Das klingt lahm, aber ich habe noch nie Burger gekocht. Nun, mein Vater kam vorbei und da es mein erstes Haus war, das ich kaufte, machten wir den traditionellen Grill. Ich kaufte einen Holzkohlegrill und er zeigte mir die Seile usw.
Jetzt habe ich keine Fleischtherme (ich hatte eine, aber meine ist kaputt gegangen), aber wir haben sie mit dem Grill bei etwa 300 Grad etwa 15-20 Minuten lang gegart. Burger waren gut und kein Pink (na ja, vielleicht sehr, sehr leicht) in der Mitte, aber so mag ich sie im Allgemeinen (Übrigens ist "Medium" alias Little Pink "technisch" sicher?)
Wie auch immer, ich habe gehört, dass Farbe kein guter Indikator für den Gargrad ist, aber das Fleisch wurde an diesem Tag gekauft und sofort verwendet (also war es rot), und anscheinend ist die Farbe, die kein guter Indikator ist, nur gültig, wenn das Fleisch gelagert wurde längere Zeit?
Ist das wahr/unwahr? Ich glaube, ich bin einfach ein bisschen paranoid.
Vielen Dank
Sie haben Recht, wenn Sie sagen, dass die Verwendung von Farbe zur Bestimmung des Garzustands bei älterem Fleisch weniger zuverlässig ist. Wenn das Fleisch der Luft ausgesetzt wird, oxidiert es und gibt ihm eine bräunliche Farbe. Bei der Kontrolle des Garzustands sehen die Leute manchmal diese oxidierte braune Farbe und halten sie für vollständig durchgegart. Dies kann jedoch auch bei frischerem Fleisch auftreten.
Laut USDA wird die Verwendung von Farbe nicht empfohlen, um den Gargrad von Hamburgern zu bestimmen.
Einige Rinderhackfleisch scheinen alle rosa Farbe verloren zu haben, bevor es vollständig gekocht ist. Wenn rohes Rinderhackfleisch bereits etwas braun ist, sieht es möglicherweise vollständig gekocht aus, bevor es eine sichere Temperatur erreicht.
In einigen Fällen kann bereits vollständig gegartes Fleisch eine anhaltende rosa Färbung aufweisen. Dies ist normalerweise häufiger bei magerem Fleisch der Fall.
Etwas mageres Hackfleisch kann bei Temperaturen deutlich über der für Verbraucher empfohlenen Endkochtemperatur von 160 °F rosa bleiben.
Es ist also wirklich empfehlenswert, sich in Zukunft ein Fleischthermometer zuzulegen, um den Gargrad Ihrer Burger zu testen.
Abgesehen davon sollte das Garen des Burgers bei 300 ° F für 15 bis 20 Minuten definitiv ausreichen, um sicherzustellen, dass die Burger vollständig durchgegart sind, es sei denn, Sie haben wirklich dicke Riesen-Burger-Pastetchen (10 Unzen +).
Referenz: USDA zur Farbe von gekochtem Rinderhack in Bezug auf den Gargrad
Rossgrat