Glutenfreies Brot im Brotbackautomaten sieht komisch aus und geht nicht auf

Ich versuche schon seit einiger Zeit, glutenfreies Brot in meinem Brotbackautomaten zu backen. Es scheitert immer. Es geht nicht auf wie eine lustige Form (immer noch die Form vom Kneten) und kocht innen nicht sehr gut (sehr dicht).

Ich weiß, es gibt viele Posts darüber, aber ich habe mich bereits vergewissert:

  • die Hefe berührt das Wasser oder das Salz nicht
  • Die letzte Hefe, die ich probiert habe, war Hovis Fast Action Hefe
  • sollte ich einen Aufgehzyklus verwenden (dies ist die Einstellung für glutenfreies Brot)
  • Ich habe Xantan-Gummi nach Bedarf hinzugefügt

Kann ich noch etwas überprüfen?

Aus diesem ansonsten tollen Rezeptbuch. (Zwiebel und Paprika habe ich weggelassen und den Zucker durch Agave ersetzt) ​​[ ] 1

Das gescheiterte Brot

Hallo Dorien - Könnten Sie bitte Ihre Antwort so bearbeiten, dass sie das vollständige Rezept (oder einen Link dazu) enthält, das Sie verwenden? Es wird den Leuten helfen, es mit Ihnen zu beheben.
Ja, das Rezept würde helfen. Glutenfreies Brot wird ganz anders gehandhabt als normales Brot. Wenn das Rezept also nicht speziell für die Arbeit in einem Brotbackautomaten formuliert wurde, bin ich nicht überrascht, dass es nicht richtig herauskommen würde.
Hi! Was für eine schöne Art, ein Rezept zu präsentieren. Vielen Dank!
Ist das die Broschüre, die mit der Brotmaschine geliefert wurde? Wenn ja ... sind Sie sicher, dass Ihre Hefe gut ist? Haben Sie versucht, es zu beweisen?
Dieses Buch kam nicht mit dem Brotbackautomaten. Die Hefe ist brandneu (tatsächlich mit verschiedenen Hefemarken auf verschiedenen (auch gescheiterten) Broten ausprobiert.
Vielleicht fehlt mir etwas Elementares, wie Wassertemperatur oder so
@dorien, das sieht so aus, als hätte es sich nicht mischen lassen - ich glaube, ich sehe unvermischtes Mehl oben ...
Stimmt, es sieht ein bisschen ungemischt aus
@dorien Sie müssen die Brotmaschine öffnen, nachdem sie mit dem Mischen / Kneten fertig ist (oder sie beim Kneten beobachten), und sehen, ob sie tatsächlich funktioniert. Kann sein, dass die Maschine diesen Teig nicht kneten kann.
Kann das auch an zu wenig Wasser liegen?
@dorien es könnte sein, das Beobachten der Brotmaschine beim Mischen / Kneten sollte es klar machen. Dreht sich sein Mischpaddel herum und tut nichts, während ein Wasserbecken daneben sitzt, oder mischt es alles, und es spendet einfach keine Feuchtigkeit, weil das gesamte Wasser bereits eingemischt ist?
@dorien auch, wenn Sie sehen möchten, wie die Brotmaschine normalerweise funktioniert - machen Sie ein "normales" Weißbrot (mit Gluten) Rezept aus dem Handbuch. Wenn Sie das Gluten nicht essen können, geben Sie das Brot weg oder werfen Sie es weg (sollte ziemlich billig sein).
Wenn Sie sagen, Sie haben den Joghurt weggelassen - das sehe ich nicht im Rezept. Meinten Sie etwas anderes?
Oh, Sie haben Recht mit dem Joghurt, ich habe die Frage bearbeitet. Ich muss an ein anderes Rezept gedacht haben.

Antworten (2)

Es sollte keinen großen Unterschied zwischen dem Aufgehen des Teigs auf Ihrer Theke und dem in Ihrer Brotmaschine geben, es sei denn, Ihre Brotmaschine erwärmt den Teig während des Aufgehens leicht (in diesem Fall ist die Brotmaschine schneller).

Es gibt zwei Dinge, die wahrscheinlich das verursachen, was Sie sehen:

  1. Der Teig hat nicht genug Elastizität erreicht, um aufzugehen. Normalerweise wird diese Elastizität durch Gluten bereitgestellt, daher kann es schwierig sein, sie in glutenfreien Rezepten zu erhalten. Einfach zu testen: Nehmen Sie Ihren Teig nach dem Kneten aus der Brotmaschine und lassen Sie ihn auf der Theke aufgehen (ohne weiteres Kneten). Wenn es auf der Theke aufgeht, hatte der Teig genug Elastizität (und die Hefe lebte usw.). Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie das Rezept und/oder die Dauer, für die die Maschine knetet, anpassen (falls möglich). Oder möglicherweise so etwas wie das Vormischen des Xanthans mit dem Wasser, bevor es in die Maschine gegossen wird. Wenn es auf der Theke aufgeht, bleibt...

  2. Die Brotmaschine hat nicht lange genug gewartet. Zeit, wie lange es dauert, auf der Theke aufzustehen. Hoffentlich erlaubt Ihnen Ihre Brotmaschine, die Aufgehzeit einzustellen und diese als Grundlage zu verwenden; es kann kürzer sein, wenn es die Temperatur erhöht. Sie können auch versuchen, den Anstieg mit etwas mehr Hefe zu beschleunigen, indem Sie auf schnellere Hefe umsteigen (schneller Anstieg vs. Instant) oder etwas Zucker hinzufügen.

Die nicht wirklich gekochte Dichte, die Sie erhalten, ist ein Nebeneffekt des fehlenden Aufgehens. Bringen Sie es dazu, richtig aufzusteigen, und das sollte verschwinden.

Versuchen Sie stattdessen, das Brot im Ofen zu backen, und vergleichen Sie dort die Ergebnisse. Meine Freunde (die einen glutenfreien Haushalt haben) gaben ihren „problemlosen“ Brotbackautomaten auf. Sie verwenden es immer noch, um den Teig zu mischen, aber sie entfernen es nach diesem Schritt und gehen auf/backen es nach gewöhnlichen glutenfreien Brotrezepten. Sie haben festgestellt, dass die Ergebnisse viel konsistenter sind, und es hat das große Problem (für sie) behoben, dass das Brot zu dicht war.

Ich mache das die ganze Zeit mit meinem Brotbackautomaten, für traditionelle Rezepte (glutenreich). Der Brotbackautomat ist praktisch zum Mischen und Kneten, aber nicht zum Backen.
Ich habe das mit meinem ersten glutenfreien Brot ausprobiert. Mehrere Fahrzyklen ausprobiert, aber es stieg einfach nie ...
Glutenfreies Brot im Brotbackautomaten sieht komisch aus und geht nicht auf
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