Wie heißt die Eiermischung für Gratins auf Englisch?

Dies ist einer dieser seltsamen Fälle von Synchronizität. Ich habe mich heute gefragt, wie es auf Englisch heißt. Dann beantwortete ich eine Frage und brauchte das Wort für die Antwort.

Die Gerichte, die ich meine, heißen im Englischen vielleicht nicht immer Gratins, manchmal auch Stew. Sie sind eine Mischung aus gewürfeltem Gemüse und manchmal Fleisch, die in einer Pfanne gemischt und in den Ofen gestellt werden. Wenn sie genug gekocht sind (oder bei Verwendung von Parboiled-Gemüse), wird eine Mischung darüber gegossen. Die Mischung besteht aus Eiern, einer sehr geringen Menge Mehl und einem oder mehreren Milch- und fermentierten Milchprodukten. Weicher oder geriebener Käse wird manchmal untergemischt oder auf die Oberfläche gestreut, um ihn zu bräunen. Das Gemüse schwimmt nicht in der Mischung, ein Teil davon sickert dazwischen, um die Lufteinschlüsse zu füllen, aber es bleibt meistens oben und wird schön fest und bräunt.

Ich kenne diese Art von Gericht nur aus mediterranen Rezepten. Typische Beispiele sind Moussaka, Ratatouile, Gyuvech (obwohl ich von allen Varianten kenne, die die Mischung nicht haben). In Deutschland werden sie eine Art Auflauf genannt, aber ein Auflauf ist mit dieser eiartigen Flüssigkeit nicht notwendig, und ich habe auch keinen deutschen Namen für die Flüssigkeit gehört.

Ich würde es nicht Pudding nennen, da es hauptsächlich in herzhaften Gerichten verwendet wird (obwohl es süße Varianten gibt, bei denen etwas anderes als Gemüse gebacken wird). Außerdem habe ich noch nie von Puddings ohne Milch oder Sahne gehört, und diese enthalten oft etwas anderes, zB eine Mischung aus Joghurt und Feta-Püree. Es ist auch kein Teig, das Mehl reicht nicht aus, um es merklich zu verdicken, und kann manchmal ganz weggelassen werden. Es ist keine Sauce, es wird erwartet, dass sie nach dem Backen fest wird.

Es besteht natürlich die Möglichkeit, dass es im Englischen keinen Namen dafür gibt, weil es in englischsprachigen Ländern nicht oft verwendet wird. In diesem Fall könnte sich wahrscheinlich jeder eine wohlklingende Kombination ausdenken, um sich darauf zu beziehen, wie "die Eimischung für die Moussaka-Kruste". Aber mich interessieren solche beschreibenden Schöpfungen nicht. Was ich frage, ist, ob es einen einzigen Begriff gibt, der, wenn ich ihn ohne weitere Einschränkungen sage, wie in dem Satz "Ich mache einen [Begriff]", meinen Gesprächspartner verstehen lässt, dass ich ein solches Gericht koche und bereite gerade die Mischung dafür vor.

Bearbeiten Ich meine kein Wort, das den Inhalt der Sache beschreibt (obwohl ein solches Wort auch schön wäre, wenn es nur für diese Art von Flüssigkeit verwendet würde und nicht für andere Flüssigkeiten mit ähnlichem Inhalt wie Pudding). Ich erwarte etwas mehr von einem Zweck-basierten Wort. Ein vergleichbares Wort wäre „Topping“: Ein Topping könnte je nach Gericht Räucherschinken oder Karamellsoße sein. Aber es hat immer die gleiche Funktion. In diesem Zusammenhang würde ich sagen, dass Bechamel manchmal als [Begriff] verwendet werden kann, wie in mfgs Antwort. Aber ich würde nicht an Bechamel denken, wenn ich das Wort sage. Sie sind definitiv keine Synonyme. „Pudding“ ist aus dem gleichen Grund problematisch: Es hat viele andere Verwendungen.