Wie ändert sich die Backzeit, wenn ich ein Kuchenrezept vergrößere?

Ich habe Rezepte für Schokoladenkuchen, Maderia-Kuchen, Zitronen-Nieselregen und Champagner-Kuchen.

Ich möchte die Zutaten erhöhen, um einen größeren Kuchen zu machen. Verwende ich immer noch die gleiche Backzeit und -temperatur?

Du willst es verdoppeln? Oder wie viel größer willst du es?
Ich werde die Gelegenheit nutzen, um alle daran zu erinnern, dass wir einen Wettbewerb zu Torten, Kuchen und Keksen veranstalten, der am 3. April 2012 endet. Wenn Sie eine Frage zu einem dieser Themen haben, vergessen Sie nicht, das Tag, das macht, anzugeben Sie haben Anspruch auf den Preis (ein Kochbuch bis zu 50 US-Dollar).
Planen Sie, diese Kuchen doppelt so groß zu machen? Mit Schichten? Oder die doppelte Fläche?
Siehe auch cook.stackexchange.com/questions/13909/tripling-a-baking-recipe/13911#13911

Antworten (4)

Die folgende Faustregel stammt aus Woche 6 in einem Physikkurs der Harvard University mit dem Titel „Science and Cooking“. Ich habe es als MOOC in die Website edx ( https://www.edx.org/node/8086 ) aufgenommen.

Und die Regel lautet: Doppelte Dicke, vierfache Zeit. Wenn es eine Minute dauert, die ersten äußeren 0,5 cm des Kuchens zu backen, dauert es vier Minuten, um die ersten ganzen cm zu backen.

Wenn Sie also die Größe Ihres Kuchens verdoppeln, versuchen Sie zunächst, die Zeit mit vier zu multiplizieren, ohne die Temperatur zu erhöhen. Wenn die Änderung kleiner ist, sind möglicherweise einige grobe Berechnungen erforderlich. Aber das ist die allgemeine Regel.

Hier ist das Video des spezifischen Teils der Lektion, in dem es um die Angelegenheit geht: https://youtu.be/fqyVZ5Ifmio

Versuchen Sie beim Backen, die Proportionen von Höhe, Breite und Tiefe des Kuchens beim großen Kuchen wie beim Originalrezept beizubehalten. Ich würde damit beginnen, die Ofentemperatur um nur 25 ° F zu erhöhen und zur normalen Zeit zu überprüfen, ob sie fertig ist, da ich weiß, dass Sie wahrscheinlich länger brauchen werden.

Wenn Sie jedoch einen Kuchen in doppelter Größe wünschen, empfehle ich, nur zwei Schichten des Kuchens zu machen und sie mit dem Zuckerguss oder der Glasur zusammenzukleben, die Sie auf der Außenseite des Kuchens verwenden. Sie können einen Großteil der Komplexität entfernen, indem Sie einfach zwei Kuchen in "normaler" Größe backen.

Eigentlich möchten Sie größere Kuchen in einem kühleren Ofen backen – sonst bräunt die Außenseite zu sehr, bevor die Mitte fest geworden ist. Sie erhalten auch erhöhtes Doming. Und das Verdoppeln aller Abmessungen ist insgesamt schlecht ... versuchen Sie, die Tiefe konstant zu halten, wenn Sie können (obwohl ich anfangs in 3 "hohen Kuchenformen backe und sie teile)
@Joe - Sie sollten diesen Kommentar in eine Antwort umwandeln, die eine positive Bewertung verdienen würde.

Ich denke, Sie sollten die gleiche Temperatur verwenden.
Verwenden Sie die gleiche Backzeit, aber denken Sie daran, es mit einem Spieß zu überprüfen, ob es mit Mischung darauf herauskommt, und setzen Sie es dann wieder hinein und überprüfen Sie es vielleicht alle 5 - 10 Minuten, bis es fertig ist.

Beim Backen bleibt die Temperatur immer gleich, während wir in Bezug auf die Zeit immer diesen tollen Tipp haben: Temperatur einstellen und alle 5-10 Minuten mit dem Zahnstocher kontrollieren ... Sie sind bereit

Wie ändert sich die Backzeit, wenn ich ein Kuchenrezept vergrößere?
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