Kennt jemand Ressourcen, die die Fermentierbarkeit von Malzextrakten wie Muntons und Coopers spezifizieren?
Hat jemand diese Extrakte einer erzwungenen Fermentation unterzogen, der Ergebnisse hat, die er bereit ist zu teilen?
Und wie bestimmen Tools wie der Bierkalkül von Hopville die Fermentierbarkeit dieser Extrakte?
Designing Great Beers hat eine Tabelle, die die Fermentierbarkeit einiger Extraktmarken auf Seite 15 auflistet. Ich glaube nicht, dass es erlaubt ist, sie hier zu reproduzieren, aber wenn Sie den Buchinhalt bei Amazon durchsuchen, suchen Sie nach „Malzextrakt-Testwürzen“ – Sie Sie erhalten einen Link zu Tabelle 3.1, der Sie direkt dorthin führt. Die Bandbreite reicht von 45 % bis 65 %.
Ich habe keine Tools gesehen, die die Fermentierbarkeit für jede Zutat direkt berücksichtigen. Die meisten Tools scheinen einen festen Wert für die Gärfähigkeit der Würze zu schätzen oder zu verwenden, und folglich ist die endgültige Schwerkraft auch nur eine Schätzung.
Beispielsweise ergibt in Hopville ein einzelnes Artikelrezept von 10 # Pale Malt einen OG von 1,056 und einen FG von 1,014. Das Einstecken eines Rezepts, das denselben OG mit 7 # Haushaltszucker trifft, ergibt immer noch einen FG von 1,014, obwohl die Hefe in der Praxis den Haushaltszucker vollständig ausfermentieren wird (vorausgesetzt, dass ausreichende Pitching-Raten und Nährstoffe verfügbar sind).
Dasselbe gilt auch für Beersmith – die endgültige Schwerkraft ist nur eine Schätzung (ich habe mir dies von Bradley Smith, dem Hersteller von Beersmith, bestätigen lassen.) Das Tool berücksichtigt weder die Gärfähigkeit der Würze noch die typische Verdünnung der Hefe , und verwendet stattdessen eine feste Dämpfung von 75 %. Beachten Sie, dass die Hefedämpfung hauptsächlich eine Funktion der Fähigkeit der Hefe ist, Maltriose zu metabolisieren - Ale-Hefe kann höchstens 1/3 der Maltriose fermentieren, obwohl sie aufgrund von Fermentationsbedingungen, Ausflockung usw. oft viel weniger fermentiert, was zu einer Variabilität von Stamm zu Stamm führt Beanspruchung.
BEARBEITEN: Mein obiger Rat basierte auf Beersmith 1. Ich habe dies gerade auf Beersmith 2 ausprobiert, und für ein Rezept, das nur Haushaltszucker enthält, ergibt es wie erwartet eine FG unter 1.000. Also, meine aktualisierte Antwort ist, versuchen Sie Beersmith 2 als ein Tool, das die Fermentierbarkeit berücksichtigt, obwohl es dem Endverbraucher anscheinend keine Kontrolle über die Prozentsätze der Fermentierbarkeit zu bieten scheint, nur dass die Auswahl des Zutatentyps Getreide/Extrakt/Zucker/Zusatz/ Trockenextrakt verändert die geschätzte FG.
Sehen
daveb
brauchez
mdma