Ist es sinnvoll, Obst/Gemüse mit Wasser zu waschen?

Ich vermute, es hängt davon ab, wie schmutzig das Essen zu Beginn ist und von welcher Art von Schmutz (genauso wie die Antwort auf diese andere Frage davon abhängt, wie schmutzig der Boden ist) und auch davon, ob das Essen anschließend gekocht wird.

Diese FDA-Seite und diese Health Canada-Seite empfehlen beide das Waschen (mit identischem Text).

Die FDA-Website sagt jedoch, dass dies für Sprossen nicht wirksam ist:

Das Spülen der Sprossen zuerst entfernt keine Bakterien.

Ein Problem (dh der Grund, warum das Waschen nicht immer funktioniert) ist, dass manchmal Krankheitserreger in das Produkt gelangen können: Siehe zum Beispiel Punkt 3 dieser Webseite :

Was ist der Beweis für die Internalisierung von Krankheitserregern in Erzeugnisse und wie bedeutsam ist dieser?

• Ist es ein Problem mit anderen Feldfrüchten als Tomaten, Äpfeln und Kartoffeln?
• Was sind die besten Präventionsmethoden?
• Sobald Krankheitserreger das Produkt infiltrieren, wie lange werden sie überleben/wachsen?
• Können auf diesem Weg epidemiologisch relevante Mengen pathogener Mikroorganismen eine Feldfrucht infizieren?

Auf derselben Seite wird "Was ist die Wirksamkeit des Waschens von Produkten zu Hause? (Entfernt Wasser Krankheitserreger aus dem Produkt?)" als ein Forschungsgebiet mit niedriger Priorität für sie aufgeführt.

Seite 43 dieses WHO -Dokuments von 2008 (auf dem die zuvor erwähnte kanadische Seite basierte) sagt verschiedene Dinge aus, darunter:

Das Waschen in trinkbarem oder desinfiziertem Wasser führt typischerweise zu einer TVC/ACC-Reduktion von 1–2 Logs (CCFRA, 1999, 2002). Der Grad der Risikominderung, der von diesen aktuellen Waschdesinfektionstechnologien erwartet werden kann, ist jedoch in der Realität (dh unter nicht geimpften Bedingungen) angesichts der sporadischen Art der Kontamination mit Krankheitserregern schwer zu quantifizieren.

Dieses Zitat aus demselben WHO-Dokument impliziert, dass das Waschen für frisch geerntete Produkte (z. B. aus Ihrem Garten) effektiver ist und weniger für ältere Produkte:

Aus praktischen Gründen verwenden die meisten Industrieversuche mit Prozesswasser-Desinfektionsmitteln natürlich besiedeltes Pflanzengewebe, das sich im reifen Biofilmstadium befindet und daher sehr widerstandsfähig gegen die Auswirkungen des Waschens ist, selbst in desinfiziertem Wasser. Kommerzielle Waschprozesse in Bezug auf Oberflächen für frisch geschnittene Produkte sind typischerweise innerhalb weniger Minuten nach dem Hacken, Schreddern oder Würfeln. Ein solches Waschen erfolgt vor der Etablierung des schützenden extrazellulären Polysaccharids, jedoch entfernt der Waschprozess nicht alle Bakterien (Liao und Cook, 2001; Zhang und Farber, 1996; Brocklehurst, 1994; Baranyi, Roberts und McLure, 1993). geht nicht auf das wesentliche Biofilmelement der anhaftenden Population ein.

Viele Daten beziehen sich auf Lebensmittelsicherheitsprotokolle auf landwirtschaftlichen Betrieben (wie sollten sie beispielsweise mit ihrem Dung/Dünger umgehen) und in der darauf folgenden kommerziellen Verarbeitung, bevor sie an den Verbraucher geliefert werden.