Ist der Dampfverlust beim Kochen vernachlässigbar?

Wenn ich 20 Unzen Wasser (2,5 Tassen) in einem Wasserkocher zum Kochen bringe und es sofort vom Herd nehme, ist die Menge an verlorenem Wasser (nach Volumen/Masse) eine vernachlässigbare Menge?

Genauer gesagt über meine eigene Absicht für dieses Wissen; Wenn eine Anleitung zum Aufgießen von Kaffee anzeigt, dass 20 Unzen Wasser bei 195-205 'F vorhanden sein sollten, sollte ich die Schritte des Abwiegens von 20 Unzen von gerade kochendem Wasser durchführen, oder die Verdrängung von Wasser um die Kaffeeextraktion und die letzte Tasse relativ unbeeinträchtigt zu dämpfen.

Auf welche verschiedenen Arten wird mehr Dampf verdrängt, und wie kann ich Masse sparen, um Schwankungen zu minimieren und die Konsistenz von Extraktion zu Extraktion zu verbessern?

Einige (möglicherweise zu pingelig) Cafés in meiner Nähe stellen den Übergießtopf und den Kegel während des Gießens auf eine Waage , um sicherzustellen, dass sie am Ende die richtige Menge Wasser erhalten (sie messen es auch).

Antworten (1)

Dies hängt von der Zeit ab, die Sie zum Kochen bringen müssen (Wasser verdunstet lange bevor es zu kochen beginnt), der Oberfläche des Wassers und Ihrer Definition von "vernachlässigbar". Testen Sie es am besten mit Ihrem eigenen Wasserkocher.

Mein Wasserkocher brauchte 2,5 Minuten zum Kochen und verlor 11 g von 560, nicht ganz eine halbe Unze. Es wird wahrscheinlich beim Abkühlen noch etwas mehr verlieren. Wenn Sie einen offenen Wasserkocher, einen sehr breiten Wasserkocher verwenden oder den Wasserkocher langsam erhitzen, verlieren Sie mehr.

Ich habe eine Erklärung hinzugefügt, um "vernachlässigbar" zu qualifizieren; dies dient zum Aufbrühen von Kaffee durch Übergießen, wird die Dampfverdrängung die Extraktion beeinflussen
@mfg Bei der Messung von Rumtscho haben sie etwa 2% des Volumens verloren - ich gehe davon aus, dass dies aufgrund der vielen beteiligten Faktoren zwischen <1% und 5% oder so variieren kann. Selbst 5 % Wasserverlust sollten nicht ausreichen, um den Geschmack des Kaffees wesentlich zu beeinflussen, es sei denn, Ihr Geschmack ist sehr empfindlich, aber Sie können gerne 2 % hinzufügen, wenn Sie dem Ziel etwas näher kommen möchten (also 20,4 oz).
Tatsächlich habe ich mehr als 2% verloren, gemessen in dem Moment, in dem sich der Wasserkocher abschaltete - er gab immer noch viel Dampf ab. Also wahrscheinlich eher 3-4% bis zum Abkühlen.
Nun, selbst bei einem Verlust von 10 % (2 Unzen) hätten Sie immer noch drei 6-Unzen-Tassen Kaffee.
Ist der Dampfverlust beim Kochen vernachlässigbar?
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