Ungekochte Bohnen in Chili?

Ich habe einen kleinen Fehler gemacht, weil ich ein fauler Junggeselle und unerfahren im Kochen war. Ich machte Chili und als es an der Zeit war, Bohnen hinzuzufügen, stellte ich fest, dass ich keine Dosenbohnen hatte. Ich hatte jedoch einige getrocknete Bohnen. Ich beschloss, Zeit zu sparen und diese direkt in den Topf mit Chili zu geben und etwas Wasser hinzuzufügen.

Jedoch behalten die Bohnen nach langem Köcheln eine gewisse unangenehme Knusprigkeit. Ich habe auch gelesen, dass ungekochte Bohnen ein chemisches Lektin enthalten , das Magenbeschwerden verursachen kann. Ich habe auch gelesen, dass Bohnen eingeweicht, das Wasser verworfen werden sollten, um das Lektin zu entfernen, und dann gekocht werden sollten, um sie zu kochen.

Gibt es eine Möglichkeit, dies zu retten? Soll ich das Chili einfach stundenlang weiterkochen? Muss ich mein potenziell leckeres Chili wegwerfen?

Ich bin mir über das absolute Sicherheitsniveau nicht sicher - aber ja, Sie können sie durch längeres Kochen vollständig garen. Wenn Sie möchten, dass die Bohnen so weich wie Chili aus der Dose sind, kann das viel länger bedeuten (12-18 Stunden köcheln lassen?)
Das klingt nach einer Lösung. Könntest du es als Antwort setzen?
Möglicherweise können Sie die Gesamtkochzeit verkürzen, indem Sie sie über Nacht im Kühlschrank einweichen und dann kochen.
@Jefromi Ich mache das, denke, es könnte helfen.
Anscheinend spezifizieren einige Leute das Einweichen/Spülen als integralen Schritt, um Giftstoffe für einige Bohnensorten zu extrahieren und zu verwerfen, und dass Kochen allein nicht ausreicht (daher der anfängliche Link). Aber ich kenne mich in diesem Bereich nicht aus und wollte die Beantwortung denjenigen überlassen, die dieses Wissen haben.

Antworten (2)

Für mich sieht es so aus, als hättest du hier ein paar Dinge im Gange:

  1. Sie machen sich Sorgen um die Sicherheit von ungekochten Bohnen
  2. Sie möchten, dass Ihre Bohnen schmackhaft sind

Um das Sicherheitsproblem anzugehen, müssten wir meiner Meinung nach mehr über die Art der Bohnen wissen, die Sie verwenden. Kidneybohnen sind am bekanntesten dafür, dass sie giftig sind, wenn sie zu wenig gekocht werden. Andere Bohnen, sagen wir, Great Northerns oder Pintos, hätten nicht das gleiche Problem.

Andererseits möchten Sie immer noch ein Chili, das essbar ist.

Sie können sicherlich getrocknete Bohnen kochen, aber es gibt ein paar Faktoren, die Ihnen im Weg stehen.

  1. Sie brauchen eine Weile. Ich koche ziemlich oft Bohnen in unserem Haus. Selbst nach einem Einweichen über Nacht brauchen sie (je nach Bohnensorte) oft noch 2 1/2 Stunden bei schwacher Köchelzeit.
  2. Dann hast du das Säureproblem. Die meisten Chilis basieren auf Tomaten, und selbst diejenigen, die keine haben, enthalten normalerweise eine andere Art von Säure. Ich werde mich auf die Beine stellen und raten, dass das bei Ihnen der Fall ist. Säure hemmt das Erweichen von Bohnen, und dies kann für Sie oder gegen Sie wirken. Viele (nicht-texanische) Chili-Köche stellen fest, dass die Säure verhindert, dass die vorgekochten Bohnen zu Brei werden. Andererseits bedeutet die Menge an Tomaten in den meisten Chilis, dass Sie wochenlang kochen könnten, und diese Bohnen werden wahrscheinlich hart bleiben.
  3. Schließlich vermute ich, dass Sie nicht zu oft mit getrockneten Bohnen kochen. Ich meine das nicht als Beleidigung – ich habe tatsächlich genau das Gleiche getan wie du und fand mich mit einem Topf Chili voller harter Bohnen zurecht, den ich einer Fußballparty schuldete. Der Grund, warum ich das anspreche, ist, dass, ob Sie es glauben oder nicht, getrocknete Bohnen tatsächlich abgestanden werden. Wenn sie alt sind, werden sie vielleicht nie weicher.

Wie ich bereits erwähnt habe, ist mir dasselbe mit einem Topf mit meinem Chili passiert. Wenn ich mich recht erinnere, saß ich wahrscheinlich länger da und fischte jede Bohne heraus, als es wert war.

Angeln ist die beste Option, es wird mühsam und zeitaufwändig sein, aber ich vermute, Sie haben ein Standardrezept aus dem Mittleren Westen mit Tomaten und Bohnen verwendet

Wenn Sie sie lange genug kochen, werden sie immer noch weicher, Sie müssen sie möglicherweise nur über Nacht oder sogar bis zum nächsten Tag köcheln lassen.

Obwohl ich auf die offensichtlichen Witze verzichten werde, reduziert längeres Kochen auch eine andere häufige Nebenwirkung von Bohnen. Ich bin sicher, Sie können sich vorstellen, was die Nebenwirkung ist.

Es hat alles geklappt, nachdem ich es viel länger gekocht habe, als ich ursprünglich geplant hatte. Auch das Einweichen im Kühlschrank über Nacht hat geholfen.
Ungekochte Bohnen in Chili?
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