Ich habe ein Rezept für einen runden Honigkuchen, ich möchte die Menge halbieren und in einer Kastenform backen. Oder umgekehrt – ich habe ein Rezept für eine Kastenform, ich möchte die Menge verdoppeln und in einer runden Form backen.
Wie stelle ich Backzeit und -temperatur ein?
Hinweis: Diese Frage bezieht sich auf eine Rohrpfanne und beantwortet daher meine Frage nicht, da der Schornstein in der Mitte die Dinge anders macht. Dieser spricht von einem größeren Kuchen, bei dem meiner die Höhe mehr oder weniger gleich hält und stattdessen die Breite ändert. Und dieser schlägt vor, die Innentemperatur zu testen, was für jemanden, der fortgeschritten genug ist, um zu Hause Brot zu backen, in Ordnung sein könnte, aber ich - ich habe nicht die Werkzeuge. Ich möchte nur einen einfachen Honigkuchen für Rosh HaShannah.
Verwenden Sie dieselbe Temperatur für dasselbe Rezept, auch wenn Sie die Pfannengröße geändert haben. Sie müssten etwas wirklich Drastisches tun, um die Temperatur ändern zu müssen.
Die Backzeit hängt fast ausschließlich von der Tiefe des Teigs und nicht von der Größe der Pfanne ab. Solange die Teigtiefe im Wesentlichen gleich ist, ist es auch die Backzeit. Zum Beispiel habe ich ein Kuchenrezept für eine 9-Zoll-Runde in zwei 6-Zoll-Runden mit der gleichen Backzeit gebacken.
Wenn Sie ein Rezept, das ursprünglich für eine 8x4-Laibpfanne gedacht war, verdoppeln und es in einer 9-Zoll-Runde backen, haben Sie ziemlich genau die gleiche Teigtiefe. (Wer sagt, dass grundlegende Geometrie in unserem Erwachsenenleben nicht nützlich ist?) In diesem Fall würde ich empfehlen, den Kuchen genau zur gleichen Backzeit wie der ursprüngliche Kuchen auf den Garzustand zu überprüfen. Wenn Sie ein halbes Rezept ursprünglich für eine 9-Zoll-Runde backen und es in einer 8x4-Laibpfanne backen, fange ich möglicherweise an, es ein paar Minuten früher zu überprüfen, nur um vorsichtig zu sein.
Allgemeiner gesagt, wenn Sie ein Rezept halbieren, finden Sie die Oberfläche der Pfanne des Rezepts heraus und halbieren Sie sie. Wenn Sie ein Rezept verdoppeln, finden Sie die Oberfläche der Pfanne des Rezepts heraus und verdoppeln Sie sie. Wie verhält sich dieser Wert zur Oberfläche der neuen Pfanne, in der Sie backen möchten? Wenn es etwas höher ist, müssen Sie möglicherweise ein paar Minuten Backzeit hinzufügen. Wenn es etwas niedriger ist, müssen Sie möglicherweise ein paar Minuten von der Backzeit abziehen. Wenn es ganz anders ist, sollten Sie vielleicht eine andere Pfanne verwenden.
Denken Sie auch daran, dass ein Kuchen nicht zu einer bestimmten Zeit fertig ist. Die Zeit auf dem Rezept soll Sie in den Baseballstadion bringen, um mit der Überprüfung des Garzustands zu beginnen, und ein Rezept, das 35 Minuten sagt, wird nicht schaden, wenn Sie die Tür nach 25 Minuten schnell öffnen, um zu sehen, ob die Oberseite noch nass aussieht. Wenn Sie zu einer kleineren Pfanne oder einer geringeren Teigtiefe wechseln, ist es wahrscheinlich sinnvoll, die Dinge frühzeitig zu überprüfen. Ich beginne normalerweise 5 Minuten vor der Zeit auf dem Rezept mit der Überprüfung eines Kuchens. Wenn ich also mit Pfannengrößen oder ähnlichem herumspiele, beginne ich 10 Minuten früher mit der Überprüfung.
Es gibt viele andere Hinweise auf die Garzeit als nur die Zeit - bei einem Butterkuchen sind dies normalerweise, wenn die Oberseite beim Drücken zurückfedert, wenn sie sich von den Seiten der Pfanne löst und wenn ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher zurückkommt nur ein paar Krümel. Berichte über Butterkuchen, die durch zu häufiges Öffnen der Ofentür herunterfallen, sind stark übertrieben.