Können Sie die Marinade von rohem Hähnchen wiederverwenden?

Ich habe vor ein paar Wochen Hühnchen mariniert und die Marinade danach in einem Glas aufbewahrt. Kann es wiederverwendet werden oder ist das gefährlich? Mir wurden hier widersprüchliche Geschichten erzählt. Die Marinade ist meistens Teriyaki, falls das einen Unterschied macht.

Verwendungszweck der gebrauchten Marinade: Hähnchen marinieren, das anschließend im Ofen gegart wird. Es wird nicht mit etwas verwendet, das nicht gekocht wird (wie eine Sauce).

Wahrscheinlich nicht zweimal!
Wie wäre es, wenn die Marinade in den Gefrierschrank gestellt wird? Sie würden denken, dass eine Marinade mit denselben Bakterien darin ähnlich hält, da Fleisch viele viele Monate hält, ohne im Gefrierschrank zu verderben?

Antworten (10)

Die meisten zuverlässigen Quellen warnen Sie eindringlich davor, Marinaden wiederzuverwenden, da sie weiterhin Bakterien beherbergen können. Auch wenn die zweite Portion Fleisch gekocht wird, haben die Bakterien in der Zwischenzeit viel Zeit, sich zu vermehren. (Und angesichts der Symptome, die durch lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht werden, die durch Bakterien wie Salmonellen verursacht werden, ist das Risiko die paar Cent nicht wert, die Sie bei der Marinade sparen.)

+1 für den Hinweis, dass "verdammter, flüssiger Poop" vs. "1 $ extra ausgeben" ein ziemlich logischer Kompromiss ist.

Nein! Tun Sie sich selbst einen Gefallen und vermeiden Sie den Rat von wem auch immer oder was auch immer etwas anderes vorgeschlagen hat. Ja, es ist gefährlich. Sie haben ein Glas mit Bakterien mit Teriyaki-Geschmack in Ihrem Kühlschrank. Ja, es besteht eine gute Chance, dass das Kochen der Hölle aus Ihrem Huhn etwas Tödliches tötet, aber warum um alles in der Welt sollten Sie das Risiko eingehen?

Sie lassen die Bakterien nicht nur eitern, Sie lassen sie in einer fast idealen Umgebung eitern.

Nein, das geht nicht, nicht ohne Krankheit zu riskieren. Sobald Sie Fleisch mariniert haben, sollten Sie übrig gebliebene Marinade wegwerfen; Verwenden Sie es nicht einmal, um gebratenes Fleisch zu begießen! (Bewahren Sie etwas Marinade, die das rohe Fleisch nicht berührt hat, zum Begießen auf.)

Warten Sie eine Minute. Wenn das Fleisch gerade in der Marinade war, dann ist das Begießen damit völlig in Ordnung. Wenn Sie befürchten, dass sich bereits gefährliche Bakterien angesammelt haben, muss das Fleisch gespült werden. Wenn Sie frische Zutaten und Marinade bei kalten Bedingungen verwenden, eignet sich die Marinade perfekt zum Begießen.

Marinaden für Fleisch/Geflügel/Fisch sollten nicht wiederverwendet werden . Vor allem, wenn es vor ein paar Wochen verwendet wurde.

Die Süße und Salzigkeit von Teriyaki-Sauce würde das Bakterienwachstum wahrscheinlich erschweren, aber es ist immer noch ein Gesundheitsproblem und es lohnt sich definitiv nicht, ein Risiko einzugehen.

Was Sie tun können, ist eine frische Marinade als Gussglasur zu verwenden, NACHDEM Sie sie einige Minuten zum Kochen gebracht haben. Verwenden Sie es dann, um Ihr Fleisch während der letzten 3-5 Minuten des Garens zu glasieren.

Wenn Sie Fleisch in Mischungen mariniert haben, die viele süße Elemente enthalten, möchten Sie zuerst die Marinade abwischen, das Fleisch trocken tupfen und dann vor dem Grillen/Braten usw. leicht mit etwas Öl bestreichen. Bringen Sie die Marinade zum Kochen und dann in den letzten minuten des garens als glasur aufpinseln. Wenn Sie das Fleisch von Anfang an mit der Marinade überziehen, karamellisiert und verbrennt der Zucker und das Fleisch klebt am Grill/der Pfanne. Das Ergebnis wird sein, dass es reißt und die Haut/äußere Fleischschicht am Grill kleben bleibt, wenn Sie es entfernen.

@hobodave & @ceejayoz: Ich schlage nicht vor, die Marinade zu verwenden, die vor einigen Wochen verwendet wurde. Was ich sagen will ist, wenn Sie heute Abend mariniertes Hähnchen zum Abendessen haben, können Sie das Hähnchen herausziehen, um es zu kochen, und dann die Marinade vor dem Begießen kochen. Ich begann diesen Beitrag mit der Aussage, dass Marinaden nicht mehr als einmal verwendet werden sollten.
@ceejayoz: Welche Abfallprodukte von Bakterien sind giftig? Ich habe das noch nie zuvor irgendwo gehört, also bin ich neugierig darauf; kannst du mir eine quelle nennen wo ich das nachlesen kann?
@Kevin Selker Eines der bemerkenswertesten ist Botulinumtoxin – Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Siehe auch en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
@ceejayoz Aber Botulinum ist anaerob, also ist es meines Wissens nur in Konserven weit verbreitet; Ich glaube nicht, dass es in einer Hühnermarinade wachsen würde, die im Kühlschrank bleibt.
Eine Lebensmittelvergiftung durch E. coli ist ebenfalls auf ein Toxin zurückzuführen.
@Kevin: Das Verhindern von Lebensmittelvergiftungen wird oft durch die von den Bakterien produzierten Toxine verursacht. Wenn es darum ginge, die Bakterien einfach abzutöten, könnten die meisten verdorbenen Gegenstände durch einfaches Kochen in hohem Maße verzehrt werden. Das Kochen bei hoher Temperatur tötet Bakterien ab, aber nicht die Giftstoffe, die sie produziert haben. Staph, Clostridium Perfringens und Costridium botulinum sind am bemerkenswertesten dafür, dass sie aus ihren Toxinen Krankheiten hervorrufen. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
@Kevin – RE: Botulismus, Clostridium botulinum wird vor allem mit Konserven in Verbindung gebracht. Es braucht jedoch einfach anaerobe Bedingungen, um zu wachsen und zu gedeihen. C. Botulinum kommt im Boden vor und in den 80er Jahren, als aromatisierte Öle in Restaurants der letzte Schrei waren, gab es mehrere Fälle, in denen Krankheiten auf Öle mit Knoblauchzehen zurückgeführt wurden, die bei Nichtgebrauch nicht gekühlt wurden. Der Knoblauch war die Quelle des Botulinums und des Öls erzeugte anaerobe Bedingungen. Wenn es für längere Zeit in der Gefahrenzone (40-140 Grad) belassen wird, werden die richtigen Bedingungen für das Bakterienwachstum geschaffen.
Muss die Reservemarinade (am selben Tag) tatsächlich kochen oder nur die gleiche Temperatur wie das fertige Protein erreichen (dh 165 für Huhn)? Was ist der Unterschied zwischen einer Temperatur für Fleisch und einer höheren für die Marinade ... oder hat dies mit internen und externen Proteintemperaturen zu tun (extern ist während des Kochens erheblich höher).
Die Mindesttemperatur, die es erreichen müsste, um als sicher zu gelten, beträgt 165, genau wie beim Huhn. Die Idee des Kochens stellt jedoch sicher, dass es weit über diese Temperatur gebracht wurde, ohne dass die Temperatur der Marinade gemessen werden muss. Wenn es kocht oder sogar für ein oder zwei Minuten köchelt, dann ist alles in Ordnung. Einfacher als mit der Überprüfung der spezifischen Temperatur herumzuspielen.

Nein. Sie können es (zwei Wochen alte gebrauchte Marinade) nicht als Beilage/Glasur verwenden, auch wenn Sie es zuerst kochen.

Das Problem ist nicht immer eine aktive bakterielle Kontamination, es sind die Nebenprodukte, die Bakterien hinterlassen.

Bearbeitet, um hinzuzufügen: Darin fügte hinzu, dass er meinte, dass frische Marinade als Glasur verwendet werden könnte. Ich habe meine Antwort entsprechend bearbeitet.

Welche Nebenprodukte hinterlassen Bakterien, die nach dem Kochen giftig sind? Hast du dazu eine Quelle oder ist das nur Spekulation deinerseits?
Botulinumtoxin ist das erste, was mir in den Sinn kommt. Die Sporen selbst sind nicht das Problem, es sind die Rückstände/Abfälle, die sie hinterlassen.
weiter ausdehnen: Knoblauch trägt häufig die Sporen, weshalb man rohen Knoblauch nicht in Öl lagern sollte; es gibt dem Käfer eine schöne anaerobe Umgebung, um sich zu vermehren und so Giftstoffe freizusetzen, die Botulismus verursachen.

Wenn die Marinade mit rohem Hühnchen in Kontakt gekommen ist, entsorgen Sie es. 83 % des rohen Hähnchens in den USA beherbergen Campylobacter oder Salmonellen .

Der Link funktioniert hier nicht – bringt mich zu ihrer Hauptseite für Lebensmittel.

Die Frage, die Sie sich stellen müssen, lautet: Hätten Sie das Hähnchen verwendet, das Sie heute mariniert haben? Die Bakterien auf dem Hähnchen verbinden sich nun mit der Marinade und ich gehe aus dem Post davon aus, dass die Marinade einfach im Kühlschrank gesessen hat. Ich glaube nicht, dass sich jemand wohl fühlen würde, wenn er rohes Hühnchen verwendet, das „ein paar Wochen“ dort gesessen hat. Ich denke, alles, was mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, sollte so behandelt werden, als wäre es dieses Fleisch. Wenn Sie das Huhn jetzt nicht kochen und essen würden, kochen und essen Sie nicht die Marinade.

"Alles, was mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, sollte so behandelt werden, als wäre es dieses Fleisch." Ich folge normalerweise dieser Idee. Danke für deine Antwort, das klingt nach einer, mit der ich gehen könnte.

Ja, vorausgesetzt, Sie kochen die Marinade sofort, nachdem Sie das Huhn daraus entfernt haben, und lagern sie dann entweder ~ 3 Monate lang eingefroren oder ~ 1 Woche lang im Kühlschrank. Alle Bakterien in der Marinade werden durch das Kochen abgetötet, und wenn es irgendwelche bakteriellen Nebenprodukte in der Marinade gab, nun, sie befinden sich auch auf dem Fleisch, das Sie gerade herausgenommen haben, sodass Sie mehr Probleme haben als Ihre Marinade.

Ein paar kleinere Probleme dabei: Kochen tötet die meisten (nicht alle) Bakterien ab, und wenn genügend Bakterien vorhanden sind, kann Kochen die meisten Bakterien abtöten, lässt aber alles zurück, was sie produziert haben (kein gutes Essen). Außerdem: Kochen kann den Geschmack einer Marinade verändern, je nachdem, wie lange sie auf dem Feuer ist (besonders Kräuter).
Wie ich schon sagte, wenn es Nebenprodukte in der Marinade gibt, dann gibt es Nebenprodukte im Huhn, um die Sie sich Sorgen machen müssen.

Wenn es rohes Fleisch berührt hat, ist es rohes Fleisch. Würden Sie zwei Wochen altes rohes Huhn essen?

Wenn die Marinade nach dem Marinieren des Hähnchens aufgekocht wird, kann sie problemlos als Soße verwendet werden. Aber ich würde die Marinade nicht aufbewahren, nachdem ich rohes Hähnchen zubereitet und später versucht habe, sie zu kochen. Etwa 3 - 5 Minuten kochen.

Können Sie die Marinade von rohem Hähnchen wiederverwenden?
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