Ist koffeinfreier Kaffee ungesund?

Jemand hat Alice das auf der Gesundheitsseite der Columbia University gefragt.

Die Antwort lautet wie folgt:

Damit Kaffee als entkoffeiniert gelten kann, muss ihm mindestens 97 Prozent seines Koffeins entzogen sein. Was macht das aus? Eine 8-Unzen-Tasse koffeinfreier Kaffee enthält nicht mehr als 5 oder weniger Milligramm Koffein (im Vergleich zu dem Bereich von 40 bis 180 mg, der typischerweise in einer 8-Unzen-Tasse gebrühtem, getropftem oder perkoliertem Java gefunden wird).

Heutzutage verwenden die meisten Verarbeiter sichere Methoden, um Koffein zu entfernen. Es stehen einige verschiedene Techniken zur Verfügung, und wenn Sie sie verstehen, können Sie Ihre Bedenken hinsichtlich Kaffeeverunreinigungen zerstreuen. Kaffeebohnen werden entkoffeiniert, indem die Bohnen mit Wasser aufgeweicht und eine Substanz verwendet wird, um das Koffein zu extrahieren. Wasser allein kann nicht verwendet werden, da es zu viel Geschmack entzieht. Ziel ist es, das Koffein mit minimalem Geschmacksverlust zu extrahieren. Substanzen, die zur Entfernung des Koffeins verwendet werden, können direkt oder indirekt mit den Bohnen in Kontakt kommen, daher werden die Prozesse als direkte oder indirekte Entkoffeinierung bezeichnet.

In einem Prozess werden Kaffeebohnen in Wasser eingeweicht, um sie aufzuweichen und das Koffein aufzulösen. Das Wasser, das das Koffein (und das Aroma der Bohnen) enthält, wird mit einem Lösungsmittel behandelt, erhitzt, um das Lösungsmittel und das Koffein zu entfernen, und dann zu den Bohnen zurückgeführt. Die Aromen im Wasser werden von den Bohnen wieder aufgenommen, die dann getrocknet werden. Dieser Vorgang wird als „indirekte Entkoffeinierung“ bezeichnet, da die Bohnen das Lösungsmittel selbst nie berühren. Das heute am häufigsten verwendete Lösungsmittel ist Ethylacetat, eine Substanz, die in vielen Früchten vorkommt. Wenn auf Ihrem Kaffeeetikett steht, dass die Bohnen „natürlich entkoffeiniert“ sind, bezieht es sich auf diesen Prozess, insbesondere auf die Verwendung von Ethylacetat. Was sich nicht nach einem natürlichen Prozess anhört, kann als solcher bezeichnet werden, da das Lösungsmittel in der Natur vorkommt. Andere Lösungsmittel wurden verwendet, von denen sich einige als schädlich erwiesen haben. Eines, Methylenchlorid, soll beim Menschen Krebs verursachen und wird daher nicht oft verwendet. Bereits in den 1970er Jahren wurde ein anderes Lösungsmittel, Trichlorethylen, als krebserregend befunden und wird nicht mehr verwendet.

Bei einer anderen indirekten Methode werden die Bohnen in Wasser eingeweicht, um sie weicher zu machen und das Koffein zu entfernen, und dann wird die Flüssigkeit durch Aktivkohle- oder Kohlefilter geleitet, um sie zu entkoffeinieren. Die geschmacksstoffhaltige Flüssigkeit wird dann zu den zu trocknenden Bohnen zurückgeführt. Dieses Holzkohle- oder Kohlenstoffverfahren wird oft als "Schweizer Wasserverfahren" bezeichnet (entwickelt von einer Schweizer Firma).

Ihre Besorgnis über die Sicherheit von entkoffeiniertem Kaffee rührt wahrscheinlich von Lösungsmitteln her, die in der Vergangenheit verwendet wurden. Wenn Ihr Kaffee als natürlich entkoffeiniert oder mit Schweizer Wasser verarbeitet gekennzeichnet ist, können Sie sicher sein, dass keine schädlichen Chemikalien verwendet werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie Ihre Kaffeemaschine fragen oder anrufen, um mehr über die verwendete Methode zu erfahren.

Ich denke, man kann mit Sicherheit sagen, dass jeder entkoffeinierte Kaffee, der in einem Land gekauft wurde, das die Lebensmittelsicherheit kompetent regelt, sicher zu konsumieren ist