Ist die Aufbewahrung von Lebensmitteln in geöffneten Konservendosen gefährlich?

Zuerst muss man herausfinden, woraus Dosen bestehen. Es werden viele Metalle verwendet, und dann gibt es Legierungen dieser Metalle.
Zinn (oder besser gesagt eine verzinnte Stahllegierung) und Aluminium scheinen am häufigsten zu sein. http://en.wikipedia.org/wiki/Tin_can

Wikipedia hat folgendes über Zinnvergiftungen aus Dosen zu sagen:

Zinn hat keine bekannte natürliche biologische Rolle in lebenden Organismen. Es wird von Tieren und Menschen nicht leicht aufgenommen. Die geringe Toxizität ist relevant für die weit verbreitete Verwendung von Zinn in Geschirr und Konserven.[1] Übelkeit, Erbrechen und Durchfall wurden nach der Einnahme von Konserven mit 200 mg/kg Zinn berichtet.[2] Diese Beobachtung veranlasste beispielsweise die Food Standards Agency im Vereinigten Königreich, Obergrenzen von 200 mg/kg vorzuschlagen.[3] Eine Studie zeigte, dass 99,5 % der kontrollierten Konservendosen Zinn in einer Menge unterhalb dieses Niveaus enthalten.[4]

http://en.wikipedia.org/wiki/Tin_poisoning

Bei Aluminium ist die Toxizität offenbar noch geringer:

Trotz seines natürlichen Vorkommens hat Aluminium keine bekannte Funktion in der Biologie. Es ist bemerkenswert ungiftig, Aluminiumsulfat mit einer LD50 von 6207 mg/kg (oral, Maus), was 500 Gramm für eine 80 kg schwere Person entspricht.[6] Trotz der äußerst geringen akuten Toxizität sind die gesundheitlichen Auswirkungen von Aluminium angesichts des weit verbreiteten Vorkommens des Elements in der Umwelt und im Handel von Interesse.

http://en.wikipedia.org/wiki/Aluminium_poisoning#Health_concerns

Daher ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie irgendwelche negativen Auswirkungen von Lebensmitteln erleiden, die dem Metall Ihrer Dose ausgesetzt sind.

In der Vergangenheit wurde Bleilot verwendet, um die Dosen zu versiegeln, was zu Vergiftungen führte, da Blei natürlich ziemlich giftig ist (was damals nicht gut verstanden wurde):

Frühe Dosen wurden mit Blei verlötet, was zu einer Bleivergiftung führte. Bei der Arktisexpedition von Sir John Franklin im Jahr 1845 litten Besatzungsmitglieder an einer schweren Bleivergiftung, von der angenommen wird, dass sie durch den Verzehr von Konserven verursacht wurde. Neuere Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Bleivergiftung eher durch das interne Rohrsystem auf den Schiffen verursacht wurde.

http://en.wikipedia.org/wiki/Tin_can
Dies könnte durchaus der Ursprung dieses Mythos sein, jedoch kann die Vergiftung sowohl bei verschlossenen als auch bei geöffneten Dosen passieren.
Jetzt, mit der Angst vor einer BPA-Vergiftung, wird die Innenbeschichtung/Auskleidung moderner Dosen von einigen auch für alle Arten von beängstigenden Krankheiten verantwortlich gemacht, aber wie in anderen Fragen erwähnt, gibt es keine wirklichen wissenschaftlichen Beweise, um die Behauptungen zu untermauern, dass BPA ist giftig in den Konzentrationen, die in diesen Auskleidungen gefunden werden, außer vielleicht für Säuglinge.
Eine kürzlich durchgeführte Studie der US-Regierung weist beispielsweise darauf hin, dass:

1. Für Säuglinge und Kinder hat das Expertengremium die folgenden Bedenken hinsichtlich biologischer Prozesse, die durch Bisphenol A verändert werden könnten, wie folgt: • einige Bedenken hinsichtlich neuronaler und verhaltensbezogener Auswirkungen • minimale Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen einer beschleunigten Pubertät
2. Bei Erwachsenen hat das Expertengremium vernachlässigbare Bedenken hinsichtlich nachteiliger Auswirkungen auf die Fortpflanzungsfähigkeit nach einer Exposition der allgemeinen Bevölkerung gegenüber Bisphenol A. Für stark exponierte Untergruppen, wie z. B. beruflich exponierte Bevölkerungsgruppen, ist die Besorgnis auf minimal erhöht [61]

http://en.wikipedia.org/wiki/Bisphenol-A

Ergo kann ich nur den Schluss ziehen, dass kein Grund zu der Annahme besteht, dass offene Dosen im Kühlschrank als Vorratsbehälter gesundheitliche Beeinträchtigungen hervorrufen, solange die gleichen Vorkehrungen getroffen werden wie bei jedem anderen Lebensmittelbehälter. Alle Auswirkungen, die sich daraus ergeben könnten, wären nicht anders, als wenn die versiegelte Dose darin wäre.