Es ist ziemlich üblich, Kuchenrezepte mit Pfannen zu finden, die nicht der Größe Ihrer Pfannen entsprechen. Ich weiß, dass Sie idealerweise sicherstellen würden, dass die Gesamtfläche der Pfannen die gleiche ist wie im Originalrezept, damit der Teig die gleiche Tiefe hat und richtig backt. Beispielsweise haben zwei 10-Zoll-Pfannen ungefähr die gleiche Fläche wie drei 8-Zoll-Pfannen.
Aber wenn nichts so sauber funktioniert und ich das Rezept nicht nur skalieren möchte, wie viel dicker oder dünner kann man einen typischen Kuchen machen, ohne die Dinge wirklich durcheinander zu bringen? Wenn Sie beispielsweise zwei 9-Zoll-Pfannen anstelle von drei 8-Zoll-Pfannen verwenden, wird es etwa 20 % dicker - würde das wahrscheinlich Probleme verursachen? Was ist umgekehrt, 20 % dünner?
(Ich weiß, dass sich die Backzeit ändern kann, aber es ist einfach genug, den Garzustand zu überprüfen.)
Ich habe festgestellt, dass bei den meisten Kuchen Variationen in der Höhe der Schichten keine Probleme verursachen. Wie Sie bemerkt haben, müssen Sie sie im Auge behalten, um sicherzustellen, dass sie richtig fertig sind. Wenn die Schichten wesentlich dicker sind, müssen Sie möglicherweise die Ofentemperatur etwas verringern, um die richtige Garzeit zu gewährleisten, ohne den Kuchen auszutrocknen.
Ich verwende die gleichen Teige, unabhängig von der Größe der Pfanne oder der Dicke, nach der ich suche. Ich habe 7-, 8-, 9- und 10-Zoll-Kuchenformen und ändere regelmäßig den Durchmesser und/oder die Dicke der Schichten, je nach gewünschtem Endergebnis, wie ich den Kuchen präsentieren möchte usw.
Zu meiner Bemerkung zu den meisten Kuchen gibt es Ausnahmen. Für die meisten Kuchen möchte ich einen feuchten Kuchen, der beim Schneiden oder Essen nicht zerbröckelt. Variationen schaden diesen Schichten nicht.
Ich verwende jedoch einen anderen Teig, wenn ich superdünne Schichten mache (10 - 12 Schichten ergeben einen 4 "bis 5" hohen Kuchen). Dieser Teig ergibt eine trockenere Textur, die gut funktioniert, weil sie etwas Feuchtigkeit von der Glasur erhalten. Da es so dünn ist, funktioniert der Feuchtigkeitsgehalt sehr gut. Wenn die Schichten von Anfang an feucht wären, würde der Kuchen zu Brei werden. Sie würden diesen Teig nicht für normal dicke Schichten, Cupcakes usw. verwenden, da er fürchterlich zerbröckelt.
Hoffe das hilft. Und, nur eine Beobachtung hier (könnte meine Einbildung sein), aber es scheint, als würden die Leute dünne Schichten für etwas Besonderes halten. Vielleicht denken sie, dass Sie mehr Arbeit hineingesteckt haben, oder vielleicht ist es heutzutage nur ungewöhnlich, dünne Schichten zu sehen.
Es ist möglich, doppelt so viel Teig wie üblich zu backen (zumindest wie von Boxed Cake Mix empfohlen), aber Sie müssen möglicherweise Maßnahmen ergreifen:
Cindy