Führt längeres Aufbrühen von Tee zu einem höheren Koffeingehalt?

Zunächst einmal ist die ISO-Norm nicht dazu gedacht, eine gute Tasse Tee zu produzieren. Es wurde entwickelt, um einen konsistenten Geschmackstest zu produzieren, damit kein Teehersteller behaupten kann, dass sein Tee nicht "richtig" hergestellt wurde. Der Titel lautet „Tee – Zubereitung von Spirituosen zur Verwendung in sensorischen Tests“

Was die eigentliche Teezubereitung betrifft, ja, wenn Sie den Beutel länger drin lassen, wird die Tasse Tee stärker. Die Konzentration von Koffein (zusammen mit Geschmacksmolekülen und allem anderen) tendiert langsam zu einer gleichen Konzentration im Blatt und im Wasser. Je länger Sie den Teebeutel/die Blätter im Wasser lassen, desto näher kommen Sie dem Gleichgewicht.

Es gibt andere Faktoren, die dies beeinflussen, wie z. B. die Temperatur des Wassers, Schnitt der Blätter, Beutel oder lose Blätter und so weiter, aber der Trend geht im Laufe der Zeit immer in Richtung Gleichgewicht.

Ich bin mir nicht sicher, wo die Obergrenze dafür liegt, aber ich denke, dass es sowieso keinen Sinn macht, wenn die Tasse kalt ist. Daher ist es etwas viel, die Tasche eine Stunde drin zu lassen. Normalerweise lasse ich meinen Tee 3-6 Minuten ziehen, je nachdem, wie stark ich ihn haben möchte.

Ich habe kürzlich die Wirkung der Ziehzeit auf den Koffeingehalt im Tee beobachtet. Wir haben Hochdruckflüssigkeitschromatographie verwendet, um den Koffeingehalt in grünem Tee in Proben zu bestimmen, die 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 und 120 Minuten lang eingeweicht wurden. Die Konzentration von Koffein im Laufe der Zeit zeigte keine signifikanten Trends. Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Koffeingehalt nicht von der Ziehzeit abhängt und sich stattdessen das Koffein im heißen Wasser innerhalb von Minuten nach Beginn des Ziehens des Tees auflöst. Hoffe das hilft.

Falls Sie nach einem wissenschaftlichen Ansatz suchen, enthält dieses Papier einige Diagramme, die die Menge an extrahiertem Koffein als Funktion von Temperatur und Zeit zeigen. Suchen Sie in den Abbildungen 2-5 nach dem Label „CA“. Sie lassen die Beutel jeweils 30 Sekunden lang ziehen und zeichnen die relativen und kumulativen Mengen an Koffein (und anderen Inhaltsstoffen) auf, die aus dem Tee extrahiert wurden.

AFAIK ist die ISO-Norm nicht für den Teegenuss, sondern für das „Kosten“. Die meisten Leute ziehen ihren schwarzen Tee nicht so lange auf

Die meisten kommerziellen Tees sind in einem fein gemahlenen Zustand (Fannings) und sollten nicht länger als 2 Minuten mit 95°C+ Wasser aufgebrüht werden, da sonst ein bitterer Geschmack sichtbar wird

Ganzblatt-Schwarztee kann für mehr als 3 Minuten mit über 95 °C heißem Wasser aufgebrüht werden, um sein volles Aroma zu erhalten

Tee enthält wenig biologisch absorbierbares Koffein, von 10 mg bis 70 mg, viele im Bereich von 20 mg bis 40 mg

Beim normalen Aufbrühen wird das meiste Koffein herausgeholt

So wie ich es verstehe, braucht man medizinisch gesehen 100 mg+, um eine physiologische Dosis (eine Wirkung) zu bekommen.

Eine Tasse Kaffee enthält 100 bis 200 mg Koffein

Also, wenn Sie Koffein wollen, trinken Sie Kaffee

Es gibt eine Reihe wissenschaftlicher Studien, die sich mit der Frage beschäftigen, wie viel Koffein in Abhängigkeit von der Ziehzeit extrahiert wird. Der vielleicht am häufigsten zitierte stammt aus dem Jahr 1996 , aber eine Studie aus dem Jahr 2008 (die durchgeführt wurde, um den Mythos zu entlarven, dass Tee mit einem 30-Sekunden-Tee entkoffeiniert werden kann) liefert auch einige nützliche Daten zu einer Vielzahl von Tees.

Um Ihre Frage speziell zu beantworten, werden etwa 70-80 % des Koffeins im Durchschnitt in einem 6-minütigen Einweichen mit kochendem oder fast kochendem Wasser entfernt. Sie variiert je nach Teesorte (grün, schwarz usw.) und Form (ganze schwarze Teeblätter setzen das Koffein am langsamsten frei; schwarze Teebeutel mit Teefächern am schnellsten). Bei der 30-sekündigen „Koffeinfrei-Methode“ werden in dieser kurzen Zeit nur etwa 10 % des Koffeins freigesetzt, sie ist also kaum wirksam. Sie müssen mindestens 5 Minuten ziehen lassen, um einen erheblichen Teil des Koffeins zu entfernen.

Angesichts der obigen Zahl für einen 6-minütigen Einzug würde die maximale Menge, die Sie aus einem längeren Einzug für Stunden oder Tage extrahieren könnten, 20-30 % des ursprünglichen Koffeingehalts der Blätter betragen. Sie könnten also die Koffeinmenge im endgültigen Gebräu möglicherweise auf das 1,25-fache der 6-Minuten-Tasse oder etwas mehr erhöhen, je nach Sorte.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass mehr als 90 % des Koffeins innerhalb von 15 Minuten freigesetzt werden, sodass ein stunden- oder tagelanges Ziehen nicht sehr ergiebig ist. Wenn Sie aus irgendeinem Grund möglichst viel Koffein aus den Blättern extrahieren möchten, würde ich stattdessen mehrere kurze Aufgüsse (5 Minuten oder weniger) empfehlen, vielleicht mit einer höheren Konzentration an Blättern. Die regelmäßige Verwendung von frischem Wasser ermöglicht eine schnellere Extraktion des Koffeins, und Sie vermeiden auch die unvermeidliche Bitterkeit, die im Allgemeinen von einem einzigen langen Brühvorgang herrührt.

(Ich sollte alle oben genannten Punkte in Bezug auf das typische Aufbrühen mit relativ heißem Wasser beachten. Das Aufbrühen von Tee mit Wasser von Raumtemperatur oder mit kaltem Wasser verlängert die Zeit, die zum Extrahieren von Koffein benötigt wird, erheblich. In diesem Fall kann ein stundenlanges Aufbrühen erforderlich sein große Portionen des Koffeins auflösen lassen.)

"Die stimulierende Wirkung von Tee ist am stärksten, wenn man ihn nur 2–5 Minuten ziehen lässt, da Koffein sich schnell in heißem Wasser auflöst. Längere Ziehzeiten (10–20 Min.) erhöhen die Ausbeute an Katechinen, was die stimulierende Wirkung verringert, weil die Polyphenole binden das Koffein.“

Quelle: Klinischer Überblick – Tee, Schwarz/Grün http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Es ist ziemlich bekannt, dass Koffein relativ gesehen eines der am schnellsten zu extrahierenden Naturprodukte ist, sei es aus Kaffee oder Tee.

Das ist die Prämisse hinter beschissenem Filterkaffee – gut für den Arbeitsplatz, an dem die Leute einfach nur wach bleiben wollen. Schon ein ganz kurzer, dünner Strahl heißen Wassers über dem Kaffee reicht aus, um eine nennenswerte Menge des vorhandenen Koffeins herauszuziehen.

Wenn Sie Kaffee oder Tee auf diese Weise zubereiten, wird er durch Alkaloide, hauptsächlich Koffein, bitterer. Wenn Sie sie den ganzen Tag brauen, werden alle Arten von weniger löslichen/kinetisch beweglichen Produkten herauskommen, und die Farb- und Geschmacksprofile werden sich radikal ändern.

Die anregende Qualität des Tees ist eher Theobromin zu verdanken. Ich habe einmal auf meiner englischen Teepackung gelesen, dass „anregende“ versus „beruhigende“ Aufgüsse von der Länge der Ziehzeit abhängen.

Dies scheint das zu widerlegen: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Mir persönlich ist 1 Beutel für 1 Tasse bei 3min zu stark. Anstatt die Brühzeit zu verkürzen, erhöhe ich das Wasser um eine halbe Tasse (bleibt auch so heißer), um den vollen Geschmack aus den Blättern zu bekommen.

Diese Studie behauptet, dass sich der Koffeingehalt nicht ändert und nach 4 Minuten sein Maximum erreicht (Gesetz des abnehmenden Ertrags?). (Angenommen, Sie geben heißes Wasser ein, siehe Link.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Sie können schnell eine Tasse „entkoffeinierten“ Tee zubereiten, indem Sie den Beutel weniger als eine Minute ziehen lassen, das Wasser abgießen, dann mehr Wasser darüber gießen und ihn erneut ziehen lassen. Das abgegossene Wasser enthält etwa 80 % des Koffeins. Verknüpfung

Sie werden also wahrscheinlich nicht viel mehr Koffein aus einer längeren Ziehzeit bekommen.

Nein. Koffein ist extrem wasserlöslich. Das gesamte Koffein kommt also innerhalb der ersten 10 Sekunden des Brühens heraus.

Aus meiner Sicht wird dieses Koffein herauskommen, sobald wir das Wasser einweichen, und wenn wir mehr im Wasser behalten, wird der Tee Tannin produzieren und das Koffein wird reduziert.