Ich habe derzeit einen Klon von Young's Double Chocolate Stout (Extrakt und Spezialgetreide) in der Grundschule. Ich habe das Rezept aus einer der Antworten auf diese Forumsfrage . (Sie müssen bei beeradvocate angemeldet sein, um die Antworten zu sehen.)
Es gärt seit 11 Tagen. Ungefähr seit Tag 6, als sich die Luftschleusenaktivität dramatisch verlangsamte, hat sich auf dem Bier ein klebriger gelb-weißer Film gebildet, der einige Blasen darunter eingeschlossen hält. Dieser Film sieht nicht aus wie irgendwelche Infektionen, von denen ich jemals Bilder gesehen habe; es ist nicht unscharf oder knistert und es gibt keine radialen Muster, die oben liegen. Ich glaube nicht, dass es infiziert ist, aber ich habe so etwas in den Dutzenden von Chargen, die ich je gemacht habe, noch nie gesehen. Ich denke, es kann Hefe und / oder Laktose sein, die auf vielleicht einem Proteinfilm eingeschlossen sind.
Dies ist das erste Mal, dass ich Laktose (12 Unzen davon), Rohrzucker (4 Unzen), Invertzucker (8 Unzen) und Hefenährstoff (1/8 TL) verwendet habe. Wenn Sie Erfahrung mit einer dieser Zutaten haben, haben Sie interessante Krausen bemerkt, nachdem sich die Gärung verlangsamt hat, ähnlich wie ich es beschrieben habe?
Die Beantwortung dieser Frage hängt davon ab, welchen Hefestamm Sie verwendet haben.
Nachdem sich die Gärung verlangsamt hat, kann manchmal gelöstes CO2 anfangen, ausflockende Hefe an die Oberfläche zu tragen und seltsame Hefefilme zu bilden, wie Sie es beschreiben. Es klingt nicht wie eine allzu große Sorge für mich. Darüber hinaus könnte die Zugabe von Laktose (einem nicht fermentierbaren Zucker) die Viskosität leicht erhöhen, je nachdem, wann Sie sie hinzugefügt haben.
Darüber hinaus klingt es für mich ziemlich normal, was Sie sehen. Wenn Sie zum ersten Mal auch Hefenährstoff verwendet haben, ist es wahrscheinlich, dass Sie nur eine Verlangsamung der Gärung in einer Weise sehen, die Sie in der Vergangenheit nicht gewohnt waren.
Es gibt eine ziemliche Menge tatsächlicher Schokolade in diesem Rezept. Diese Schicht, die Sie sehen, kann tatsächlich Kakaobutter sein.
Es mag erschreckend sein, aber: riechen Sie es, schmecken Sie es. Das gibt Ihnen eine gute Vorstellung davon, was es ist.
JackSmith
JackSmith