Ich möchte gerne folgendes Käsekuchen-Rezept machen. Es verwendet frische Himbeeren, um Geschmack hinzuzufügen. Ich habe nur Zugang zu gefrorenen Beeren. Ich kann die gefrorenen, die ich habe, auftauen, aber es ist jetzt viel mehr Flüssigkeit als in den frischen. Kann ich gefrorene Beeren ersetzen?
Wenn ich Beerensaft hinzufügen wollte, um mehr Beerengeschmack (und eine schöne Farbe) hinzuzufügen, würde das funktionieren?
Rezept von hier: http://s-vick.blogspot.co.za/2013/04/gordon-ramsays-ultimate-cookery-course_11.html
550 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur.
160 g Streuzucker.
3 Eier, leicht geschlagen.
2 EL Mehl.
Fein geriebene Schale von 1 Zitrone.
200 g Himbeeren.
Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform mit 23 cm Durchmesser buttern. Frischkäse und Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie die geschlagenen Eier nach und nach hinzu, bis sie sich verbunden haben. Mehl und Zitronenschale zugeben, dann die Himbeeren unterheben.
Die Mischung in die vorbereitete Kuchenform geben und gegen die Arbeitsfläche klopfen, um Blasen zu entfernen und den Himbeeren zu helfen, sich vom Boden zu erheben. Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen, bis sie an den Rändern fest sind, aber in der Mitte leicht wackeln.
Nach dem Garen aus der Form nehmen, mit einem Messer um die Ränder fahren, um sie bei Bedarf zu lösen, und servieren.
Die Himbeeren sollten funktionieren, wenn Sie sie gründlich abseihen und sehr vorsichtig unterheben, damit sie nicht auseinanderbrechen. Das Hinzufügen der Flüssigkeit zum Käsekuchen verändert die Textur merklich und macht ihn wahrscheinlich matschig; Beachten Sie, dass das Rezept keine Zutaten auf Wasserbasis enthält, die Sie durch Himbeersirup ersetzen könnten. Ich würde es nicht empfehlen. Wenn Sie einem Käsekuchen Himbeergeschmack hinzufügen möchten, wäre Ihre beste Wahl ein Himbeergebäck-Aromaöl. Wenn Sie diese Flüssigkeit nicht verschwenden möchten (und warum sollten Sie das tun), träufeln Sie sie einfach auf jede Scheibe, während Sie sie servieren.
Ich empfehle, den Beerensaft, den Sie verwenden möchten, einzukochen und wirklich zu einem dicken Sirup zu reduzieren, damit der Basis weniger Feuchtigkeit hinzugefügt wird, wenn Sie wirklich die Farbe + den Geschmack wünschen (vor dem Hinzufügen zur Basis vollständig abkühlen lassen). Wenn Sie dies der Käsekuchenbasis für eine einheitliche Beerenkäsekuchenbasis hinzufügen, würde ich empfehlen, den Zucker, den Sie im Sirup verwenden, aus dem Gesamtzucker zu leihen, den das Rezept erfordert.
Alternativ können Sie Ihre gefrorenen Himbeeren mit etwas Zucker, einer Prise Salz und Zitronenschale einkochen und als Topping verwenden oder dies noch weiter zu einem Kompott kochen (sogar mit dem Beerensaft, wenn Sie es verwenden) und entweder als Topping verwenden oder einarbeiten in. An dieser Stelle könnten Sie diese Reduktion mit etwas von dem einfachen Käsekuchenteig kombinieren und einen Beeren- und einfachen Marmorstrudel kreieren, wenn Sie möchten. Ich persönlich würde mich für das Beerenkompott auf einer Käsekuchenbasis mit einfacher oder Zitronenschale entscheiden.
Unabhängig davon, ob Sie den Beerensaft ODER die gefrorenen Himbeeren verwenden, müssen Sie den Feuchtigkeitsgehalt von einem oder beiden reduzieren, bevor Sie ihn hinzufügen. Andernfalls dauert das Backen Ihres Käsekuchens länger und könnte die endgültige Textur auf unangenehme Weise beeinträchtigen. Berücksichtigen Sie auch den Prozentsatz des Zuckers, den Sie hinzufügen werden.
Viel Glück!
Benutzer17950
Steven Xavier
Steven Xavier
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