Haltbarkeit von gewürzen

Getrocknete Kräuter halten wirklich nur etwa sechs Monate, sicher nicht länger als ein Jahr. Sie sind jedoch in der Regel in kleinen Mengen leicht zu bekommen.

Gewürze sind schwieriger. Sie werden im Allgemeinen etwas länger dauern, aber die Zeit wird variieren. Wenn das Gewürz für die Farbe und/oder Schärfe verwendet wird (z. B. Kurkuma, Chili), hält es im Allgemeinen viel, viel länger als eines, das wegen seines Geruchs und/oder Geschmacks verwendet wird. Ganze Gewürze halten viel, viel länger als vorgemahlen; Ich kaufe im Allgemeinen ganze Gewürze in Asialäden, sie verkaufen sie in viel größeren Mengen zu den gleichen Preisen wie in Supermärkten; und verwenden Sie eine Kaffeemühle, um die richtige Menge kurz vor dem Kochen zu mahlen (und bewahren Sie eine separate für Kaffee auf!).

Gewürze und getrocknete Kräuter werden im Dunkeln in einem trockenen, sauberen und luftdichten Glasbehälter sicher nicht gesundheitsgefährdend und sollten keinen unangenehmen Geschmack oder Geruch annehmen. Die stark schmeckenden / stark riechenden verlieren jedoch Geschmack und Geruch, schließlich fast vollständig; Da dies der springende Punkt bei der Verwendung ist, können Sie sich auch nicht darum kümmern, wenn sie ausgeschaltet sind.

Und natürlich (abgesehen von allen Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit) sollten Sie einfach Ihrer Nase und Ihrem Gaumen vertrauen. Wenn Sie sie reiben und daran riechen und kein helles, starkes Aroma bekommen oder sie schmecken und Sie ein geschmackloses Pulver bekommen, sind sie tot. Wenn das Gegenteil der Fall ist, viel Spaß!

Die Antwort ist für jedes Gewürz und Mahlgrad unterschiedlich. Die meisten Quellen, die ich gesehen habe, schlagen vor, dass 6 Monate der lange Fall für „frische Gewürze“ sind, aber alle schlagen vor, in kleinen Mengen zu mahlen, damit sie nicht so lange halten müssen.

Es folgen einige Informationen von „ Spice Mogul “, einige grundlegende „Do’s and Don’ts“

Tun

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Nicht

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul hat auch eine gute Sammlung spezifischer Ratschläge, die Sie vielleicht überprüfen möchten.

Beachten Sie, dass, selbst wenn das Aroma und der Geschmack eines getrockneten Gewürzes nach dem Mahlen erhalten bleiben, viele gemahlene/pulverisierte Gewürze (und viele frische ungetrocknete Gewürze/Kräuter) ihren gesamten Geschmack verlieren, wenn sie gekocht/erhitzt werden.

Eines der schlimmsten getrockneten gemahlenen Gewürze, das beim Kochen jeglichen Geschmack verliert, ist getrockneter Fenchelsamen in Pulverform. Selbst wenn es frisch gemahlen/pulverisiert wurde, verliert es beim Erhitzen seinen ganzen Geschmack. Wenn Sie im Fall von Fenchel keine ganzen Fenchelsamen verwenden möchten, zerkleinern Sie die Samen nur leicht. Mahlen Sie es nicht zu Pulver, wenn Sie damit kochen wollen.