Wie wird Kiwi verwendet, um Fleisch zart zu machen?

Ich habe heute gelesen, dass Kiwis zum Zartmachen von Fleisch verwendet werden. Ich wollte sowieso ein Fruchtchutney machen, normalerweise würde ich Mango nehmen, aber warum nicht diesmal Kiwis?

Ich habe gelesen, dass das Actinidin für diesen Prozess verantwortlich ist, aber soweit ich weiß, wird es beim Kochen der Kiwis denaturiert, daher brauche ich die rohe Kiwis.

Wie soll ich also die rohe Kiwi und das Fleisch zubereiten (ich wollte Hühnchen verwenden), wie lange soll ich das Fleisch marinieren lassen und wie soll ich das Fleisch danach kochen oder braten?

Da dies meine erste Frage hier ist und ich normalerweise kein Englisch koche (spreche/schreibe), kannst du die Frage gerne bearbeiten, wenn ich einige Wörter/Tags falsch verstanden habe.
Kiwi einfrieren. Wenn es steinhart ist, schlagen Sie das Huhn damit zum Teufel.
OK, ich nehme an, ich habe hier mein Vokabular falsch verstanden… :P
@ChrisCudmore vor oder nach dem Schlachten?
@Informaficker nein, es ist eine sehr wohlgeformte Frage. Besser als viele von englischen Muttersprachlern, die ich gelesen habe. Chris war nur ein bisschen albern.
Ja. Ich war nur albern. An der Frage ist nichts auszusetzen.
+1 für die Bezugnahme auf "Kiwifruit" und nicht auf "Kiwi". Ersteres ist eine Frucht, letzteres ein einheimischer neuseeländischer Vogel. "Kiwi" ist auch ein umgangssprachlicher Ausdruck für jemanden aus Neuseeland.
@Nicholas in Deutschland heißt die Frucht Kiwi. Wenn Sie jedoch ChrisCudmores Vorschlag verwenden, spielt es keine Rolle, welche der Kiwis Sie verwenden, um das Fleisch zart zu machen, solange es gefroren ist.
@Informaficker es wäre so oder so ein Verbrechen, wenn Sie eine Kiwi einfrieren würden. Was schlimmer wäre, hängt davon ab, welche (menschliche) Kiwi eingefroren wird, gebe ich zu.

Antworten (7)

Ja, Kiwis enthalten Actinidin, das ein großartiger Fleischprotein-Zartmacher ist

Aber es schmeckt scheiße, es ist keine gute Beilage zu Fleisch, besonders zu Hähnchen. Es schmeckt viel zu süß, als würde man Hähnchen mit Fruchtmarmelade (Konfitüre) servieren, wenn Sie das mögen, machen Sie es!

@TFD- Schweinefleisch wird oft mit süßen Saucen oder Früchten serviert. Außerdem – ist es nicht illegal, schlecht über Kiwis zu sprechen? Verlierst du nicht die Fähigkeit zu wählen oder so?
@Sobachatina Ja, viele Früchte passen gut zu Fleisch, aber normalerweise nicht sehr süße oder gesüßte Früchte. Was für Kiwis, irgendein Idiot hat eine Kiwiskrankheit eingeschleppt, alle unsere Reben sind jetzt tot. Zurück zu den Schafen
In der Diskussion, die ich auf thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 gelesen habe , spricht der Autor vom Kochen koreanischer Short Ribs. Sie sagt, Kiwi wird in das Fleisch gerieben, kurz bevor es in die Sauce getaucht wird, also gibt es keine vorgeschriebene Marinierzeit.

Es ist ein großartiger Steak-Zartmacher, wenn Sie es mit etwas Knoblauch, Wasabi/Pili-Pili/Chili und Worcestershire mischen, auch eine großartige Marinade.

Der wichtigste Teil ist, es innerhalb von 45 Minuten aus der Kiwi (Mischung) trocken zu klopfen und das Steak vor dem Backen gut zu trocknen. Andernfalls bekommt Ihr Steak eine sandige Textur.

Ohne ein Rezept bereitzustellen, wäre mein bester Vorschlag, die Kiwis mit anderen Gewürzen zu mischen / zu pürieren, die Sie zum Hähnchen geben möchten, und diese Menge dann zu halbieren. Verwenden Sie die erste Hälfte, um das Huhn zu marinieren (ich würde höchstens über Nacht gehen) und verwenden Sie dann die andere Hälfte, um es zu einem Chutney oder einer Glasur zu kochen, um die schönen abgerundeten Aromen zu erhalten, die von gekochten Früchten kommen.

Ich denke, es wäre eine schöne Glasur mit etwas Gewürz (Cayenne, Habanero, Serranos) und einigen anderen Aromen.

Ein Freund von mir hat 3 Kiwis verwendet, um etwas Wildbret zu marinieren, und es hat es über Nacht in Brei verwandelt. Ich glaube, die Formel lautet 1 Kiwi pro 5 Pfund Fleisch.

Dies ähnelt dem, was ich an anderer Stelle gelesen habe ( thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 ). Der Autor schlägt 1/2 Kiwi pro 3-4 Pfund Fleisch vor.

Kiwis können zum Zartmachen aller Fleischsorten verwendet werden, aber nach dem, was ich gelesen habe, lassen Sie sie vor dem Kochen nur eine Stunde stehen ... sonst erhalten Sie Brei ... über Nacht können Sie mit einem Hühnerprotein-Shake zurückbleiben

Obwohl ich dieses Experiment nie ausprobiert habe, bezweifle ich eher, dass Kiwi Fleisch schneller denaturieren kann als das menschliche Verdauungssystem ...
Ich habe gerade 3-4 Stunden für Rindfleisch gelesen, also ist es nicht ausgeschlossen.

Schneiden Sie eine frische Kiwi in zwei Hälften und reiben Sie sie dann auf beiden Seiten des Steaks oder Schweinefleischs. Nicht länger als 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Abspülen und trocken tupfen. Es ist so zart und saftig. Keine Notwendigkeit, teurere Steakstücke zu kaufen, ich verwende die billigsten und es funktioniert jedes Mal.

Kiwis sind die beste Marinade für Lamm – mit Zucker und Gewürzen mischen, Chilipüree hinzufügen oder pürieren, dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht stehen lassen. Es hält gut und schmeckt großartig - oh, Sie müssen auch etwas fein gehackte Minze hinzufügen

Wie wird Kiwi verwendet, um Fleisch zart zu machen?
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