Ich möchte einen Extrakt aus mexikanischer Vanille herstellen. Ich benutze es seit Jahren und möchte es jetzt machen.
Im Internet finden Sie viele Anleitungen zur Herstellung Ihres eigenen Vanilleextrakts, wie z. B. diesen von Beanilla . Wie Derobert erwähnt, werden die Bohnen im Wesentlichen nur lange genug in Spirituosen eingeweicht, damit die Aromen einziehen können. Die Bohnen, die Sie kaufen, bestimmen das Geschmacksprofil. Um mexikanisches Vanilleextrakt herzustellen, würden Sie aus Mexiko importierte Schoten kaufen.
Bezüglich kommerzieller Produkte:
Wenn Sie von reinem, echtem Vanilleextrakt sprechen, der für den Import in die USA legal ist, dann ist mexikanischer Vanilleextrakt derselbe wie jeder andere.
Diese Vanille unterliegt zumindest in den USA dem FDA -Standard für die Identität von Vanilleextrakt und kann daher nicht von diesem Modell abweichen. Es wird normalerweise durch Einweichen von Vanilleschoten in einer Alkohol / Wasser-Lösung hergestellt, obwohl alternative Methoden zulässig sind. Mehrere Nebenzutaten wie Zucker oder Glycerin sind erlaubt, müssen aber, wenn sie verwendet werden, auf dem Etikett angegeben werden.
Andererseits gibt es in Mexiko Produkte, die keine echte Vanille sind. Diese werden aus Extrakten der Tonka-Pflanze hergestellt und enthalten eine Substanz, Cumarin, die in Lebensmitteln in den USA nicht zugelassen ist, da sie blutverdünnend ist und Blutungen verursachen kann. Die FDA sagt :
Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Produkten mit der Aufschrift „Vainilla“ oder „Extracto de Vainilla“ in Mexiko und anderen lateinamerikanischen Ländern. Suchen Sie in der Zutatenliste auf dem Etikett nach "Vanilleschote". Wenn es "Tonkabohne" enthält oder wenn es keine oder eine vage Zutatenliste gibt, kaufen Sie dieses Produkt nicht.
Derobert
Jo