Woher weiß man, wann man Zitronenquadrate aus dem Ofen nimmt?

Pudding ohne Mehl oder Stärke sollte auf etwa 83 Grad Celsius Innentemperatur gebacken werden. Unter 80 ist es zu wenig gebacken, über 90 gerinnt es, sodass Sie ein sehr kleines Fenster mit guter Textur haben. Es kann sogar noch schmaler sein, es hängt ein bisschen von den anderen Sachen ab, die du drin hast, Zucker gibt dir Spielraum, aber Säuren (einschließlich Zitronensaft!) machen es schwieriger, es richtig zu machen.

Wenn Sie Stärke oder Mehl haben, müssen Sie fast kochende Temperaturen erreichen. 95 Grad Celsius sollten in Ordnung sein.

Wenn Sie hohes Vertrauen wünschen, müssen Sie wirklich die Innentemperatur messen. Äußere Zeichen sind nicht zuverlässig, und die Zeit noch weniger.

Pudding ist immer irgendwie wackelig, selbst wenn er "fest" ist; Außerdem ist es eines dieser Gerichte, das erst richtig fest wird, nachdem Sie es von der Hitze des Ofens genommen haben. Der Link, den Sie in den Kommentaren angegeben haben, erwähnt einen Fingerabdrucktest für den Garzustand:

25 bis 30 Minuten backen oder bis bei leichter Berührung in der Mitte keine Vertiefung mehr zurückbleibt.

Probieren Sie das beim nächsten Mal aus und sehen Sie, ob es beim Abkühlen die gewünschte Konsistenz erreicht. Bräunen ist für diese Art von Gericht normalerweise nicht erwünscht, daher würde ich sagen, dass 45 Minuten zu lang sind :)

Hinweis: Der Teil, der mich immer noch verblüfft, ist, dass Sie erwähnt haben, dass es beim Schneiden immer noch flüssig ist. Das sollte definitiv nicht passieren, und ich bin mir nicht sicher, was da schief gelaufen ist, also versuchen Sie es beim nächsten Mal vielleicht mit einem anderen Rezept?

Es kann auch etwas mit der Größe des Gerichts zu tun haben. Ich benutze immer ein 8x8 Pyrex. Ich war neulich bei einem Freund und hatte keinen, also habe ich das Rezept verdoppelt, ohne darüber nachzudenken, dass 8 x 8 (64 Quadratzoll) ist und das Gericht, das ich benutzte, vielleicht 9 x 12 (108 Quadratzoll) war, also als ich Als ich meine Mischung in die Pfanne goss, stellte ich fest, dass sie viel dicker als gewöhnlich waren. Aus diesem Grund waren sie noch lange nicht in der üblichen Backzeit fertig. Ich ließ sie länger und die Oberseite wurde goldbraun (was in Ordnung war, ich kratzte es sofort mit einem Messer ab und es löste sich im Grunde wie ein riesiges Pflaster ab), aber die Mitte war noch flüssig, während alles andere erledigt war, also drehte ich mich um die Temperatur runter und sie für weitere 10 Minuten wieder in den Ofen gestellt, und sie kamen tatsächlich gut heraus. Nicht perfekt wohlgemerkt, aber sie waren auf jeden Fall in Ordnung.

Wenn die Mitte eines Backguts nicht fertig aussieht, aber die Seiten gebräunt sind, schalte ich den Ofen aus und lasse das Gericht 19 Minuten länger bei ausgeschalteter Hitze.