bestellt wurde.

Über Medium sollte ein ziemlich festes Eigelb haben. Zu hart ist etwas ganz anderes (Sie brechen das Eigelb und mischen es hinein). Dies ist durch Definitionen, die ich zumindest gelesen habe. Ich habe jedoch nur ein Restaurant gesehen, das es richtig macht, und die meisten scheinen ihr Over-Medium mit ihrem Over-Easy identisch zu machen.

"Über mittel" ist das Stadium, in dem das Eigelb noch hell/tiefgelb und nicht spröde, aber nicht flüssig/flüssig ist. Könnte sagen, es ist "dick".

Zu harte Eier haben ein blassgelbes, festes, sprödes, krümeliges Eigelb, wie das eines hart gekochten Eies.

Die Frage fragt nicht nach einer Definition dieser Begriffe, sondern danach, wie die Informationen an die Küche übermittelt werden können. Bitte überprüfen Sie die Frage und bearbeiten Sie Ihre Antwort entsprechend.
Das würdest du der Küche nicht sagen?
Da Sie das nicht explizit gesagt haben, sieht es nach einer Definition aus, nicht nach einer Erklärung. Wie die anderen Antworten zu zeigen scheinen, scheint die Bedeutung von "über mittel" je nach Person unterschiedlich zu sein, sodass eine strenge Definition in dieser Situation nicht unbedingt hilfreich ist. Ich denke, Paparazzis Argument, sich beim Koch zu erkundigen, um zu sehen, wie sie es nennen, ist wertvoll, weil Sie nicht davon ausgehen, dass der Koch die gleiche Definition hat wie Sie.
@Catija Ich finde diese Antwort hilfreich, weil sie hoch bewerteten Antworten direkt widerspricht, aber ich glaube, dass sie absolut richtig ist (im Gegensatz zu den Top-Antworten). Und es beantwortet tatsächlich die Frage. Die Definition ist für das Verständnis von zentraler Bedeutung, und zwischen dem Kellner, dem Koch und dem Kunden fehlte eine vereinbarte Definition.
Wie übermittle ich eine Bestellung für übermittelgroße Eier ohne flüssiges Eigelb?
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