Frischen Pudding mit Eiern und Milch zuzubereiten ist nicht wirklich schwierig, kostet aber Zeit von der Zubereitung anderer Teile der Mahlzeit und kann schief gehen (z. B. Rührei-Stücke durch zu schnelles Erhitzen). Denken Sie über diese Frage nach: Warum muss ich den Ofen verwenden, um Crème Brûlée zuzubereiten? - Warum Crème Brûlée im Ofen und nicht auf dem Herd gekocht wird, ist meine Frage:
Ist es möglich, einen gießbaren Pudding herzustellen, indem man einfach Eier, Milch (oder Sahne?), Vanille und Zucker mischt und im Ofen backt? Wenn ja, welche Zeit und Temperatur sollte verwendet werden?
Ja, Sie können sicherlich eine gießbare Vanillesoße im Ofen zubereiten. Der Unterschied zwischen rieselfähigem und festem Pudding liegt nur in der Menge an Eiern. Der Pudding wird trotzdem fertig, wenn die gleiche Endtemperatur erreicht wird. Sie müssen ein paar Stunden warten, anstatt es in ein paar Minuten zu erledigen, aber es wird funktionieren.
Zeit und Temperatur sind genau wie beim festen Pudding. Die Temperatur sollte ungefähr 100 C betragen, vielleicht bis zu 120, und die Zeit ist, bis Sie 83 bis 86 intern erreichen.
Was Sie nicht tun können, ist ein spritzbarer Pudding. Dafür brauchen Sie genug Eigelb (und anderes Fett im Rezept), um einen sehr dicken Pudding zu machen, aber Sie können ihn nicht fest werden lassen. Es muss also ständig umgerührt werden.
Da ähnliche Fragen auftauchen, ein paar allgemeinere Worte: Ihr Essen weiß nicht, ob es in einem Ofen oder auf einem Herd oder woanders ist . Was dafür zählt, ist 1) das Muster der Wärmeübertragung im Laufe der Zeit und 2) die richtige Bewegung. Die beiden wirken teilweise zusammen (im Beispiel dieser Frage können Sie einen Pudding auf eine bestimmte Endtemperatur erhitzen, indem Sie entweder heiße Milch zu den Eiern geben und sehr schnell umrühren oder die Mischung in den Ofen stecken und warten, bis alles fertig ist aufgeheizt wurde), aber normalerweise ist es die Aufregung, die Ihre Auswahl einschränkt.
Natürlich haben einige Lebensmittel sehr strenge Anforderungen an das Rühren, das Wärmeübertragungsmuster oder beides (z. B. muss eine Schlagsahne tonnenweise gerührt werden, während eine Lasagne keine haben kann), während andere dies nicht tun. Wenn Sie die Anforderungen an ein Lebensmittel kennen, spielt es keine Rolle, mit welchem Gerät Sie sie erstellen. Wenn Sie sie nicht kennen oder wissen, dass der tolerierbare Bereich groß ist, bleiben Sie am besten bei den Standardmethoden, sie sind aus einem bestimmten Grund zum Standard geworden.
Wie in meiner Antwort auf die Frage angegeben, auf die Sie sich beziehen, verwende ich Sous-Vide, um diese Ergebnisse zu erzielen. Sie benötigen etwa 180F (82C) für etwa 40 Minuten mit Sous-Vide. Es kann wahrscheinlich im Ofen gemacht werden, wobei Temperatur und Viskosität im Auge behalten werden, aber in diesem Fall ist es wahrscheinlich schneller, die Herdplatte zu verwenden. Wenn Sie sich Sorgen über Gerinnung machen, verwenden Sie einen Wasserbad (oder eine Edelstahlschüssel über einem Topf mit Wasser). Es dauert wirklich nicht so lange, auf diese Weise zu verdicken.
Wie auch immer Sie sich dafür entscheiden, die Lösung besteht darin, während und / oder nach dem Kochen zu rühren, zu rühren oder zu gießen. Custard ist ein Eiflüssigkeitsgel, das aufgrund der vernetzten Struktur von Proteinen aushärtet. Wenn Sie dieses Netzwerk stören, haben Sie einen gießbaren Pudding, der wahrscheinlich nicht aufgeht. Aus diesem Grund wird fester Pudding in Förmchen oder Gefäßen zubereitet, in denen er serviert wird.
dbmag9
Rumtscho
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