Gibt es eine Möglichkeit, den Prozess der Herstellung von konservierten Zitronen zu beschleunigen?

Ich mag konservierte Zitronen sehr, aber ich stelle oft fest, dass ich nicht richtig plane und die monatelange Wartezeit nicht richtig terminiere. Gibt es eine Möglichkeit, diesen Prozess zu beschleunigen?

Konservierte Zitronen

Zitronen vierteln
Vollständig mit koscherem Salz
bedecken Einen Monat im Kühlschrank aufbewahren
Zum Servieren das Mark entfernen und nur die Schale übrig lassen. Hacken und in Saucen usw.

Basierend auf den ersten beiden Antworten ist es erwähnenswert, dass das Endergebnis hier nicht trocken ist. Da die Zitronen noch ihren Saft haben, werden sie in einem feuchten Medium eingeweicht / gepökelt / mariniert. Sie werden etwas weicher und der Geschmack mildert sich deutlich, aber sie trocknen nicht.

Antworten (3)

Ja, wenn Sie Zugang zu Sous-Vide-Geräten haben, können Sie sie in weniger als einem Tag herstellen. Hier ist der Prozess, dem ich gefolgt bin und der perfekt funktioniert hat.

http://svkitchen.com/?p=614

Danke, Stefan. Könnten Sie Ihre Antwort mit den Grundlagen des Rezepts aktualisieren, falls der Link jemals nicht mehr funktioniert?

Es könnte möglich sein, sie zu schwefeln , wie bei Aprikosen oder Erdbeeren. Ich bin mir nicht sicher, wie die „konservierte Zitrone“ am Ende aussieht, wie Sie sie hatten (getrocknet, halbgetrocknet, nass usw.); Das Schwefeln führt zu halbgetrockneten Früchten.

Schwefeldioxid gilt jedoch nicht immer als Musterbeispiel für eine gesunde Konservierung .

Einmal konserviert, landen sie meist in salziger Limonade. Die Rinde wird weicher, behält aber dennoch ihre ursprüngliche Textur. Sie sind sicherlich nicht getrocknet.
@Yoss Für diese Anwendung bin ich sicher, dass Sulfured nicht ideal ist. Geschwefeltes Zeug ist halbgetrocknet eher am vollständig getrockneten Ende des Spektrums; es sei denn, Sie mögen einfach nur zähe Stücke in Ihrer Limonade ... XP Für andere Anwendungen können sie durch Einweichen und schnelles Durchlaufen einer Kaffeemühle wieder verwendbar werden, ähnlich wie sonnengetrocknete Tomaten

Ich habe selbst noch nicht versucht, Zitronen zu konservieren, aber ich frage mich, ob die Verwendung eines Dehydrators Ihren Prozess beschleunigen würde? Wenn Sie dies versuchen, stellen Sie möglicherweise fest, dass Sie möglicherweise eine andere Salzmenge benötigen, als Sie normalerweise verwenden würden, da der Dörrautomat und das Salz beim Trocknen der Zitronenstücke konkurrieren.

Interessante Idee. Auf jeden Fall einen Versuch wert. Konservierte Zitronen sind jedoch entschieden nass, nicht trocken. Da Sie eine ganze, geviertelte Zitrone hineingeben, gibt es viel Flüssigkeit, selbst mit dem ganzen Salz. So wird das Endprodukt nicht trocken.
In diesem Fall nehme ich an, dass das Salz weniger zu ihrer Konservierung beiträgt, indem es sie austrocknet (obwohl das bis zu einem gewissen Grad passieren muss), als indem es ihren Saft so salzig macht, dass ein mikrobielles Wachstum äußerst unwahrscheinlich wird. Wenn dies der Fall ist, werden Sie möglicherweise feststellen, dass das Kühlen der Zitronen (was übrigens auch dazu neigt, sie zu dehydrieren) den Prozess tatsächlich verlangsamt, da wässrige chemische Prozesse tendenziell schneller ablaufen, wenn es wärmer ist, und dass die Verwendung eines Ofens mit niedriger Temperatur (z mit geringem Luftstrom), hilft dem Salz, sich schneller im Saft aufzulösen und ihn zu sättigen.
Gibt es eine Möglichkeit, den Prozess der Herstellung von konservierten Zitronen zu beschleunigen?
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