Was ist flüssige Glukose?

Vor zwei Tagen habe ich Ganache als Topping für Cupcakes gemacht. Ich brauchte, wie erwartet, Sahne und Schokolade. Aber auch „1 Teelöffel flüssige Glukose“ stand auf der Zutatenliste (für 12 Cupcakes). Ich dachte nicht, dass ich das habe, also habe ich „Fondantzucker“ (Puderzucker mit etwas Wasser, hier beschrieben als gegossener Fondant) verwendet.

Ist flüssige Glukose etwas Bestimmtes, das man im Laden kaufen kann, oder ist es ein Sammelname für alle möglichen süßen, flüssigen Sachen (Honig, Sirup, Fondant usw.)?

Wenn es etwas Bestimmtes ist, können Sie es auch zu Hause machen?

Und noch eine Frage: Wenn ich (Puder-)Zucker zu meiner Sahne gegeben hätte, hätte ich dann auch Ganache hinbekommen (nachdem ich sie über Schokolade gegossen habe), da ich denke, dass sich der Zucker in der Sahne auflösen würde?

(Nur um vollständig zu sein: Meine Ganache war in Ordnung.)

Antworten (4)

Zunächst einmal ist Glukose ein anderer Zucker als Haushaltszucker. Maissirup in den USA ist ähnlich, hat aber ein paar zusätzliche Verbindungen. Soweit ich das beurteilen kann, wird es in der EU aus ähnlichen Gründen wie flüssige Glukose verwendet. http://www.ochef.com/784.htm

Es wird aus mehreren Gründen verwendet:

  1. es ist dicker als Zuckersirupe.
  2. Bei der Herstellung von Süßigkeiten kann der Zuckerlösung etwas Maissirup zugesetzt werden, um eine Kristallisation zu verhindern.
  3. zumindest in den USA ist er viel billiger als Rohrzucker.

Sie können es hier in Geschäften kaufen - ich kann nicht sagen, ob Sie es in Belgien können.

Gelegentlich war ich gezwungen, anstelle von Maissirup einen sehr dickflüssigen Zuckersirup zu verwenden. Das Rezept verwendete den Sirup aus Grund Nr. 1 oben und stellte sich als gut heraus. Wenn es aus Grund Nr. 2 drin gewesen wäre, wäre es weniger erfolgreich gewesen.

Wenn Sie es finden können, ist es im Allgemeinen wahrscheinlich besser, es zu kaufen, als einen Ersatz herzustellen, und zwar aus Grund Nr. 3.

Flüssige Glukose ist auch allgemein als Glukosesirup bekannt .

Glukosesirup Dose

Er ist halb so süß wie Rohrzucker und kristallisiert nicht so leicht. Dies macht es bei Konditoren beliebt.

Glukosesirup wird fast immer aus Mais hergestellt, kann aber auch aus Kartoffeln, Weizen, Gerste, Reis oder Maniok stammen. Wenn es aus Mais gewonnen wird, ist es in den USA allgemein als Maissirup bekannt . Beachten Sie, dass sich dies deutlich von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt unterscheidet, der viel süßer verarbeitet wurde.

Ich lebe in Südamerika, und das Produkt „Jarabe de Goma“ listet die Zutaten als Wasser, Glukose und Goma Arabiga* auf, also sieht es so aus, als wäre dies zumindest in Südamerika flüssige Glukose.

*Ich bin mir nicht sicher, was diese Zutat ist, da sie mit Gummi arabicum übersetzt wird!

Gummi arabicum ist eigentlich eine echte Sache und eine Zutat, die nicht in flüssiger Glukose enthalten wäre. en.wikipedia.org/wiki/Gum_arabic ...und... en.wikipedia.org/wiki/Glucose_syrup
Ich glaube, Sie beschreiben eigentlich einen einfachen Sirup für das Barkeeper, was Sinn machen würde, da er häufig Gummi arabicum enthält.

Flüssige Glukose, CAS-Nr. 8027-56-3, ist eine wichtige Form von Glukose, die im Handel erhältlich ist und als dicke transparente Flüssigkeit erhältlich ist. Flüssige Glukose ist auch als Glukosesirup bekannt und wird häufig als Süßungsmittel in Lebensmitteln, Getränken und Süßwaren verwendet. Glukose ist auch in fester Form als wasserfreie Dextrose und Dextrosemonohydrat erhältlich.

Willkommen bei erfahrener Beratung. Das OP hat gefragt, was es sei, nicht wo es zu kaufen ist, also bearbeite ich die unerwünschte Werbung. Da Sie sich die Zeit genommen haben, eine nützliche Antwort zu geben, lösche ich diese nicht vollständig, aber betrachten Sie dies als Warnung: Wenn Sie weiterhin versuchen, hier so zu werben, werden die Leute dies nicht gutheißen.
Was ist flüssige Glukose?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v