Ich habe Pan de Muerto ungefähr nach diesem Rezept gemacht . Ich stellte die Brote in den Ofen (machte 3), nahm sie heraus und ließ sie vollständig abkühlen. Heute (am Morgen danach) schneide ich in den ersten und sehe, dass die Mitte vollständig rückgängig gemacht wird. Roher Teig, mit rohen Eiern und Orangensaft noch in der Mischung.
Was kann ich tun, um das zu retten? Kann ich sie wieder in den Ofen stellen oder so?
Ich würde nicht empfehlen, dies erneut zu backen und zu essen, da es ein Problem mit der Lebensmittelsicherheit gibt. Hätten Sie dies direkt nach dem Backen bemerkt, wäre dies hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit kein Problem. Da das Brot aber viele Stunden in der Gefahrenzone stand und verderbliche Zutaten wie Eier enthielt, empfehle ich dringend, das rohe Brot zu entsorgen.
Da kann man nichts machen, fürchte ich. Hefe erzeugt Gase, die als winzige Bläschen im Teig eingeschlossen werden. Diese Blasen werden zu Lufteinschlüssen, die Sie in der Brotkrume sehen. An all diesen kleinen Lufteinschlüssen ist der Teig im Inneren deines ungebackenen Brotes zusammengefallen. Hefe stirbt bei Ofentemperaturen ab, sodass sich im zusammengefallenen Teil des Teigs niemals neue Taschen bilden werden. Wenn Sie es in den Ofen geben (oder auf andere Weise kochen), wird dieser rückgängig gemachte Teig einfach zu etwas Schwerem, Festem und sehr Unbrotartigem härten; es wird nicht wieder aufblasen.
Also, was kannst du machen? 1) Sie können den ungekochten Teil wegschneiden und das restliche Brot für Croutons, Füllungen, Brotpudding usw. verwenden. 2) Manchmal führen Unfälle wie dieser zu kreativen Lösungen. Sie könnten in Betracht ziehen, den Laib horizontal in zwei Hälften zu schneiden, die angebrochenen Teile herauszuschöpfen und den Hohlraum mit einer Art süßer Füllung zu füllen, die das Brot ergänzen würde - wie vielleicht eine Mischung aus Frischkäse und Nüssen. Die beiden Hälften wieder zusammenfügen und in Portionen schneiden.
Tim