Wird die schwarze Farbe von Tintenfisch-Spaghetti auf andere Zutaten ausbluten?
Kürzlich bekam ich eine Packung Tintenfisch-Spaghetti geschenkt. Ich habe es noch nie benutzt und möchte etwas Kreatives ausprobieren.
Ich dachte daran, einige normale Spaghetti separat zu kochen und die weißen und schwarzen zusammen zu mischen, nachdem sie separat gekocht wurden. Das wird nicht gut aussehen, wenn das Schwarz auf das Weiß blutet. Es würde nur alles grau werden.
Nein, soweit ich weiß, sollten Nudeln mit Tintenfischtinte, oft Nero di Seppia genannt , stabil sein und die Tinte blutet normalerweise nicht aus.
Nach meiner Erfahrung kommt nach dem Kochen schwarzer Nudeln, selbst der frischen Art, das Wasser klar wie bei normaler, wobei nur ein bisschen klare, vielleicht leicht gräuliche Stärke zurückbleibt.
Wenn Sie normale und schwarze Nudeln zusammen kochen, sollten die weißen Nudeln nicht wesentlich mit schwarzer Farbe verunreinigt werden, genau wie beim Kochen von farbigen Nudeln vom Typ Tricolore (diese mehrfarbigen Mischungen aus Grün, Rot und Weiß) bluten die Farben nicht.
Sie können in diesem Kochvideo (kurz) sehen, dass weder das Kochwasser noch das Spülwasser abgedunkelt werden.
Schwarze Tinte blutet nach dem Kochen auch nicht in Saucen, sodass Sie helle Saucen verwenden können, ohne das Aussehen zu beeinträchtigen, und verschmutzt auch keine Behälter wie die weiße Keramik von Geschirr, Schüsseln oder Kunststoffen.
Die einzige Situation, in der Sie schwarz bluten sollten, ist bei Gerichten, bei denen die Tintenfischtinte nach dem Kochen zu den Nudeln hinzugefügt wird, entweder unter Rühren in der Sauce oder zusammen mit anderen Zutaten, anstatt in das Mehl gemischt zu werden.
Ich habe Tintenfischnudeln gekocht und keine großen Blutungen festgestellt. Andererseits hatte ich SIP in einem Restaurant und alles war schwarz gefärbt. Vielleicht spielt also noch eine andere Variable eine Rolle.
AC
Doktor J
Herr Lister