Wodurch kann ich Tomatensaft ersetzen?

Ich stimme den Leuten zu, die sagen, dass es auf das Rezept ankommt. Ich werde das bereits Gesagte etwas erweitern.

Tomaten sind sauer, aber leicht süßlich und verleihen einer Soße oder Brühe natürlich etwas rote Farbe und (je nach Saft) vielleicht etwas Dicke.

Tomaten (und ihr Saft) können ziemlich unverwechselbar sein, also sollten Sie nicht erwarten, dass ein Ersatz genau so herauskommt wie das Original, und je nachdem, was Sie machen und ob es sich um ein beliebtes Familienrezept handelt, passen Sie es an etwas an Sie auf Pinterest gefunden haben, die Sie noch nie zuvor hatten, interessieren Sie sich vielleicht mehr oder weniger dafür, genau diesen ursprünglichen Geschmack/Textur/Farbe/etc. Es mag selbstverständlich sein, aber Sie werden das Volumen Ihrer Ersatzflüssigkeit messen wollen, NACHDEM alle Anpassungen daran vorgenommen wurden. Einige Rezepte sind in Bezug auf Flüssigkeitsmengen wählerischer als andere.

Sie könnten mit Wasser, Gemüsebrühe oder Apfelsaft (oder mit Wasser oder Brühe verdünntem Apfelsaft) als Basis beginnen, um Ihren Tomatensaft zu ersetzen, und einige Dinge hinzufügen, um ihn so anzupassen, dass er Ihren Vorstellungen entspricht. Die Verwendung eines anderen Ersatzes als Wasser liefert eine neue Geschmacksbasis für das Rezept, die Verwendung von Wasser hebt andere Dinge hervor.

Eine andere Option, die möglicherweise weniger Anpassungen erfordert, könnte kommerzieller, zubereiteter Borschtsch nach polnischer Art sein, der im Allgemeinen eine Brühe-ähnliche Rüben- / Gemüsesuppe ist, die wahrscheinlich in den meisten Lebensmittelgeschäften mit einer guten internationalen Abteilung erhältlich ist, oder eine vernünftige koschere Auswahl. Sie sollten natürlich die Zutaten überprüfen, um sicherzustellen, dass nichts darin enthalten ist, was Sie nicht möchten, und wenn Sie eine Art erhalten, die Gemüsestücke enthält, können Sie sie entweder abseihen oder das Ganze pürieren .

** Anpassungen **

Salzgehalt -

• Eine kommerziell zubereitete Brühe (oder der Borschtsch) ist wahrscheinlich viel salziger als 100% Tomatensaft, aber vielleicht ähnlich wie ein Tomatensaft wie v8. Wie auch immer, wenn Sie mit Brühe beginnen, werden Sie wahrscheinlich jedes andere im Rezept geforderte Salz deutlich reduzieren oder weglassen wollen.

Süße -

• Tomaten sind nicht extrem süß, aber sie sind ein wenig süß. Wenn Sie mit etwas anderem als dem Saft beginnen, würde ich ein wenig Zucker hinzufügen - vielleicht 1/4 - 1/2 Teelöffel pro Tasse Flüssigkeit, aber Sie könnten ihn wahrscheinlich auch weglassen. Viele Gerichte mit Tomaten enthalten möglicherweise auch Zucker, um der Säure entgegenzuwirken. Wenn Sie von einer Saftbasis ausgehen, überspringen oder reduzieren Sie zusätzlichen Zucker im Rezept.

Säure -

• Eine Prise Zitronensäure (pulverisierte Kristalle sind zum Einmachen oder in einigen Gewürzsammlungen erhältlich) ist ziemlich geschmacksneutral.

• Indische Lebensmittelgeschäfte bieten auch Amchur (pulverisierte getrocknete grüne Mango) an, die ebenfalls ziemlich neutral ist.

• Etwas weniger neutral wäre etwas Zitronensaft (vielleicht 1 t pro Tasse Flüssigkeit?) oder Essig (je nachdem, für welche Sorte Sie sich entscheiden, kann er den Geschmack stark beeinflussen).

• Tamarinde ist auf vielen asiatischen Märkten erhältlich und hat einen ausgeprägteren Geschmack und beeinflusst (verdunkelt) auch die Farbe. Wenn Sie Tamarindenfrucht verwenden, können Sie sie in einer Reihe von Formen erhalten, am häufigsten als gepresstes, getrocknetes Fruchtfleisch (normalerweise noch mit den Samen) oder als Paste (eine schwarze, klebrige Substanz, die eher einer Honigtextur als einer Paste ähnelt, IMO). Wenn Sie die Paste verwenden, reicht ein wenig aus, vielleicht nur 1/4-1/2 t auf eine Tasse Flüssigkeit. Wenn Sie das Fruchtfleisch verwenden, weichen Sie ein kleines Stück davon 10-15 Minuten lang in heißem Wasser ein und drücken Sie es in das Wasser. Verwenden Sie die resultierende Tamarindenbrühe (ok, wenn einige Fruchtfleischstücke hineinkommen). Verwenden Sie mehr Fruchtfleisch, um einen stärkeren Geschmack zu erhalten, weniger für einen leichteren Geschmack. Weichen Sie es nicht in mehr Flüssigkeit ein, als Sie am Ende haben möchten.

• Eine weitere Option aus Indien ist Kokum, eine weitere Frucht mit einem unverwechselbaren Geschmack, der sich auch auf die Farbe auswirkt. Wenn Sie "nasses" schwarzes Kokum bekommen können, ist es einfacher zu verwenden als das trockene Kokum (und Sie brauchen weniger "nass" als trocken, um einen starken Geschmack zu bekommen), aber so oder so, weichen Sie ein Stück davon in heißem Wasser ein und verwenden Sie dasselbe Methode wie die Tamarinde.

Farbe -

• Wenn Sie sich für die rote Farbe entscheiden, sind pürierte geröstete rote Paprikaschoten eine großartige Option. Diese sind in Dosen oder Gläsern in Ihrer italienischen Lebensmittelabteilung oder in Import-Lebensmittelgeschäften erhältlich, oder Sie können sie aus frischer roter Paprika (Paprika) selbst herstellen. Auch hier haben sie einen unverwechselbaren Geschmack (obwohl milder als Tamarinde oder Kokum). Etwa ein Esslöffel pürierter roter Pfeffer pro Tasse Flüssigkeit ist wahrscheinlich gut. Dadurch wird die Flüssigkeit auch dicker, und Sie können natürlich mehr oder weniger hinzufügen, um die Dicke anzupassen.

• Ein wenig Rübensaft ergibt auch eine rote Farbe, und nach dem Kochen ist es etwas näher an dem Orangerot, das Sie von Tomaten erwarten. Es hat auch einen ziemlich ausgeprägten Geschmack, wenn Sie genug hinzufügen, um es wirklich rot zu machen.

Dicke -

• Pürierte geröstete rote Paprika, wie bereits erwähnt, verleiht etwas Dicke und einen unverwechselbaren Geschmack.

• Kartoffelpüree fügt Dicke hinzu, ohne den Geschmack stark zu beeinträchtigen. Anderes gekochtes, püriertes Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln oder Karotten können es etwas eindicken, können aber Geschmack, Farbe und Süße beeinträchtigen.

• Mais- oder Kartoffelstärke sind gute, neutrale Verdickungsmittel, wenn das, was Sie zubereiten, zum Kochen gebracht wird.

Rote Paprika ist ein toller Ersatz für Tomaten. "Ajvar" ist eine rote Paprikapaste (ursprünglich aus Serbien) und eignet sich gut zB als Pizzasauce. Oder Sie können die Paprika einfach selbst pürieren oder entsaften.