Im Großen und Ganzen geben britische Rezepte Mengen nach Gewicht (lbs / Unzen oder metrisch) an, während amerikanische Rezepte Mengen nach Volumen (Cups) angeben.
Gibt es eine Erklärung dafür, wie die beiden unterschiedlichen Ansätze überhaupt entstanden sind? Ich spreche nicht davon, ob Metriken verwendet werden oder nicht, sondern speziell von Volumen versus Gewicht.
Ich bin keine Autorität, aber ich habe eine Hypothese.
Das Messen des Gewichts ist komplexer als das Messen des Volumens. Vor der Erfindung der digitalen Waage (neuere Geschichte) oder der Federwaage (1770, von einem Briten) wurden die Dinge mit einer Waage und einem Satz Gewichte gewogen. Allein das Material macht dies teurer als ein einfacher Becher, der eine Flüssigkeit aufnehmen würde.
Angesichts des Zeitpunkts der Erfindung der Federwaage und unserer anschließenden bewaffneten Revolution und der vielen Jahre (Jahrzehnte?), in denen wir ein absolut armes Land waren, kann ich mir nicht vorstellen, dass wir viel Geld hatten, um uns um Federwaagen oder Waagen zu kümmern . Eine Tasse ist billiger und einfacher und verschleißt oder bricht nicht. Die Haltbarkeit spielte wahrscheinlich auch eine Rolle bei unseren Reisen nach Westen.
Zu der Zeit, als wir uns tatsächlich „ausgefallenere“ Messmethoden leisten konnten, war das Volumen-Ding wahrscheinlich einfach zu tief in unseren Köpfen verwurzelt. Außerdem neigen wir dazu, stur zu sein (z. B. metrisch).
Die Wikipedia-Antwort darauf lautet, dass Fannie Farmer in ihrem sehr beliebten Kochbuch von 1896 beschloss, Volumenmessungen für Feststoffe anstelle von Gewichtsmessungen zu verwenden. In Kapitel 2 erklärt sie, wie wichtig genaue Messungen für die folgenden Rezepte sind, und erklärt dann, wie man Mehl nach Volumen misst. Keine Fanfare. Mein Eindruck ist, dass sie nur festgeschrieben hat, was damals schon gängige Praxis war.
Daher stimme ich gegen die traditionelle Antwort, da sie nicht ganz erklärt, warum sie zur gängigen Praxis wurde. Ich habe auch die Spekulation gelesen, dass Volumenmessungen bis zur Einführung des metrischen Systems üblich waren, das es nie in die USA geschafft hat.
Ich habe dieser Frage noch etwas nachgeforscht . Die Boston Cooking School trug dazu bei, die Verwendung von Volumenmessungen für trockene Zutaten bekannt zu machen. Kochschulen waren Teil einer Hauswirtschaftsbewegung , die in den USA stärker war als in Europa. Wie Hobodave betont, waren Federwaagen eine britische Erfindung, und erst in den frühen 1900er Jahren wurden in den USA zuverlässige Waagen verkauft. Zu dieser Zeit waren Tassen und Löffel zu beliebt, und da die Regierung und andere Institutionen die Praxis unterstützten und standardisierten, war es schwierig, sie zu ändern.
Jo
Papier