Erhöhen Induktionsherde das Risiko, Gusseisen zu knacken?

Knacken? Nein, meiner Erfahrung nach nicht. Ich besitze etwa 20 gusseiserne Pfannen (mir wurde gesagt, ich habe ein Problem).

Verziehen? Ja. Ich habe einen kommerziellen Induktionsherd mit 2.800 Watt pro Brenner und einem sehr kleinen Muster wie Ihrem. Wenn Sie eine Pfanne zum Anbraten wiederholt hoch erhitzen, biegt sie sich schließlich nach außen. Das Verziehen kann gemildert werden, indem Sie Ihre Pfanne vorsichtig vorheizen.

Wenn die Pfanne jedoch mit Wasser oder Öl gefüllt ist (zum Frittieren, nicht zum Rühren), gibt es nichts zu befürchten. Ich habe seit 8 Jahren den gleichen Edelstahl-Suppentopf und röste ihn die ganze Zeit auf hoher Stufe (mit Flüssigkeit). Wasser ist ein sehr effektives Kühlmittel (es schützt Ihren Automotor vor Überhitzung). Die Wahrscheinlichkeit, dass eine mit Wasser gefüllte Pfanne überhitzt, ist sehr unwahrscheinlich, nahezu unmöglich.

RE: Kommentare. Ja, es sind viele Pfannen. So sieht 14 aus.

Da es nichts mit Induktionsherden zu tun hat, sollten Sie Ihr Gusseisen oder jede andere Pfanne für diese Angelegenheit immer vorheizen.

Um meiner Antwort ein bisschen mehr hinzuzufügen, obwohl Sie mehr darauf achten müssen, die Oberseite Ihres Herdes nicht zu zerbrechen, sind Gusseisen- und Induktionsherde eine Hochzeit, die im Kochhimmel geschlossen wird. Sie passen sehr gut zueinander.

Nichts ist besser als eine echte Flamme zu überwachen, aber sobald Sie Ihre Ausrüstung kennen, ist dies eine hervorragende Kombination.

Um die Frage der Vorsorge zu beantworten:

1. Zuerst bei einer niedrigeren Temperatur vorheizen. Ich finde, dass ich bei einem Induktionsbrenner oft gar nicht auf die höchste Stufe gehen muss.

2. Wenn Sie es schnell erhitzen möchten, geben Sie etwas Wasser hinein (mindestens 1 cm / ~ 1/2 Zoll ... benötigen möglicherweise mehr, wenn Ihr Brenner wirklich ungleichmäßig heizt), bevor Sie es erhitzen, und dann, wenn die Pfanne fast dort ist, wo Sie sind wollen, gießen Sie das Wasser aus und drehen Sie die Hitze auf die gewünschte Stelle herunter und wischen Sie es entweder aus oder geben Sie ihm eine Minute Zeit, um von der Hitze zu trocknen.

Es ist schwierig einzuschätzen, wie groß das Problem sein könnte, da es möglich ist, dass der Nicht-Ring-Bereich nur wenige Grad unter dem heißesten Bereich liegt ... oder deutlich daneben liegt. Wenn sich das Wasser zu Beginn erwärmt, treten die gelösten Gase aus dem Wasser aus, und wenn die Wärmedifferenz Konvektion verursacht, können Sie möglicherweise ziemlich viel davon sehen, ohne dass etwas davon an anderer Stelle passiert. Möglicherweise benötigen Sie ein IR-Thermometer und erhitzen eine trockene Pfanne, um zu sehen, wie stark der Temperaturgradient ist.

Durchaus möglich. Meine Frau hat eine gusseiserne runde Grillplatte geknackt, als sie mit einem eigenständigen Induktionsbrenner experimentierte, den sie gerade bekommen hatte. Sie stellte einfach die Grillplatte darauf, drehte sie hoch und BAM! Die Grillplatte war vom Rand bis zur Mitte gerissen. Es war eines, das meiner Großmutter gehört hatte und 50 oder 60 Jahre oder mehr des regelmäßigen Gebrauchs auf Gas- und Elektroherden überstanden hatte. Aber das erste Mal auf einem Induktionsbrenner hat es sofort ruiniert. Ich würde auf jeden Fall empfehlen, alle Kochgeschirre allmählich zu erhitzen, mit ein oder zwei Minuten auf niedriger Stufe, bevor Sie zu höherer Hitze übergehen.