Wok: Kohlenstoffstahl oder Gusseisen?

Ich habe Freunde aus Hongkong, die immer Stahlwoks zum Mitnehmen verwenden.

Ein gusseiserner Wok würde eine andere Technik zum Braten erfordern. Es würde langsamer aufheizen und Wärme speichern, wenn Sie nicht möchten, dass das Essen weitergart.

Bleib bei dem, was du hast ...

Es gibt keinen so großen Unterschied zwischen beiden Materialien, um den Kauf eines neuen Woks zu rechtfertigen. Während die verschiedenen Parameter gemessen werden können, wird jeder wahrnehmbare Unterschied wahrscheinlich von der Produktionsqualität oder der Gewürzqualität herrühren. Sie sind in der spezifischen Wärme pro Kubikzentimeter (wie viel Sie die Pfanne erhitzen können) einfach zu ähnlich, um eine Verbesserung zu erwarten. Eisen hat eine etwas bessere Wärmeleitfähigkeit (wie schnell es Wärme an das Essen abgibt), was in einem Wok wichtiger ist als in einer gewöhnlichen Soßenpfanne, aber der Unterschied ist gering. Außerdem sind sie in der Wartung sehr ähnlich, wobei Kohlenstoffstahl einfacher (wieder) zu würzen ist.

Für spezifische Werte und zum besseren Verständnis der Theorie hinter dem Erhitzen von Pfannen lesen Sie diesen Artikel . Ein Beispiel für jemanden, der seine Pfannen aus Kohlenstoffstahl gegenüber seinen Gusseisenpfannen bevorzugt, finden Sie hier . (Der Teil, den ich meine, sind die vier Absätze zwischen dem Bild der Pfannen und der Überschrift „Gewürz“, aber der gesamte Beitrag ist auch eine interessante Lektüre).

Wenn Sie chinesische Köche in der Küche sehen, verwenden sie immer Woks aus Karbonstahl, weil sie viel leichter sind, wodurch sie sich besser zum Wenden des Essens in der Luft in der Art "The Pao Action" eignen. Das sieht spannend aus, schmeckt aber nicht besser. Wenn Sie entscheiden, dass Sie den Pao Action-Stil nicht benötigen, sind Sie mit einem gusseisernen Wok wie dem von Lodge besser dran (es gibt auch andere Marken). Ja, sie sind viel schwerer, aber sie halten ein Leben lang, stehen stabiler auf Ihrem Herd und sind nicht so zerbrechlich wie die asiatischen Woks aus Gusseisen. Warum das Risiko eingehen, einen dünnen Wok aus Gusseisen zu zerbrechen? Kaufen Sie das schwerere Gusseisen, sie können den Missbrauch aushalten und Sie werden es nie bereuen.

Aus meiner Erfahrung mag ich keine Woks aus Kohlenstoffstahl. Ich habe die Kohlenstoffstahl-Woks nach Anleitung gewürzt. Wenn ich Essen auf dem Wok aus Kohlenstoffstahl rühre, habe ich später bemerkt, dass sich die Gewürzschichten ablösen, und das ist überhaupt nicht gut. Ich habe Gelegenheit gegeben, die Woks aus Kohlenstoffstahl etwa 3 bis 4 Mal auszuprobieren. Ich habe das Gefühl zu erkennen, dass die Woks aus Kohlenstoffstahl keine gute Patina aufbauen, nachdem ich gesehen habe, wie sich die Gewürzschichten ablösen. Jetzt möchte ich nach meinen schlechten Erfahrungen nicht einmal mehr einen Wok aus Karbonstahl haben. Woks aus Gusseisen eignen sich am besten zum Kochen.

Ich würde mich definitiv für den CAST IRON WOK entscheiden. Es ist so praktisch für das Kochen im Innen- oder Außenbereich in Bezug auf die Reinigung (es braucht nur Wasser und eine Kokosnussbürste, wie es der chinesische Koch tut). Es hält ein Leben lang und ist etwas Unvergessliches, das an die nächste Generation weitergegeben werden kann. Mein Großvater brachte 1910 während der Zeit des letzten Kaisers von China mehrere gusseiserne Woks aus China nach BATAVIA The Dutch East Indies Colony (heutiges Jakarta-Indonesien). Wir verwenden heute immer noch die gleichen Woks, aber in Australien. Das dicke Gusseisen Wok wird nicht nur missbraucht, sondern bietet auch eine Nahrungsergänzung mit Eisen für Personen, die von Eisenmangelanämie betroffen sind.

Ich benutze Gusseisen und könnte nicht glücklicher sein. Ich bekomme einen Geschmack in Restaurantqualität.

Der einzige Nachteil ist, dass es wirklich sehr schwer ist. Aber die Reinigung und Wartung ist meiner Meinung nach viel einfacher, ungefährlicher und sorgenfreier als bei einem Wok aus Kohlenstoffstahl. Ich schrubbe es nur leicht mit heißem/warmem Wasser und wische es mit einem Taschentuch ab und es ist sauber.

Das Würzen ist einfach, einfach die gusseiserne Pfanne erhitzen und mit Öl bestreichen... fertig. Ich finde mich nicht dabei, die Gusseisenpfanne erneut zu würzen, da sie sich beim Kochen selbst würzt. Sie müssen sich auch keine Sorgen machen, dass sich die natürliche Antihaftbeschichtung wie ein Wok ablöst. Sie sehen, dass Köche Woks aus Karbonstahl verwenden, weil sie sich leicht anheben lassen, leicht sind und das Essen auf Tellern servieren können.

Hier ist ein Video von mir, wie ich Gusseisen für die asiatische Küche verwende:

Köstlicher authentischer gebratener Reis mit Garnelen aus Asien

Gusseisen würde ich auf jeden Fall weiterempfehlen. Es ist so einfach, es mit ein wenig Öl (gebrauchtes Olivenöl) zu würzen. Die Kruste, die Sie erhalten, und der Geschmack Ihres Essens ist so viel besser. Es macht einen großen Unterschied zu jeder anderen Art von Pfanne.