Ist es schlecht, gefrorenes Fleisch zu kochen, ohne es aufzutauen?

Es ist wirklich eine Frage des Geschmacks. Es wird Sie nicht verletzen , aber es wird einige unerwünschte Wirkungen geben. Um beispielsweise Truthahn richtig zu garen, muss er eine Innentemperatur erreichen. von 180. Wenn das Fleisch gefroren ist, dauert es viel länger, bis die Innentemperatur so hoch ansteigt, sodass die Außenseite des Geflügels etwas verkocht ist (im Vergleich zum Braten eines aufgetauten Geflügels). Das Fleisch wird viel zäher sein, als es sonst wäre.

Wenn Ihre Frage darauf abzielt, ob es zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen kommt, dann nein, das wird es nicht. Meine Mutter macht das ständig. Ihre Braten sind jedoch zäh. Ich habe dies getan, aber nur, wenn ich das Fleisch schmorte oder einen Slow Cooker verwende, wodurch das Fleisch in beiden Fällen zart wird.

Ich vergesse, ob dies unter die Kategorie "Konvektion" oder "Wärmediffusion" fällt (wenn ich falsch liege, freue ich mich über Kommentare), aber wenn Sie Ihr gefrorenes Fleisch nehmen und es in einen luftdichten Reißverschlussbeutel und dann in eine (saubere ) Waschbecken, lassen Sie den Wasserhahn in lauwarmem bis kaltem Wasser (nicht heiß oder sogar sehr warm) darüber laufen. Sie werden erstaunt sein, wie schnell das Fleisch auftaut. Etwa alle 10 Minuten taut etwa ein Zoll Fleisch auf.

Der Trick ist, dass Sie so wenig Wasser wie möglich wollen, aber genug, um den größten Teil des Beutels zu spülen.

Es taut Ihr Fleisch sehr schnell auf, ohne dass Sie es in die Mikrowelle stellen oder versuchen müssen, ein gefrorenes Stück Fleisch zu kochen. Wenn Sie versuchen, einen Braten aufzutauen, haben Sie wahrscheinlich Probleme, aber bei dünneren Fleisch- / Fischstücken usw. taut dies sehr schnell auf.

Der Grund, warum Ihnen normalerweise empfohlen wird, Fleisch vor dem Garen aufzutauen, ist einfach, dass es dann einfacher und wahrscheinlicher ist, dass es richtig durchgegart wird.

Daher können Sie gefroren kochen, müssen aber besonders darauf achten, dass das Fleisch durchgegart wird. Ein Fleischthermometer ist ideal, aber Sie können den Zustand des Fleisches auch mit Auge und Finger sehen und fühlen.

Es ist sicherer, wenn das Fleisch vorgewürfelt oder in Scheiben geschnitten ist, da es leichter durchgart. Einige Supermärkte verkaufen Tüten mit vorgeschnittenem gefrorenem Hühnchen für Pfannengerichte, die direkt aus dem Gefrierschrank in den Wok gelangen.

Sie können gefrorenes Fleisch in einem Schnellkochtopf zubereiten und es verlängert die Garzeit nur um etwa 5 Minuten pro halbem Kilo Fleisch. Außerdem ist das Garen eines Truthahns auf 82 ° C (180 ° F) eine viel zu hohe Temperatur, Sie werden das Fleisch nur bis zur Ungenießbarkeit trocknen. Putenbrust ist so mager, dass sie eigentlich bei etwa 60 °C (140 °F) gekocht werden sollte; Sie können dies jedoch nur zuverlässig tun und es lange genug (29 Minuten) auf dieser Temperatur halten, indem Sie Sous Vide kochen, sodass dies für die meisten Menschen keine Option ist. Die FDA-Geflügeltabellen sind hier sehr nützlich, um herauszufinden, bei welcher Temperatur Sie das Fleisch pasteurisieren können. Beispielsweise reicht es aus, den Truthahn 72 Sekunden lang bei 68 °C (155 °F) zu halten, um eine 7-log10-Sterblichkeit für Salmonellen zu erreichen.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Beim Kochen gibt gefrorenes Fleisch viel Feuchtigkeit ab. Dies ist unerwünscht, insbesondere wenn Sie es in der Pfanne braten möchten, und verhindert, dass das Fleisch gleichmäßig gart.

Wie Sie aus anderen Antworten ersehen können, besteht ein guter Rat zum schnellen Auftauen darin, das Fleischstück auf einen Reißverschlussbeutel zu legen und es unter warmer Mater zu halten.

Es ist nur bei sehr dünnem oder fein gehacktem Fleisch ratsam, bei dem keine Gefahr besteht, dass das Essen außen gart und innen gefroren (oder roh) bleibt.

Durch schnelles Auftauen werden die Zellen stärker geschädigt, wodurch die Konsistenz des Fleisches weniger "natürlich" wird. Dies wirkt sich auch negativ auf den Geschmack aus.

Ich lernte das Kochen als sehr junge, frischgebackene Braut von der Tante meines Mannes, die im Zweiten Weltkrieg für die USO gekocht hatte. Ich habe gelernt, bevor Mikrowellen im Handel erhältlich waren. Das war 1970.

Ich habe Hähnchen und Reis aus gefrorenen, zerlegten Hähnchen gekocht und Spaghettisauce aus gefrorenem Hackfleisch gemacht. Sie waren gut und niemand wurde krank. Ich vermute, der Schlüssel war die feuchte Hitze und die relativ lange Dauer, in der das Fleisch gekocht wurde.

Ich verstehe, dass es nicht ratsam ist, Hühnchen gefroren zu kochen, da die Hitze nicht durchdringt, um das Risiko von Samonella zu erhöhen. Ich koche Braten und Corned Silverside im Slow Cooker aus gefrorenem Fleisch, sie werden normalerweise schön zart und haben einen guten Geschmack, und ich hatte nie gesundheitliche Probleme.

Basierend auf meiner langjährigen Erfahrung in der Arbeit mit Fleisch in der Zubereitung und im Verkauf von Einzelhandelsschlachtereien, bereite ich seit vierzig Jahren auch Speisen zu.

Ich glaube, es ist am besten, gefrorene Braten aufzutauen, da die Dicke des Fleisches ein Problem ist.

Bei Steaks, Koteletts, Rippchen oder jeglichem Fleisch, das gegrillt werden kann, ist es jedoch nicht notwendig, es aufzutauen. Wir legen das Fleisch einfach für 7 - 10 Minuten auf den Ofengrill oder BBQ-Grill, danach wird es gewendet und für weitere 7 - 10 Minuten ruhen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch vollständig aufgetaut und schön gegart

Mit dieser Technik kann er nach wie vor entweder rare, medium rare oder well done serviert werden. Wir haben absolut keinen Unterschied in der Textur, im Geschmack oder in der Zartheit des auf diese Weise zubereiteten Fleisches im Vergleich zu frisch zubereitetem Fleisch festgestellt. Wir haben die Ergebnisse mit einem gefrorenen Steak mit einem gleichzeitig gegarten frischen Steak verglichen und konnten keinen Unterschied im Endergebnis feststellen.

Ich würde jedoch kein gefrorenes Fleisch in einer Pfanne kochen, wenn Sie ein schmackhaftes, zartes Endergebnis wünschen. In diesem Fall denke ich, dass die Pfanne nicht heiß genug gemacht werden kann und der Saft des Steaks austritt und das Fleisch dann sautiert wird, anstatt schnell angebraten zu werden. Wenn in dieser Situation Fleisch in der Pfanne gebraten werden soll, weil kein Grillen/Grillen verfügbar ist, ist es besser, frisch oder aufgetaut zu sein.

Korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege, aber als Amateur bin ich auf eine Möglichkeit gestoßen, gefrorenes Steak mit erstaunlichen Ergebnissen zuzubereiten. Das Hauptproblem ist die Innentemperatur und das ungleichmäßige Kochen. Ich habe das Steak einfach in kleine Würfel geschnitten, während es noch gefroren war (nicht steinhart gefroren, aber so weit aufgetaut, dass ich es offensichtlich durchschneiden konnte). Und drehen Sie sich während des Kochens weiter - es geht schneller - Ihr Fleisch ist jetzt bereits geschnitten, und es ist eine ähnliche Theorie wie das Kochen von Pfannengerichten. Ich hatte Ergebnisse, die mir (mit der richtigen Würze) das Gefühl gaben, als würde ich bei Beni Hana's essen.

Es ist möglich, Fleischstücke wie Rinder-/Lammsteaks etwas antauen zu lassen, damit die Außenseite geschmeidig ist. In einer heißen Pfanne anbraten, um die Außenseite zu bräunen, dann für 1 Stunde mit 1-Zoll-Steaks medium rare in den vorgeheizten Ofen bei 55 ° C stellen, 4 Stunden für große Stücke wie Rindervorderrippe oder kleine Lammkeule.

Passen Sie die Temperaturen für verschiedene Geschmäcker an, mittel 60 ° C, durchgebraten 65. Hühnchen ist am besten bei 63 ° C.

Überprüfen Sie vor dem Servieren die Innentemperatur mit einer Sonde.

Da die Lebensmittelsicherheit hier an erster Stelle steht, würde ich sagen, dass es in Ordnung ist, Tiefkühlkost direkt aus dem Gefrierschrank zu kochen. Es sind keine Keime beteiligt, und alle überlebenden Keime werden vom Ofen oder Herd gründlich gekocht. Und gekochte Keime/Mikroben schmecken gut!

Ich grille jetzt hunderte Male direkt aus dem Gefrierschrank geholtes Fleisch. Ich kann den Geschmack meines Grills bestätigen! Fleisch und meine gute Gesundheit.

Cooks Illustrated (die Leute hinter America's Test Kitchen) empfiehlt , Steaks gefroren statt aufgetaut zu kochen. „Bei der Verkostung der Steaks Seite an Seite zogen die Verkoster einstimmig die gekochten aus gefrorenen Steaks ihren aufgetauten Gegenstücken vor.“ Siehe auch hier für eine Video-Erklärung .

Planen Sie mit ein wenig Vorbereitung voraus:

Wenn Sie Ihr Fleisch in kleinere Stücke schneiden und die Stücke vor dem Einfrieren mit Wachspapier trennen würden, würde es viel weniger Zeit in Anspruch nehmen, es auf den Esstisch zu bringen.

Meine Mutter hat das sehr schnell gelernt, da zwei Jungs gerne essen. Wenn sie Hamburger (gemischt mit Zwiebeln, Petersilie usw.) oder einen Hackbraten zubereitete, fror sie auch Frikadellen ein. Ich nahm an, Sie könnten dasselbe mit Hühnchen oder Fisch machen, indem Sie es einfach in kleinere Stücke schneiden. (Ich gehe davon aus, dass Sie es nicht gefroren kaufen.) Holen Sie sich dünnere Schweinekoteletts und stellen Sie sicher, dass sie vor dem Einfrieren getrennt werden. Sie können auch geräucherte Würste schneiden, die in einem langen Stück geliefert werden, bevor Sie sie für die Zukunft einfrieren. Sie können jedoch in gefrorenem Zustand mit einem guten scharfen Messer in Scheiben geschnitten werden, wenn Sie vorsichtig sind.

Lachsbratlinge sind auch eine gute Sache, die man im Gefrierschrank haben kann. Diese lassen sich gut einfrieren und schmecken köstlich: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Oh mein Herr ... Das Kochen von rohem Fleisch aus gefrorenem Fleisch ist ein Glücksspiel. Es kann sehr unsicher sein. Wenn das Innere des Fleisches nicht schnell genug auf Temperatur kommt, ist es sehr, sehr gefährlich! Das Gleiche gilt für halbgares Garen von Fleisch und anschließendes Einfrieren. Es sei denn, Sie arbeiten mit ausgefallenen kommerziellen Schockfrostern. Wir sind nicht in der Lage, es schnell genug abzukühlen. Ich weiß, dass viele Leute es tun. Ich weiß auch, dass man fast immer damit auskommt. Aber wenn Sie überhaupt besorgt sind ... Tun Sie es nicht! Nehmen Sie an einem Kurs zum Umgang mit Lebensmitteln teil, wenn Sie interessiert sind. In der Regel gegen eine geringe Gebühr über das Gesundheitsamt erhältlich.

Ich habe gerade mein jährliches Arbeits-, Gesundheits- und Sicherheitszertifikat abgeschlossen, und nach ihren Richtlinien ist es ein absolutes NEIN, Fleisch direkt aus dem Gefrierschrank zu kochen - Fleisch, Geflügel und Fisch müssen über Nacht in der Kühlbox aufgetaut werden. Ich bin mir nicht sicher, was der Grund hinter diesem Mandat ist, aber ich habe beschlossen, diese Praxis auch in meinem Haus anzunehmen.