Was ist die ungefähre Haltbarkeit von mit Kräutern angereichertem Olivenöl, Kokosnussöl, Glycerin oder Essig?

Was ist die geschätzte Haltbarkeit (vorausgesetzt, Sie bewahren es an einem dunklen Ort auf) für: 1) mit Kräutern angereichertes Olivenöl? Kokosnussöl? 2) Kräuteressig 3) Kräuterextrakt aus 50 % Glycerin in Wasser (und würden Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, um seine Haltbarkeit zu verlängern?) 3) Hat Bienenwachs in Lebensmittelqualität überhaupt eine Haltbarkeit?
Vielen Dank für jede Hilfe, die Sie leisten können.

Update : Vielen Dank! Ich hätte mit trockenen Kräutern angereichertes Olivenöl angeben sollen, nicht frisch - ich denke, es hält sich aufgrund des ordentlich fehlenden Wassergehalts deutlich länger, insbesondere im Kühlschrank. Die Kräuterakademie von ne site sagt, wegen der Schimmelgefahr nur trockene Kräuter zu verwenden und nach einem Monat zu entsorgen. Ich dachte, das könnte übermäßig vorsichtig sein, aber ich denke nicht. Mein Hauptaugenmerk liegt übrigens nicht auf Kosmetik, sondern auf „Nahrungsergänzungsmitteln“ für die Gesundheit, hergestellt aus essbaren Zutaten und Lebensmitteln. Wenn sie schmecken, riechen und gut aussehen, umso besser!

Hallo Janice, wir sind eine streng lebensmittelorientierte Seite. Wir können hier also nicht wirklich auf das Glycerin eingehen. Die anderen sollten in Ordnung sein, obwohl ich vermute, dass Sie sie in Kosmetika verwenden werden :)
@rumtscho Glycerin ist eigentlich eine Zutat, die in Lebensmitteln wie Fondant, verarbeiteten Früchten, Marmeladen und Energieriegeln verwendet wird. Hier ist eine Referenz: nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html
@ElmerCat Guter Punkt! Ich denke, es wird schließlich manchmal in Lebensmitteln verwendet. Obwohl ich noch nie davon gehört habe, dass es als Extraktionsmittel für Lebensmittelzwecke verwendet wird. Wenn Sie eine Vorstellung von der Haltbarkeit der Glycerinmischung haben, antworten Sie bitte, da ich dazu keine Daten habe.
Außerdem werde ich die Gelegenheit nutzen, um zu erwähnen, dass wir einen Vorschlag für eine neue Website für Handwerker haben, area51.stackexchange.com/proposals/77518/arts-and-crafts . Es braucht mehr Unterstützer, und sobald es eröffnet wird, wird es ein großartiger Ort sein, um Fragen wie diese ausführlich zu diskutieren.
@rumtscho Es gehört zur Kategorie der Lebensmittelchemikalien namens Polyole oder Zuckeralkohole. Das raffinierte, reine Produkt hält wahrscheinlich Jahrhunderte, aber ich möchte für die Frage des OP nicht auf die Haltbarkeit wetten. Sie haben sehr recht damit, dass der Kräutertee der größere Faktor sein wird und wahrscheinlich sehr variabel sein wird. Eine weitere Referenz: en.wikipedia.org/wiki/…
@elmercat Wenn eine 50% ige Lösung genügend Wasseraktivität für das Standardbakterienwachstum ergibt, ist es wieder ein Standardprodukt für "Gefahrenzonen", 2 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur. Aber da Glycerin extrem hygroskopisch ist, könnte es bei dieser Konzentration bakterienfrei sein, an diesem Punkt spielen die Pflanzen keine Rolle mehr. Sie spielen nur eine Rolle, wenn die Lösung verderblich ist, aber die Pflanze selbst ein Konservierungsmittel enthält, wie das japanische Geißblatt, aber dann wäre es schwierig herauszufinden, ob die Konzentration der Konservierungsmittel ausreichend ist, da sie nicht nur von der Methode, sondern auch von der Methode abhängt auch mit Pflanzenladung.
Zu deinem Update: ja, infundierte Öle sind nach 2 Stunden wirklich unsicher, denn wenn es Botulismus hat, vergiftest du dich. Es spielt keine Rolle, dass es frisch aussieht und schmeckt. Weitere Erläuterungen finden Sie unter dem Link, den ich in meiner Antwort gepostet habe.

Antworten (2)

Reines 100 % Glycerin, auch bekannt als Glycerol, hält Jahrzehnte im Regal. Es enthält kein Wasser und neigt nicht dazu, Wasser aus der Luft zu ziehen (hygroskopisch). 50 % Glycerin mit Wasser haben eine Wasseraktivität von etwa 0,8 (Abb. 1). Bei 0,8 bekommen Sie wahrscheinlich keine Krankheitserreger, aber Schimmelpilze .

Für 1) sind es 2 Stunden. Siehe Infundieren von Olivenöl mit Kräutern : Infundiertes Olivenöl ist kein haltbares Produkt und es gelten die gleichen Regeln wie für gekochtes Fleisch. 2 Stunden im Regal, 3-5 Tage im Kühlschrank. Die Ölsorte spielt keine Rolle. Sobald Sie Pflanzenmaterial haben, bei dem der Sauerstoff abgeschnitten ist, riskieren Sie Botulismus (kann sogar bei richtiger Behandlung tödlich sein).

Achten Sie bei reinem Kokosöl auf das auf der Verpackung aufgedruckte Datum. Dies ist für Zwecke der Lebensmittelsicherheit relevant. Wenn Sie fragen "wann wird es ranzig", gibt es keine Möglichkeit, es vorherzusagen. Einfach vor der Anwendung daran riechen.

Mit Kräutern angereicherter Essig hält genauso lange wie anderer Essig. Es ist jahrelang sicher, es sei denn, Sie bemerken Anzeichen von Verderb (Schimmel).

Auch reines Bienenwachs hält jahrelang, ohne unsicher zu werden.

All dies gilt für jedes der genauen Produkte, die Sie oben erwähnt haben, in keiner Weise verändert. Wenn Sie zum Beispiel den aufgegossenen Essig, das Bienenwachs, das Kokosnussöl und etwas Wasser zusammen emulgieren würden, wäre die daraus resultierende Haltbarkeit wieder 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks, danach wäre es für den Verzehr unsicher. Oder anders gesagt: Die Haltbarkeit eines zubereiteten Lebensmittels wird nicht durch die Haltbarkeit der einzelnen Zutaten bestimmt. Weitere Informationen finden Sie in unserem Tag-Wiki zur Lebensmittelsicherheit: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info .

Was macht den Unterschied zwischen dem Aufgießen in Olivenöl und Kokosöl? Das zu wissen, würde wahrscheinlich Leuten helfen, die sich über andere Arten von Öl wundern.
@Cascabel es gibt keinen Unterschied. Egal welches Öl gewählt wird, ein Kräuter-in-Öl-Aufguss birgt ein Botulismus-Risiko und kann nicht haltbar gemacht werden.
Stimmt, das dachte ich mir. Ich denke, das OP hat nach Infusionen in Kokosnussöl gefragt, nicht nur nach einfachem Kokosnussöl? Dieser Teil Ihrer Antwort klingt also so, als würde er sagen, dass es einen Unterschied gibt.
@Cascabel OK, jetzt habe ich mir die Frage noch einmal angesehen, ich habe es vielleicht falsch verstanden. Etwas über Aufgüsse mit anderen Ölen hinzugefügt.
Was ist die ungefähre Haltbarkeit von mit Kräutern angereichertem Olivenöl, Kokosnussöl, Glycerin oder Essig?
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