Erhitzen Sie zuerst die Pfanne und fügen dann Öl hinzu? Oder das Öl hineingeben und mit der Pfanne erhitzen?

Die typische Faustregel lautet, dass Sie bei einer beschichteten Pfanne vor dem Erhitzen zuerst etwas Öl in die Pfanne geben. Die meisten Hersteller empfehlen dies normalerweise, um die Lebensdauer der Antihaftbeschichtung zu verlängern.

Normale Pfannen (solche ohne Antihaftbeschichtung) sollten Sie trocken erhitzen, bis Sie die Hitze spüren, die von der Oberfläche ausstrahlt, wenn Sie Ihre Hand etwa 6 Zoll über dem Boden halten. Fügen Sie an dieser Stelle Ihr Öl hinzu. Sie müssen tatsächlich weniger Öl verwenden, da sich die gleiche Menge aufgrund ihrer verringerten Viskosität beim Erhitzen über eine größere Oberfläche verteilt. Außerdem erwärmt sich Ihr Öl sofort und wenn Sie Ihr Essen hinzufügen, neigt es weniger zum Anhaften. Die meisten Menschen werden ungeduldig, wenn sie auf das Erhitzen von Pfannen warten (und im Allgemeinen), und dies stellt auch sicher, dass das Essen nicht in eine Pfanne mit Öl kommt, das kalt oder nicht heiß genug ist. Wenn kaltes Öl in eine Pfanne gelangt und kalte Speisen darauf landen, entsteht am Ende eine große klebrige Sauerei. Was das Hinzufügen von Öl vor dem Erhitzen der Pfanne angeht, je länger Fette ohne etwas anderes in der Pfanne erhitzt werden,

Das Öl immer mit der Pfanne erhitzen.

Trockenes Erhitzen von Pfannen beschädigt die Pfannen (insbesondere Antihaft-Pfannen). Es gibt auch keine Warnzeichen, dass die Pfanne heiß ist, wenn Sie etwas anderes darauf stellen oder dagegen stoßen.

Kalte Zutaten in heiße Pfannen zu geben, beschädigt die Pfanne ebenfalls und kann die Zutaten verbrühen. Sogar Öl. Wenn Sie zu heiß geraten sind, können Sie mehrere Dinge auf einmal beschädigen, einschließlich der Mahlzeit.

Öl wird durch normales Erhitzen nicht wesentlich abgebaut, und schon gar nicht in einem einzigen Wärmezyklus, um Brattemperaturen zu erreichen. Wenn das Öl anfängt zu rauchen (mit nichts anderem darin), ja, es beginnt sich zu zersetzen, aber Sie sind auch ein bisschen zu warm.

Tipp: Fügen Sie dem Öl etwas gehackten Knoblauch oder Frühlingszwiebeln hinzu, während es sich erhitzt. Gibt Ihnen eine schöne Basis zum Braten und lässt Sie wissen, dass das Öl die richtige Temperatur hat, wenn es zu kochen beginnt.

Zuerst die Pfanne erhitzen.

Zusätzlich zu all den Dingen, die andere Leute erwähnt haben, wenn die Pfanne aus irgendeinem Grund leicht feucht ist, stellt das Erhitzen zuerst sicher, dass das Öl beim Erhitzen nicht spuckt.

Zuerst schwenken. Das langsame Erhitzen von Öl auf Temperatur kann das Öl zersetzen. Und Öl erwärmt sich schneller als Metall.

Erhitzen Sie zuerst die Pfanne, damit Sie das Risiko einer Zerstreutheit in der Küche verringern, die dazu führt, dass Sie sich von einer Pfanne mit Öl über einem Feuer entfernen. Wenn die Pfanne heiß ist, werden sautierte Mengen Öl im Grunde sofort heiß und Sie können mit dem Kochen beginnen.

Die Pfanne natürlich nicht zu heiß machen.

+1 Für alle, die zuerst Pfanne heiß sagen. Reden wir über die Methode.

1. Pfanne heiß – Sie können die Hitze überprüfen, indem Sie ein wenig Wasser in die Pfanne geben. Wenn es brutzelt, hast du mindestens 100 °C in deiner Pfanne.

2. Geben Sie ein wenig Öl in die Pfanne, um es zu beschichten. Wenn das Öl gestreift aussieht, droht es zu brennen.

3. Legen Sie Ihr Essen in die Pfanne und stellen Sie sicher, dass Ihr Essen eine schöne Karamellisierung bekommt.

Warnung: Stellen Sie je nach Pfanne eine mittlere Flamme ein, wenn die Pfanne zu stark erhitzt, brennt das Öl fast sofort, wenn Sie es hineingeben, und das ist nicht gut.

Zusätzliche Warnung: Wenn Sie Butter anstelle von Öl verwenden möchten, verwenden Sie geklärte Butter.

Zuerst das Öl einfüllen.

Ein Kommentar zu Ihrer Argumentation - das Öl raucht nur, wenn es seine Rauchpunkttemperatur überschritten hat. Es könnte einen Tag lang 10 Grad unter dieser Temperatur stehen, ohne zu rauchen. Wenn deine Pfanne so heiß ist, dass sie dein Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt, solltest du sie nicht so hoch erhitzen.

Aus diesem Grund (das Öl warnt Sie frühzeitig, indem es schimmert, wenn es sich seinem Rauchpunkt nähert) und weil Temperaturschocks nicht gut für Pfannen sind, würde ich Ihnen empfehlen, sie zusammen zu tun.

Beachten Sie, dass Sie Fette nicht immer kalt hinzufügen möchten; Es gibt Gründe, warum Sie Ihre Pfanne in anderen Situationen vielleicht vorheizen möchten, aber angesichts Ihrer Frage würde ich empfehlen, dass Sie zuerst das Öl einfüllen.

Eines der ersten Dinge, die ein neuer Koch lernt, ist, wie man eine Pfanne vor dem Sautieren „konditioniert“, d. h. wenn der Koch eine trockene Pfanne erhitzt und dann das Fett hinzufügt, bevor er das Lebensmittel hinzufügt.

Hinter dieser Methode steckt einige Wissenschaft:

In Bezug auf Edelstahlpfannen hat dieses Metall ein Korn voller Poren, die sich ausdehnen, damit sich das Öl in diesen Poren absetzen kann, wenn das Metall / die Pfanne zuerst trocken erhitzt wird. Wenn Sie Öl in eine kalte Pfanne geben, ist die Oberflächenspannung des Öls so groß, dass es sich "sammelt" und auf diesen Armen ruht. Wenn Sie Protein hinzufügen, drückt das Gewicht des Proteins das Lebensmittelprodukt in das Korn, das ist nicht geschmiert und Ihr Essen wird haften bleiben. Dies gilt nicht für Antihaftpfannen.

Der Kochgeschirrhersteller Calaphalon empfiehlt, die Pfanne vor dem Hinzufügen von Öl vorzuheizen und keine hohe Hitzeeinstellung zu verwenden, um schneller vorzuheizen. Weitere Informationen finden Sie unter: Verwendung und Pflege von Calphalon-Kochgeschirr .

Es hängt davon ab, ob --

Wenn es Antihaft ist, füge ich das Öl immer früh hinzu, damit ich ein Warnsystem habe, wenn die Pfanne zu heiß wird.

Bei anderen Oberflächen lasse ich die Pfanne aufheizen, bevor ich das Öl hinzufüge.

Wenn ich noch nicht bereit bin, die Pfanne zu benutzen, stelle ich sie normalerweise nicht auf hohe Hitze - ich stelle sie auf mittlere oder mittlere Hitze (Elektroherd), damit ich weniger Gefahr habe, die Pfanne zu überhitzen (verursacht sofortigen Rauch / Brennen, wenn ich bereit bin, es zu verwenden), muss aber nicht so lange warten, bis es die optimale Hitze erreicht.

Meine Erfahrung ist, dass Sie die Pfanne zuerst erhitzen. Es gibt nichts Schlimmeres als den Geruch und Geschmack von verbranntem Öl, insbesondere von Olivenöl.

Tut mir leid, spät zum Spiel, aber ich glaube, ich habe einen zusätzlichen Einblick. Niemand hat Bratpfannen, Pfannen und Töpfe aus Gusseisen erwähnt. Wir erinnern uns, als wir jung waren, als wir Gusseisen noch nicht verstanden haben, den Rotz aus dieser armen, schön gepökelten Pfanne zu brennen, die Mutter jahrelang geheilt hat ... SCHLECHTE Nachrichten, in der Tat. Ich würde also sagen, dass sich diese Antwort speziell auf die Art der Pfanne bezieht, die Sie verwenden. Keine richtige Antwort für alle Pfannen, und das ist ein allgemeines Thema beim Kochen. Ich denke, die anderen Antworten haben dies bereits in Bezug auf Edelstahl und Antihaft behandelt.

Um auf den Kommentar einzugehen, füge ich zuerst Öl hinzu und erhitze dann die Pfanne, wobei ich sehr genau darauf achte, dass nichts anbrennt.

Ich benutze eine Pfanne, die ihre Farbe ändert, wenn sie heiß genug ist. Ich erwärme zuerst die Pfanne und gebe dann das Öl oder die Butter hinzu.

Normalerweise füge ich Öl in eine kalte Pfanne, hauptsächlich weil ich nie nur Öl hinzufüge; Ich füge Knoblauch oder Zwiebeln oder andere Aromastoffe hinzu, die in heißem Öl brennen würden, anstatt das Öl mit ihrer Güte zu durchtränken. Wenn ich zuerst einige Gewürze blühe, wird das Öl hinzugefügt, nachdem die Gewürze geblüht haben.