1. Kaufe Fast-Spät-Eier.

   Das Worst-Case-Szenario des Eierschälens ist ein hoffrisches Ei. Der lästige Film, der sowohl auf der Schale als auch auf dem Ei haftet, löst sich, je älter das Ei wird. Auch die Blase am fetten Ende wird größer, wenn das Ei altert, wodurch auch die untere Kappe leichter abplatzt.

   Natürlich wollen wir keine faulen Eier. Wir wollen die fast abgelaufenen , aber nicht abgelaufenen .

2. Rollen Sie das Ei gegen die Arbeitsplatte und schlagen Sie es entlang des "Äquators".

   Das gibt dir viele Ansatzpunkte und schwächt die Schale in genügend Richtungen, sodass der Rest des Schälens einfacher wird. Normalerweise lösen sich die oberen und unteren Kappen in großen und sauberen Stücken, also machen Sie sich nicht die Mühe, diesen Teil zu knacken, es sei denn, er klebt.

3. Beginnen Sie am fetten Ende des Eies.

   Nach langem Experimentieren habe ich festgestellt, dass es am besten ist, am Boden des Eies (dem fetten Ende) zu beginnen. Geben Sie dem Ei einen guten Schlag auf die Arbeitsplatte, und der Boden gibt ganz leicht nach. Das gibt dir einen wirklich schönen Ausgangspunkt. Nun schälen Sie von dort in einem spiralförmigen Muster den Rest des Eies hinunter. Die obere Kappe löst sich immer noch ganz leicht in einem großen Stück, wenn das Ei alt genug ist.

Schäle sie unter fließendem Wasser. Dies hilft, das Ei und die Haut unter der Schale zu trennen.

Nachdem Sie die Eier gekocht haben – und beachten Sie, dass längeres Kochen hilft, sie leichter zu schälen – lassen Sie sie eine Weile in einem Topf mit kaltem Wasser ruhen. Ich gebe Eiswürfel ins Wasser und stelle die Pfanne in den Kühlschrank.

Sobald es kalt ist, knacken Sie die "Blase" am flachen Ende des Eis, indem Sie es gegen die Theke oder den Rand der Spüle klopfen. Klopfe noch ein paar Mal um den Rest des Eies herum, um ein paar Risse in der Schale zu bekommen. Rollen Sie das Ei als Nächstes vorsichtig zwischen Ihren Handflächen und üben Sie gerade so viel Druck aus, dass Sie hören können, wie die Schale knackt. Sie möchten die Form des Eies so weit verzerren, dass sich der jetzt feste Teil in der Mitte von der Haut und der Schale wegbiegt.

Arbeiten Sie schließlich, beginnend an der gesprungenen "Blase", daran, die Haut unter der Schale zu trennen. Die Idee ist nicht, die Schale an sich zu schälen, sondern die Haut zu schälen , wodurch auch die Schale abgestoßen wird.

Die einzige Herausforderung entsteht, wenn sich die Haut nicht vom festen Innenteil löst. Sobald Sie nur noch Teile der Schale abreißen können, haben Sie verloren. Es ist dann sehr schwierig, die Unversehrtheit der Eioberfläche aufrechtzuerhalten.

Ich habe fließendes Wasser über dem Ei nicht als hilfreich empfunden. Es macht die Schale klebrig. Besser ist es, die Eier etwas länger zu kochen und danach einzuweichen, damit noch etwas Feuchtigkeit unter der Haut sitzt. Bleibt die Haut feucht (und damit dicker), löst sie sich leichter vom festen inneren Teil des Eies.

Kochen Sie immer ein paar Eier mehr, als Sie benötigen, und wenn Sie die Eier beispielsweise als Teufelseier präsentieren wollten, verwenden Sie den Ausschuss für Eiersalat.

Abgesehen von Sams Antwort ist Feuchtigkeit der einzig wichtige Aspekt beim Schälen eines hart gekochten Eies. Wenn die Haut unter der Schale trocken ist, klebt sie am Eiweiß.

Das beste Ergebnis (100%iger Erfolg) ist, die Schale zu knacken und das Ei in kaltes Wasser zu legen (ich habe noch nie warmes Wasser probiert, wäre aber nicht überrascht, wenn das auch gut funktioniert). Beginnen Sie nach kurzer Zeit (eine Minute) mit dem Schälen. Wann immer die Haut noch trocken ist, tauchen Sie sie einfach in das Wasser.

Diese Methode ist "besser" als die von Sam, weil Sie weniger Wasser verbrauchen :-)

Ich habe kürzlich beobachtet, wie ein Freund einen Löffel verwendet hat, um die Schale sehr einfach abzulösen. Sie drehte den Löffel so, dass er das Ei umfasste, und benutzte ihn vorsichtig wie einen Meißel, um die Schale sauber abzuschaben. Die Form des Löffels ist wichtig, probieren Sie also bei Bedarf verschiedene Größen und Formen aus.

Auch hilft es, die Schale zu schälen, wenn die Eier nach dem Kochen noch warm sind.

Du kannst „Eggies“ verwenden – eiförmige Plastikgefäße, in die du das Ei aufschlägst, verschließt und kochst.

Ich habe diese in unseren 99¢-Läden in unserer Gegend gefunden. Sie bestanden aus 4 Hauptstücken. Nachdem Sie jeden Teil jedes Eggies geölt haben (dies ist absolut kritisch), montieren Sie das Eggie vollständig mit Ausnahme des oberen Abschnitts (wie ein Deckel mit einem Griff). Diese Öffnung hat genau die richtige Größe, in die Sie Ihr aufgeschlagenes Ei gießen. Dies kann schon bei der kleinsten Menge an verschwendetem Weiß passieren. Versiegeln Sie diese durchscheinende kleine Vorrichtung gut (es baut sich Druck auf), aber ziehen Sie den kleinen Deckel nicht zu fest an. Wie gewohnt kochen, dabei darauf achten, dass sie etwas schwimmen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen (damit Sie sie anfassen können). Wenn Sie sie öffnen, voila, das gekochte Ei fällt einfach heraus.

Ich habe Tausende als Koch gearbeitet

Mit einem Löffel, der nur das Gewicht des Löffels verwendet, das Fettende leicht knacken.

Geben Sie warmes Wasser mit dem Fettende nach oben in den Topfstapel (es lässt Luft ab).

Wir haben immer Salz hinzugefügt, sind uns aber nicht sicher, ob das geholfen hat.

Langsam zum Köcheln bringen. Etwa 10 Minuten kochen.

Lassen Sie kein kaltes Wasser zum Abkühlen ab. Dann Eis hinzufügen.

Rollen Sie vorsichtig auf einer harten Oberfläche, um die Schale zu knacken, und dann gleitet die Schale einfach ab. Oder kann in der Hand rollen / quetschen.

In Wasser in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Kochen Sie sie nach Ihren Gewohnheiten und lassen Sie sie dann einige Stunden in diesem heißen Wasser stehen. Wenn Sie sie zufällig vergessen, umso besser. Dann, wenn Sie sich erinnern oder die Mittagszeit gekommen ist, abtropfen lassen und schälen. Sie sollten leckartig schälen. Ich esse ein paar Eier am Tag und koche den Inhalt einer Woche auf einmal. Nachdem ich sie zurückgewonnen und gekühlt habe, schälen sie sich ziemlich leicht. Ich habe dieses scheußliche Problem von meiner einsamen Oma gelöst!

TLDR

Dämpfen Sie sie, anstatt sie in kochendes Wasser zu legen.

Wie wichtig ist das Eialter?

Die häufigste Antwort auf das Problem „schwer zu schälen“ ist, dass die Eier nicht alt genug sind. Das ist Müll. Wenn Sie in Nordamerika leben und Ihre Eier im Laden kaufen, ist es unmöglich, dass die Eier frisch genug sind, um die Fähigkeit zum Schälen zu beeinträchtigen.

Ich habe eine kleine Herde Hühner in meinem Garten. Ich habe mehrere Experimente mit frischen Eiern durchgeführt. Ich wusste bereits von anderen Hühnerbesitzern im Hinterhof, dass das Dämpfen der beste Weg für frische Eier ist, aber wie wichtig ist das?

Als die Hühner anfingen zu legen, war es mitten im Winter und ich bekam nur ein Ei pro Tag. Wenn ich 3 Eier zum Frühstück haben wollte, musste ich 4-5 Tage warten, weil die Eier erst lange nach dem Frühstück gelegt wurden und ich anfangs nur kleine und mittlere Eier bekam, also brauchte ich ein zusätzliches Ei zum Ausgleich.

Normalerweise hatte ich 1 Ei, das weicher und schwieriger zu schälen war als die anderen. Als ich anfing, Datteln auf die Eier zu legen, wurde klar, dass normalerweise nur das frischeste Ei (dh das gestern gelegte Ei) ein Problem darstellte . Manchmal hatte ich Probleme mit dem zweitfrischesten Ei (dh dem vor 2 Tagen gelegten Ei), aber nie mit älteren Eiern.

Wie ist die Beschaffenheit eines „zu frischen“ Eis?

Ein gestern gelegtes Ei hat ein Weiß, das außergewöhnlich weich ist, sodass es sich anfühlt, als wäre es zu wenig gekocht. Was es schwierig macht, es zu schälen, ohne es zu beschädigen, ist, weil es so weich ist, nicht weil das Weiße an der Membran haftet.

Das unterscheidet sich stark von dem seltsamen, im Laden gekauften Ei, das seit einem Monat in meinem Kühlschrank liegt und schwer zu schälen ist. Diese Eier neigen dazu, eine gummiartige Textur zu haben, und die Membran widersteht stark der Trennung vom Weiß. Es zerfällt fast in Schichten.

Verfahren

• Eier waschen (bei Raumtemperatur gelagert, ungewaschene Eier haben einen natürlichen Überzug, der sie frisch hält)
• einen halben Zoll Wasser in einen Topf geben
• Fügen Sie einen Dampfkorb und die Eier hinzu
• zudecken und die Hitze einschalten
• Wenn ich höre, wie das Wasser zu kochen beginnt, reduziere die Hitze und stelle einen Timer auf 15 Minuten
• Übertragen Sie die Eier in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser (unser Brunnen hat außergewöhnlich kaltes Wasser) und lassen Sie sie sitzen, bis sie kühl genug sind, um sie anzufassen (1-2 Minuten).

Wie viel einfacher lassen sich gedämpfte Eier schälen?

Ich warte nicht sehr lange, bis die Eier abgekühlt sind, bevor ich mit dem Schälen beginne, weil ich ungeduldig bin. Da kommt meist noch Dampf raus. Sobald ich sie gestartet habe, trennt sich die Membran sehr leicht vom Weiß.

Ich muss sie auch nicht heiß schälen: Eier, die ich gestern gedämpft und in den Kühlschrank gestellt habe, lassen sich ungefähr so ​​einfach schälen wie frisch gedünstete. Wasser ist völlig unnötig.

Gelegentlich musste ich auf gekaufte Eier zurückgreifen, und das Dämpfen funktioniert bei ihnen sogar noch besser als bei meinen Eiern im Garten.

Alte Frage, aber ich habe in letzter Zeit viel damit gekämpft. Hier ist die Technik, die meiner Meinung nach am besten funktioniert. Es ist eine alte Technik, scheint aber auch mit frischen Eiern gut zu funktionieren.

An den meisten Wochenenden koche ich ein Dutzend Eier und lege sie in das Butterfach des Kühlschranks. Sie machen einen großartigen, leichten Snack, wenn ich Hunger habe - und sind Nullpunkte für Gewichtsbeobachter :)

• Legen Sie die Eier in eine leere Pfanne
• Mit kaltem Wasser bedecken
• Wasser zum Kochen bringen
• Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen
• Eier in ein Eisbad geben und vollständig abkühlen lassen
• Legen Sie sie in den Kühlschrank.
• Für beste Ergebnisse unter fließendem Wasser schälen.

Es ist ziemlich tolerant gegenüber Variationen, wie z. B. ein oder zwei Minuten kochen lassen oder etwas länger als 15 Minuten stehen lassen. Das macht es sehr einfach, während Sie mit anderen Dingen in der Küche herumwerkeln.

Fügen Sie kalte Eier zu bereits kochendem Wasser hinzu, dem Salz hinzugefügt wurde.

Erforderliche Zeit kochen lassen.

Sobald du mit dem Kochen der Eier fertig bist, lege sie sofort in ein kaltes Wasser/Eiswasserbad. Lassen Sie sie vor dem Schälen abkühlen.

Sobald sie abgekühlt sind, die Eier schälen. Oder im Kühlschrank aufbewahren, um später geschält zu werden.

Ich habe versucht, Eier in kaltes Wasser zu geben und das Wasser dann zum Kochen zu bringen. Keine Menge kaltes Wasser oder Abkühlen der Eier am Ende erleichtert das Schälen. Eier dämpfen - auch da nicht viel Glück. Eier unter Druck kochen – das kommt gleich an zweiter Stelle.