Gibt es eine Anleitung oder Faustregel zum Skalieren eines Kuchens? Wenn das Rezept eine quadratische 8-Zoll-Pfanne verlangt und ich eine quadratische 10-Zoll-Pfanne verwende, wie verhält sie sich dann im Ofen? Ich gehe davon aus, dass die Backzeit länger sein wird, aber sollte ich die Temperatur für ein gleichmäßigeres Backen ändern?
Hinweis: Mir ist bereits klar, dass für eine 10-Zoll-Pfanne ungefähr das 1,5-fache des Teigs benötigt wird, als für ein Rezept für eine 8-Zoll-Pfanne erforderlich ist. für eckige Pfannen: (10 * 10) / (8 * 8) = 100 / 64 ~ 3/2 für runde Pfannen: (pi * 5 * 5) / (pi * 4 * 4) = 25/16 ~ 3/2 .
Innerhalb angemessener Grenzen ist die Backzeit proportional zur Dicke des Kuchens.
Wenn Sie Ihr Rezept proportional zur Änderung der Oberfläche von der Standardpfanne zu der von Ihnen verwendeten skalieren, ist die Backzeit ungefähr gleich. Sie können die Grundzeit weiterhin als Richtwert verwenden, aber wie immer beim erfolgreichen Kochen und Backen sollten Sie mit einer geeigneten Methode, z. B. dem Zahnstochertest , testen , wann die Schicht fertig ist.
Andererseits erfordern dünnere Schichten weniger Zeit und entgegen der Intuition höhere Temperaturen; dickere Schichten mehr Zeit und niedrigere Temperaturen. Diese Anforderung sollte nicht angezeigt werden, wenn Sie basierend auf der Pfannenoberfläche skalieren.
Wenn Sie anfangen, sehr große Schichten zu machen, wie bei einer Hochzeitstorte, sind auch Änderungen am Sauerteig erforderlich.
Hier ist eine kleine Tabelle mit Kuchenformgrößen in Zoll und Quadratzoll :
Cake pan sizes, with square and circular areas
inches square circular
5 25 19.6
6 36 28.2
7 49 38.4
8 64 50.2
9 81 63.6
10 100 78.5
11 121 95.0
12 144 113.0
13 169 132.7
Säulen:
Beispiel: Wenn ein Rezept eine runde 9 -Zoll- Pfanne ( 63,6 Quadratzoll ) erforderte und die einzige verfügbare Pfanne eine quadratische 8 -Zoll- Pfanne ( 64 Quadratzoll ) war, wäre das eine enge Übereinstimmung.
Im Allgemeinen ergibt das Ersetzen eines n + 1-Zoll - Kreises durch ein n-Zoll- Quadrat für die Fläche eine Fehlermarge von +/- 10 % .
Umfänge sind für Kuchen weniger interessant, könnten aber für Pizzaboden interessant sein.
Kreise mit gleichem Durchmesser haben immer 21 % weniger Umfang als Quadrate.
Nicht so bei einem n" -Quadrat und einem n+1" -Kreis, bei denen der prozentuale Umfangsunterschied mit der Größe zunimmt . Zum Beispiel hat eine quadratische 8 -Zoll-Pfanne einen Umfang von 32 Zoll, ein Kreis von 9 Zoll einen Umfang von 28 Zoll, ein Unterschied von 12 % ; aber der Umfang eines 9-Zoll - Quadrats ist 13 % größer als der eines 10-Zoll -Kreises. Dieser prozentuale Umfangsanstieg verlangsamt sich allmählich und pendelt sich bei 83" und darüber bei 21 % ein .