Zu lange in der Hauptgärung?

Hefe braucht drei bis neun Tage, um eine typische Würze zu vergären. Nachdem die Hefe die gesamte verfügbare Nahrung verbraucht (oder zu viel giftigen Alkohol produziert) geht sie in eine Ruhephase über, flockt aus und fällt aus der Suspension. Zu diesem Zeitpunkt produziert es weder Alkohol noch CO2. Priming-Zucker wird verwendet, um der Hefe etwas mehr Treibstoff zu geben, damit sie aufwacht und die Flasche mit Kohlensäure versetzt. Das bedeutet, dass Sie Ihr Bier nicht übergären können.

Ich übertrage mein Bier nicht von der Grundschule. Sie können sie monatelang mit geringer Geschmacksauswirkung stehen lassen.

Ich hatte ungefähr 3 Monate lang eine Charge in der Grundschule und es stellte sich heraus, dass es großartig war. Ich war besorgt, dass etwas "Falsches" passieren würde, aber alles schmeckte großartig, ohne Aromen oder irgendetwas Außergewöhnliches.

Ich habe seit 5 Wochen Bier im primären Eimer (beschäftigt, faul, was auch immer) und hatte nie ein Karbonisierungsproblem in Flaschen oder Fässern nach Zugabe von Grundierungszucker. Es wird immer lebende Hefe herumhängen. Hatte auch nie wirkliche Probleme mit Fehlaromen durch zu langes Sitzen auf dem Trub.

Ich glaube nicht, dass es feste Regeln gibt, aber ich versuche, es in 1-2 Wochen in die Sekundarstufe zu bringen, wenn es ein großes Bier ist. Bei einem regulären Session-Bier geht es sowieso nach 4-5 Tagen in die Flasche/Keg, sobald die Gärung abgeschlossen ist.

Ich habe meine seit 3 ​​Wochen drin, wahrscheinlich max. Ich neige dazu, die 1-2-3-Regel zu befolgen, und das ist 1 in der primären - 2 in der sekundären und 3 in den Flaschen.

Die Hefe "stirbt" nicht, sie ruht nur, wenn Sie also etwas Brennstoff (z. B. Zucker) hinzufügen, werden sie wieder aktiv, bis sie das verbrannt haben und somit das Bier karbonisieren.

Der einzige wirkliche Grund, warum ich überhaupt zu einem sekundären Bier gehe, ist wahrscheinlich eine unbegründete Angst vor schlechten Aromen des Bieres, die auf all diesen Proteinen usw. sitzen, aber um ehrlich zu sein, ist es wahrscheinlich nicht wirklich notwendig. Es liegt eher an mir, dass ich nur damit herumspielen will und nicht die Geduld habe, es 2-3 Wochen allein zu lassen, haha.

@ Hokiesguy95: Dein Bier war kein Misserfolg wegen zu viel Zeit in der Grundschule (drei Tage nach deiner Zählung), das hätte nichts mit seifigen, unangenehmen Aromen zu tun. Es würde WEIT länger als zehn Tage dauern, um irgendein seifiges Aroma durch Hefeautolyse zu erzeugen.

Der alte Ratschlag, das Bier so schnell wie möglich aus der Grundschule zu holen, ist antiquiert und muss nicht immer wieder wiederholt werden. Nur weil es keine sichtbaren Zeichen der Gärung gibt, bedeutet das nicht, dass die Hefe ihre Arbeit beendet hat; Selbst bei absolut keiner Luftschleusenaktivität reinigt die Hefe immer noch die Nebenprodukte der Fermentation (einschließlich Acetaldehyd und Diacetyl), und wenn Sie dieser Arbeit genügend Zeit lassen, wird dies zu einem raffinierteren Bier führen.

Mein Fermentationsprozess ist ein 21-tägiger Primärgärungsprozess (unter kontrollierten Temperaturen) und dann für die meisten Biere direkt in ein Servierfass oder eine Flasche und für jede Lagerhaltung oder Langzeitreifung (Gerstenweine usw.) in ein Lagergefäß. Diese verlängerte Primärphase hat nur zu einem viel besseren Bier geführt, nicht zu einem schlechteren, und ohne Fehlaromen oder unerwünschte Nebenprodukte der Hefe. Oh, und ein paar Bänder zum Booten. :)

Ich habe einen Apfelwein 1 Jahr lang in der Grundschule gelassen ... er ist trocken, knusprig und säuerlich geworden. Definitiv keine Autolyse, Socken, Fleischaromen da, nichts dahinter.

Beste Hygienepraktiken und gesunde Hefe lassen meine Biere viele Monate lang in der Grundschule stehen. Da ich zur Überstimmung neige, wird die zusätzliche Zeit nicht von unseren einzelligen Freunden verschwendet. Kristallklar (ich habe vor einigen Jahren aufgehört, Secondaries zu verwenden) und keine Aromen. Tut mir leid, ich weiß nicht, wie sich das auf die Abfüllung auswirken würde, da ich das seit über 30 Jahren nicht mehr gemacht habe. Stimmen Sie zu, es gibt großartige Hefen, züchten Sie sie, wenn nötig, bevor Sie sie anstellen. Oder holen Sie sich einfach einen Growler voll davon von Ihrer lokalen Mikrobrauerei.

Ich hatte eine Charge zwischen zwei Glasballons aufgeteilt. Eine, die nur 4 Wochen auf dem Hefekuchen saß und die andere, die 6 oder 7 Wochen darauf saß. Es gab einen signifikanten Unterschied im Geschmack zwischen den beiden, und die Hälfte, die sich über einen längeren Zeitraum auf dem Hefekuchen befand, hatte einen starken Beitrag von Hefearomen und war von geringerer Qualität als die Portion, die weniger der Hefe ausgesetzt war.

Ich habe genau dieses Phänomen bei zwei verschiedenen Chargen auf genau diese Weise bemerkt. Ich werde diesen Fehler nie wieder wiederholen. Ich werde eine sekundäre für alles länger als 3 Wochen verwenden.

Ich habe gelesen, wo die Gefahr besteht, dass einige Aromen hinzugefügt werden, wenn Sie Ihr Bier zu lange im Hauptfermenter stehen lassen. Wenn Sie feststellen, dass es einen Tag lang keine Blasenbildung oder Aktivität gibt, sollten Sie in der Regel in Betracht ziehen, zu einem sekundären Behälter zu gehen oder zum Abfülleimer zu gehen und Priming-Zucker hinzuzufügen. Oder wenn Sie sich keine Gedanken über die Flaschenkonditionierung machen möchten, ziehen Sie in Betracht, Ihr Bier in Fässer zu füllen und CO2 hineinzupressen. Also keine Sorgen wegen Kohlensäure.

Wenn Sie eine frische Hefe verwenden, sollte es in Ordnung sein. Wenn Sie Hefe in der Glasflasche wiederverwenden und sich in Ihrem dritten Zyklus befinden und Ihr Bier in der ersten Phase auf einem riesigen 4 Monate alten Kuhkuchen lassen, dann riskieren Sie sicherlich ein paar abtrünnige Aromen.

Ich verstehe nicht, wie Leute ihr Bier länger als 7 - 9 Tage in der Grundschule gelassen haben. Mein allererster Versuch war ein Misserfolg, weil ich es 10 Tage lang in der Grundschule gelassen habe. Es war ein Amber Ale und es schmeckte sehr nach Seife und war unangenehm. Könnte sein, dass der Stil nicht für länger gedacht war, aber ich würde nicht empfehlen, den Primärwein nach Beendigung der Gärung zu belassen, und man sollte ihn in den Sekundärwein überführen, wenn er vor der Abfüllung reifen oder konditioniert werden soll.

Das eigentliche Problem, wenn man Bier zu lange in der Primärstufe lässt, ist nicht die Hefe, sondern der Hopfen. Beim Hopfenhopfen kann es zu pflanzlichen oder grasigen Geschmacksabweichungen kommen, wenn der Hopfen zu lange im Fermenter verbleibt. Wenn Sie nicht trocken hüpfen, dann gibt es meiner Meinung nach kein Problem. Ich habe mehrere Chargen für ein paar Monate in der Grundschule gelassen und habe keine negativen Auswirkungen bemerkt.

Ich habe noch nie ein Bier in 3 Tagen oder sogar einer Woche vergären lassen, meins dauert normalerweise ungefähr 2 Monate, unabhängig von Jahreszeit oder Biersorte. Ich bin mir nicht sicher, ob das noch jemandem passiert ist, meine Biere sind klar, sobald sie vom Fass abgefüllt sind, und werden von allen geschätzt, die sie trinken. Als ich mit dem Brauen anfing, wurde mir klar, dass es ein Geduldsspiel war, ich habe 7 30-Liter-Fermenter und 1 60-Liter-Fermenter. Ich braue entweder aus Kits oder aus Dosen mit Malzextrakt und koche, indem ich 4 Hopfenzusätze hinzufüge; 1 am Anfang; 1 bei 40 Minuten; 1 bei 50 min und 1 bei 55 min. In jedem Fall bleiben sie mindestens 2 Monate in der Grundschule, bevor sie in Flaschen oder Fässer gefüllt werden.

Dunkler belgischer starker Primärwein 90 Tage direkt in die Flasche 6 Monate ruhen lassen ... ich wünschte, ich hätte eine doppelte oder dreifache Charge gemacht! Wenn alles richtig desinfiziert wurde, sind lange Fermentationen bei kontrollierten Temperaturen großartig!