Ich habe ein einfaches Grundbierrezept gebraut. Es gärt fröhlich.
Ich möchte dem Bier Chilischoten hinzufügen, um ein Gewürzbier zu machen. Ich suche nicht nach etwas mit viel Schärfe, aber ich möchte etwas Geschmack im hinteren Teil meines Mundes.
Mein Gedanke ist, 5-10 getrocknete Paprikaschoten zu kaufen, sie einzufrieren, um die Zellen aufzubrechen, sie dann in die Sekundärschale zu legen und sie zu probieren, bis sie richtig schmeckt.
Ich habe zwei Fragen.
Erstens, hat jemand so ein Bier gemacht und kann mir eine Vorstellung davon geben, welche Art von Paprika ich verwenden könnte. Ich plane, mindestens Chipotle zu verwenden, um zusätzlich zum Gewürz einen leichten Rauchgeschmack zu erhalten. Soll ich etwas anderes versuchen? Haben Sie einen guten Geschmack von einem anderen Pfeffer gefunden?
Zweitens, wie viele Paprika sollte ich verwenden? Ich plane derzeit 5 mittelgroße Paprikaschoten, eine pro Gallone, aber denkst du, das wird zu lange dauern?
Ich denke, Sie sind auf dem richtigen Weg, wenn Sie das Gebräu regelmäßig probieren. Ich würde vorschlagen, das Experiment tatsächlich in einem 1-Gallonen-Krug durchzuführen. Warten Sie ab, wie lange es dauert, bis Sie den gewünschten Pfeffergeschmack bekommen. Erhöhen Sie dann die Anzahl der Paprikaschoten auf die verbleibenden vollen 4 Gallonen.
Auf diese Weise erhalten Sie etwas mehr Kontrolle über das Endprodukt und verlieren möglicherweise nicht ganze 5 Gallonen Bier auf einmal.
Chipotle ist wahrscheinlich eine gute Wahl. Ich würde vielleicht an eine Mischung aus 2-3 Chilis mit leicht unterschiedlichen Charakteren denken.
Basic Brewing Radio hat vor einiger Zeit ein wirklich schönes Stück mit Chilis gemacht. Dort anzufangen wäre ein guter Ort, um nach verschiedenen Chilis und deren Profil im Bier zu suchen. Die Folge hieß Chili Beer Experiment . Scrollen Sie nach unten, bis Sie die Folge vom 30. September 2009 finden.
Ich habe 2 Versionen eines Chilibiers gemacht. Ich hatte gute Ergebnisse mit meiner zweiten Version, bei der ich einfach 10 Chilis gehackt und 2 Wochen lang trocken gehopft habe. Am Ende hatte es einen guten Geschmack und nur ein bisschen Schärfe. Ich hatte gerade normale rote Chilischoten verwendet, weil es alles war, was ich frisch in Ordnung bringen konnte, aber verwenden Sie, was Sie mögen.
Bisher habe ich zwei braune Chili-Chargen gemacht und hier ist, was ich gemacht habe.
Ich habe tatsächlich ein Chilikonzentrat hergestellt, indem ich heiße Chiliflocken in rohem Alkohol (100% Ethanol) etwa 30-45 Minuten lang kochen ließ, da Capsaicin in Alkohol (und Öl, aber Öl ist in diesem Fall nicht wirklich nützlich) löslich ist und dies zulässt Sie, um mehr Schärfe zu extrahieren ;-)
Sobald ich ein (sehr) starkes Konzentrat hatte, mischte ich es mit dem Sud, um den gewünschten Chili-Geschmack zu erhalten.
Ich mochte diesen Prozess, weil er Ihnen wirklich viel Kontrolle darüber gibt, wie viel Capsaicin Sie wollen, und ich habe nach der Fermentation (sogar nach 6 Monaten) keine großen Veränderungen festgestellt. Es ist also ziemlich WYTIWYG (What You Taste Is What You Get) :-)
Hoffe das hilft !
Steph Weber veröffentlicht dazu morgen einen Artikel auf der Hopress on Ratebeer. Schau es dir morgen früh an, um zu sehen, wie wir es machen.
Wir fügen gefrorene und getrocknete Paprikaschoten am Ende des Kochens hinzu und fügen einen zusätzlichen Pfeffertee zum Sekundär hinzu.
BEARBEITEN
Siehe den Artikel hier http://stephweber.hoppress.com/2010/01/22/chile-beer/
schwamm