Es ist eine bekannte Tatsache, dass Deutschland während des Ersten Weltkriegs unter Nahrungsmittelknappheit litt und dass es dafür mehrere Ursachen gab, darunter in keiner bestimmten Reihenfolge:
Was viel schwieriger zu sein scheint, ist jede Art von numerischer Schätzung der relativen Bedeutung jeder dieser Ursachen. https://everydaylivesinwar.herts.ac.uk/2015/04/food-and-the-first-world-war-in-germany/ bestätigt, dass es nicht nur um Importverluste ging:
Als Männer und Pferde eingezogen wurden, übernahmen die Frauen der Bauern den Betrieb des Hofes, aber der Mangel an Ausrüstung, Dünger und Arbeitskräften, obwohl rund 900.000 Kriegsgefangene auf dem Land arbeiteten, führte zu einem erheblichen Rückgang der Ernteerträge, die sich fast halbierten bis Kriegsende.
Ich versuche gerade, mir ein Bild von der Bedeutung des Arbeitskräftemangels zu machen. Die Ernte ist die Jahreszeit, in der die Arbeitskräfte am meisten für die Nahrungsmittelproduktion benötigt werden. Im Mittelalter half so ziemlich die gesamte Bevölkerung, zumindest alle, die laufen konnten, bei der Ernte. 1913 war dies nicht mehr nötig. Aber was geschah während des Ersten Weltkriegs? Sicher, die Männer waren an der Front oder unter ihnen begraben. Aber es gab Städte voller Frauen und Kinder, die durchaus in der Lage wären, Getreide zu ernten. Waren sie in dieser Funktion beschäftigt? Wenn ja, warum gab es immer noch einen Arbeitskräftemangel? Wenn nein, warum nicht?
Um also eine konkrete Sachfrage zu stellen:
Wie viel Prozent – oder welche absolute Zahl – der deutschen Bevölkerung arbeitete 1917 an der Ernte? (Ich wäre auch an Zahlen für andere Jahre interessiert. Aber ich wähle 1917 besonders aus, weil bis dahin sicherlich genug Zeit gewesen war, um alle Änderungen gegenüber der Friedenswirtschaft vorzunehmen, die vorgenommen werden mussten.)
Ich kann keine direkte Antwort auf Ihre Frage finden, aber hier sind einige verwandte Datenpunkte und Referenzen, von denen ich hoffe, dass sie hilfreich sind.
Zunächst einige Vorbehalte dazu, wie die Frage hier formuliert ist. 1) Die rohe Zahl für ein Jahr würde uns nicht viel sagen, noch den Anteil an der Gesamtbevölkerung; wir sollten viel mehr daran interessiert sein, zu wissen, um wie viel es während des Krieges gefallen ist. 2) Der Umfang der Erwerbsbevölkerung sagt ohne Bezug zur Produktivität nicht viel aus . Wie Ihre Frage andeutet, gibt es viele Faktoren, die sich unabhängig von der Anzahl der Arbeiter auf dem Land auf die Produktivität auswirken können.
Abgesehen von diesen Vorbehalten stammt das direkt relevanteste Detail, das ich zu der von Ihnen formulierten Frage gefunden habe, aus der Encyclopedia Britannica : „Nur 40 Prozent der Deutschen lebten 1910 in ländlichen Gebieten , ein Rückgang gegenüber 67 Prozent bei der Geburt des Imperiums ." (Die vollständigen Daten dahinter sind auf Wikipedia .) Dies ist ungefähr proportional mit der Tatsache, die im Artikel " Ländliche Gesellschaft " über 1914-1918 Online erwähnt wird: Etwa 30 Prozent der Männer in der deutschen Armee stammten aus der Bauernschaft . Andererseits erwähnt derselbe Artikel aber auch, dass in der Stadt Freiburg „mehr als ein Drittel der Haushalte eine eigene Parzelle bewirtschaftet oder einen Gemüsegarten hat“. Also war nicht die gesamte Nahrungsmittelproduktion ländlich.
Das Buch War Experiences in Rural Germany: 1914-1923 von Benjamin Ziemann (2007) scheint nicht die gesuchten Zahlen zu haben, aber es beschreibt sehr detailliert den Alltag der Bauern. Es wird erwähnt, dass Soldaten zumindest in den Jahren 1915-1916 während der Ernte- und Pflanzzeit vorübergehend Urlaub erhielten (S. 46). Ein weiterer relevanter Punkt ist, dass Landfrauen in der Tat hart gearbeitet haben, um den Mangel an männlichen Arbeitskräften auszugleichen, und zwar so extrem, dass "immer mehr allein wirtschaftende Bäuerinnen aufgrund der ständigen körperlichen Überanstrengung Bauchschmerzen und Fehlgeburten erlitten (S . 158)."
Ich habe auch The Economics of World War One von Broadberry und Harrison (2005) und The First World War: An Agrarian Interpretation von Avner Offer (1991) ohne viel Glück gelesen . Beide erörtern die Gesamtfrage der Lebensmittelknappheit in Deutschland während des Krieges, aber keine gibt direkt viele Details zum Umfang der ländlichen Arbeitskräfte an sich.