Ich habe ein IPA-Rezept, das Mosaic- und El Dorado-Hopfen stark verwendet. Ich denke, dass das Hinzufügen von tropischen Früchten zum Rezept den Hopfen sehr gut betonen würde. Ich kaufe oft gefrorene Mango und habe mich gefragt, ob dies in Ordnung ist. Wenn ja, muss ich besondere Hygienevorkehrungen treffen? Ich hatte ursprünglich geplant, es zu pürieren und zu sekundären hinzuzufügen. Gedanken?
Ich verwende oft gefrorenes Obst. Während es auftaut, pürieren Sie es leicht, um es aufzubrechen, legen Sie es auf den Boden der Sekundärseite und stellen Sie es darauf.
Dies ist das Beste, was ich gefunden habe, um den meisten Geschmack zu bekommen.
Sie können Dosenobst hinzufügen. Überprüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass es keine Konservierungsstoffe enthält. Erwägen Sie, es in einem desinfizierten Mixer zu mischen. Oft fügen die Leute es am Ende der Hauptgärung hinzu, um zu verhindern, dass die Gärung zu heftig wird und ein Durcheinander verursacht.
Obstkonserven werden pasteurisiert. Gefrorenes Obst kann Krankheitserreger enthalten, die durch Einfrieren nicht abgetötet werden.
Viele Menschen haben mit Erfolg gefrorene Früchte hinzugefügt. Das Einfrieren bricht Zellmembranen, wodurch der Saft freigesetzt wird.
Sie könnten gefrorenen Fruchtsaft pasteurisieren. Durch das Kochen setzt sich das Pektin fest, was zu einem trüben Gebräu führt, aber es schmeckt gut. Sie können unterhalb der Temperatur pasteurisieren, die Pektin festigt.
Es gibt eine dritte Option, die für mich gut funktioniert hat. Verfahren finden Sie im Buch Extreme Brewing von Sam Calagione (Dogfish Head Brewing)
Fruchtrest. Machen Sie Ihre Fruchtzugabe bei 150-170° auf Ihrer Würze abkühlen und halten Sie die Temperatur für 20-30 Minuten. Dadurch werden die Früchte pasteurisiert und können mit der Würze verschmelzen, sodass sie zu einer echten gärfähigen Zugabe zum Bier werden.
Ich empfehle dringend, sich die Tabelle im Buch anzusehen, da jede Fruchtart unterschiedliche Temperaturen und Dauern hat, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Ich tränke gefrorenes Obst immer in Getreidealkohol (z. B. Everclear), um es zu desinfizieren, und schütte dann Bier darauf, um es zu sekundieren. Gefrorene Früchte können kontaminiert werden, daher ist eine Desinfektion wichtig, und Alkohol wird desinfiziert, ohne Aromen abzugeben.
Wayne in Yak