Ich habe die Build-a-bear Kuchenform von Williams-Sonoma . Das Kuchenrezept lautet wie folgt:
Trockene Zutaten zusammensieben; Sahne Butter, Zucker, Eier; Kombinieren Sie Milch+Vanille; Mehl abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben. Backen Sie bei 325F für 45-55 Minuten.
Dieser Kuchen wird in einer Kuchenform mit zwei Vertiefungen hergestellt. Jede Vertiefung ist eine vertikale Hälfte des sitzenden Teddybären. Wenn es fertig ist, schneiden Sie den Kuchen mit einem Messer und kleben dann die Hälften mit Zuckerguss zusammen. Dieses Rezept macht einen einfachen Kuchen mit Vanillegeschmack, der etwas trocken ist. Wenn es mit Mokkaglasur bestrichen ist, ist die Trockenheit in Ordnung, aber wenn ich Fondantglasur zum Dekorieren verwende, ist es insgesamt zu trocken.
Dieses Jahr möchte ich wieder einen Bärenkuchen backen, allerdings muss ich zwei Änderungen vornehmen. Zuerst möchte ich den Kuchen feuchter machen, ohne seine physikalische Haltbarkeit zu opfern (er muss sitzen können, ohne auseinander zu bröckeln). Zweitens muss ich Milch, Eier und Butter durch Nicht-Milchprodukte/Nicht-Eier ersetzen, weil mein neuer Sohn allergisch gegen Milch und Eier ist. Ich würde zwei getrennte Fragen stellen, aber ich denke, sie müssen beide gleichzeitig angesprochen werden.
Wie kann ich diesen Kuchen schmackhafter UND veganer machen?
Vegan zu machen ist einfach:
Wie es feuchter wird, keine Ahnung.
Ich würde die Butter durch ein Pflanzenfett mit Buttergeschmack ersetzen (wie Brendan sagte, es ist am besten, Transfette zu vermeiden). Butter besteht jedoch nur zu etwa 80 % aus Fett und zu 20 % aus Wasser, daher solltest du die Fettmenge, durch die du sie ersetzt, vielleicht etwas reduzieren und etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Für das Ei sehen Sie die Antworten auf diese Frage: Wodurch kann ich Eier ersetzen?
Neben Ei-Ersatz ist die Herstellung eines Leinsamen-Eies eine ziemlich übliche Methode, um ein Backrezept, das Eier verwendet, vegan zu machen.
Sie können es feuchter machen, indem Sie die Eier durch Apfelmus oder Sojajoghurt (etwa 1/4 c pro Ei) ersetzen und die Butter durch Earth Balance Margarine und die Milch durch andere pflanzliche Milch ersetzen.
Da dieser Kuchen aber ziemlich fest sein muss, würde ich mich nicht mit dem Ersetzen der Eier herumschlagen und einfach ein Rezept verwenden, das von Anfang an vegan ist. Die Kuchenrezepte von hier http://www.pakupaku.info/index.html haben die beste Textur für solche Dinge von den Rezepten, die ich ausprobiert habe.
Wenn Sie in einem Rezept so viel Ei ersetzen, müssen Sie etwas experimentieren, um die Dinge genau richtig zu machen, und ich bin zu faul, um das alles zu tun, also finde ich einfach ein veganes Rezept und gehe von dort aus.
Wenn es Ihnen nicht feucht genug ist, würde ich vor dem Zuckerguss einen Geschmackssirup hinzufügen. Streichen Sie einfach den ganzen Kuchen mit einem einfachen Sirup in einem Geschmack, den Sie mögen. Normalerweise füge ich zusätzlich zur Geschmackszutat eine kleine Menge Margarine hinzu. Streichen Sie es auf, solange der Kuchen und der Sirup noch etwas warm sind.
Herr Shiny und New, Sie haben hier ein echtes Problem, 4 Eier in einer 3-Tassen-Mehlmischung zu ersetzen. Ich habe erfolgreich einen Kuchen mit der Hälfte des Mehls gemacht und die Eier durch 1 Teelöffel Natron mit Backpulver und 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig ersetzt, und wenn dies nicht erfolgreich war, wäre mein nächster Versuch, den Ei-Ersatz mit dem Essig zu verwenden und Natron zusammen im Kuchen. Die Mehlmenge ist der Bezugspunkt, der das Gleichgewicht der Zutaten für die Herstellung eines normalen Kuchens erfordert. Mein Cupcake-Rezept verwendet 1 1/2 Tassen selbsttreibendes Mehl und 1 Esslöffel Zitronensaft, mein Mangokuchen-Rezept ist das gleiche Mehl, aber Mangofrucht und -saft ersetzen die Säure und das Bicarbonat-Soda (gleiche Menge) verleiht dem Kuchen Auftrieb obwohl viel getrocknetes Obst in der Mischung ist. Das Rezept ist im Netz und das einzige, was ich nicht hinzufüge, sind die Eier, alle anderen Zutaten sind gleich. Meine nächste Option wäre, das Rezept zu halbieren und einen Ei-Ersatz zu machen, wie ich vorgeschlagen habe. Ich würde auch einen der anderen Ratschläge über mich verwenden, da es in der Vergangenheit beim Backen ohne Eier für mich funktioniert hat.
Einen Kuchen zu backen ist mehr Chemie als Kochen, es dreht sich alles um Proportionen.
Die Erfolgsquote, Kuchenrezepte vegan zu machen, hängt stark von der Eignung des Rezepts für die Umstellung ab. Milchbestandteile sind nicht allzu schwer zu ersetzen, gute Sojamilch ersetzt normalerweise normale Milch ohne Probleme, vorausgesetzt, die Gerinnungsprobleme sind nicht zu groß und Butter kann normalerweise durch eine anständige vegane Blockmargarine ersetzt werden, und es gibt anständige vegane weiche Margarinen. Eier sind immer schwierig und müssen durch etwas Passendes ersetzt werden, eine Größe passt nicht für alle, es hängt sehr vom Rezept ab, was die beste Methode ist.
Eier fügen Luft hinzu, sie binden, verändern die Haltbarkeit und bewirken die Feuchtigkeit des Kuchens. Wenn ein Rezept viele Eier enthält, können sie einen wichtigen Teil des Teigs in Bezug auf die Textur ausmachen und auch den Geschmack verändern. Die anzuwendende Strategie besteht darin, herauszufinden, welchem Hauptzweck die Eier im Rezept dienen, und sie zu ersetzen. In Obstkuchen, wo das Ei bindet, kann ein Dattelsirup oder eine zerdrückte Banane mit etwas mehr Backtriebmittel funktionieren. Dies wirkt sich jedoch offensichtlich erheblich auf den Geschmack aus und ist daher normalerweise reichhaltigen Obstkuchen vorbehalten, bei denen die Aromen angenehm sitzen. In Biskuit können Sojamehl und Backtriebmittel (oder ein kuchenspezifischer Ei-Ersatz, bei dem es sich normalerweise um Sojaproteinisolat und Backtriebmittel handelt) die Weichheit und Bindung unterstützen. Wenn viele Eier vorhanden sind, ist das Rezept normalerweise zu schwer anzupassen.
Ihr Rezept sieht ungefähr 2: 1: 1 aus - Mehl: Fett: Eier, was normalerweise für einen Kucheneiersatz geeignet wäre. Insbesondere angesichts des einfachen Geschmacks des Kuchens trägt das Ei dort zum Geschmack bei, ebenso wie die Butter wesentlich. Ein schwer akzeptables Rezept.
Die meisten gängigen Zucker auf dem Markt werden mit Knochenkohle aus Kuhknochen gebleicht. Sie müssen einen veganen Zucker finden. Zucker aus eingedampftem Rohrsaft ist im Allgemeinen in Ordnung. Hier gibt es eine gute Liste von Unternehmen: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands
Ich habe festgestellt, dass Leinsamen der allerbeste Ei-Ersatz in veganen Backrezepten ist. Die Textur von Backwaren kommt genauso heraus wie bei Rezepten mit Eiern. Die Kuchenkrümel sind perfekt und halten wunderbar zusammen. Hier gibt es einen tollen Artikel über die Verwendung von Leinsamen als Ei-Ersatz: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer
Eine weitere Alternative zu Eiern wäre die Verwendung von Tapiokamehl, Sie können 1 EL mit 2 EL Wasser pro Ei mischen.
Kartoffelmehl – eine kleine Menge kann dem Kuchen Feuchtigkeit verleihen
Satanischer Welpe
Jonathan Sterling