Kontaminiert es das Gewürz, wenn man es berührt, nachdem man rohes Fleisch berührt hat?

Wenn ich rohes Fleisch zubereite, insbesondere Hähnchenstreifen, lasse ich es auf dem Schneidebrett mit ein paar Tüten und Behältern mit Gewürzen an der Seite verteilen. Ich benutze eigentlich nicht zu viele Streuer für Gewürze. Da meine Finger nur so viel Gewürz auf einmal halten können, gehe ich oft zurück zur Tüte und nehme etwas mehr und reibe es auf das Fleisch. Aber das ist, nachdem meine Finger das Fleisch berührt haben. Kontaminiert dies das Gewürz im Beutel oder Behälter?

Auch Köche in Fernsehsendungen machen es häufig so, bedeutet das, dass es eine sichere Praxis ist?

Weitere Informationen zur Vermeidung von Kontaminationen: cooking.stackexchange.com/questions/68085/…
Hallo Celeritas, Ihre Frage ist ein Duplikat einer älteren Frage, die im Grunde dasselbe stellte - aber als Kritik an Fernsehköchen, die dies tun. Ich finde Ihre einfache Frage besser, also habe ich die alte hier eingefügt und musste am Ende einen Satz über Fernsehköche hinzufügen, damit die Antworten auf die alte nicht völlig fehl am Platz sind.
Kleine Kontamination + Nährmedium (unkonservierte Lebensmittel) + Raumtemperatur + Zeit = kranke Menschen. Die meisten Verunreinigungen fangen klein an. Menschen werden von großen Kontaminationen krank. Ihr Immunsystem existiert aus einem bestimmten Grund. Deshalb ärgere ich mich, wenn ein Nachrichtensender mit einem langsamen Nachrichtentag zu tun hat, indem er eine ahnungslose Mutter dazu bringt, ihr rohes Hähnchen mit unsichtbarem fluoreszierendem Pulver zu kochen, nur um zu entsetzen, wenn sie mit einem Schwarzlicht hereinkommen und jede Oberfläche in der Küche beleuchten. Nein. Dieser Unsinn macht Sie nicht sicherer. Ich würde lieber ihre Wände lecken, als akribisch gehandhabtes Essen mit Raumtemperatur zu essen.

Antworten (4)

Die Schüssel (und das Salz/Pfeffer) wird kontaminiert, wenn Sie sie berühren, nachdem Sie rohes Hähnchen oder andere unsichere Lebensmittel berührt haben.

Genau aus diesem Grund mischen Köche und Fernsehköche es zuerst in einer kleinen Schüssel. Sie möchten nicht den gesamten Behälter oder sogar einen perfekten Salz-/Pfefferstreuer kontaminieren.

Sie verwenden die Schüssel danach nicht wieder , sie werfen alle Reste weg und werfen die Schüssel in die Spülmaschine. Es ist eine bequeme und sichere Art, rohes Fleisch zu würzen.

Es ist wahrscheinlich auch erwähnenswert, dass diese Shows stark bearbeitet sind, sodass Sie vielleicht nicht sehen , wie sie sich die Hände waschen, aber sie tun es.
du hast recht.. wahrscheinlich editieren sie die Show sehr oft.. ich dachte nicht, dass sie so dumm sind.. ha
@CosCallis: Kein Zweifel, aber wenn Sie versuchen, ein Steak oder eine Hähnchenbrust zu reiben, ist es ziemlich ineffizient, sich jedes Mal die Hände zu waschen, wenn Sie ein wenig mehr Würze benötigen. Sie machen wahrscheinlich "Double Dip" und waschen sich ganz zum Schluss die Hände.
Da bin ich mir nicht sicher. Ein Salzkeller ist nicht gerade die beste Umgebung für die meisten durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten, und einige Köche machen sich nicht die Mühe, das Salz zu entsorgen. Das ist keine Befürwortung der Praxis, sondern nur eine Tatsachenakzeptanz. Auch wenn man eher für eine Show als für echte Diners kocht, ist die Hygiene nicht unbedingt von vorrangiger Bedeutung.
@Ray: Es ist ein gültiger Punkt, obwohl dieselben Köche im Allgemeinen genau dasselbe für andere Gewürze, Rubs usw. tun, die definitiv nicht antibakteriell sind. Salz tötet auch nicht absolut alles (zum Beispiel kann rohes Huhn auch Norovirus oder Rotavirus beherbergen). In Ermangelung starker Beweise auf die eine oder andere Weise würde ich lieber glauben, dass sie es nicht wiederverwenden, und hoffen, dass keiner ihrer Zuschauer die Annahme nimmt, dass es in Ordnung ist.
Sie können kontaminierte Gewürze verwenden, solange sie bei einer ausreichend hohen Temperatur und früh genug gekocht werden.
@GdD: na klar, sonst könntest du das Hähnchen gar nicht erst mit Gewürzen einreiben. Das am Huhn haftende Gewürz ist definitiv kontaminiert und muss schnell genug auf eine ausreichend hohe Temperatur gekocht werden! Zwischen "verseuchtem Gewürz" und "rohem Fleisch" besteht in dieser Hinsicht kein Unterschied, beides sollte man nicht auf unbestimmte Zeit im Schrank verstauen :-) Aber ich denke, was der Fragesteller fragt, ist, ob er es tatsächlich ist oder nicht das Gewürz in seinen Päckchen kontaminieren.
Das verstehe ich @SteveJessop. Was ich sagen will, ist, wenn Sie etwas Gewürz kontaminieren, können Sie es in einem anderen Gericht verwenden, anstatt es wegzuwerfen, vorausgesetzt, Sie verwenden es früh genug und das Gericht ist gründlich gekocht.
Ich bekomme viel häufiger eine Lebensmittelvergiftung, nachdem ich auswärts gegessen habe, als nach dem Essen einer hausgemachten Mahlzeit. Mir ist aufgefallen, dass dasselbe für Freunde und Kollegen gilt. Folglich bin ich zu dem Schluss gekommen, dass die Hygienepraktiken vieler "professioneller" Köche nicht angemessen sind.

Ja, das wird Ihre Gewürze kontaminieren. Sie sollten wirklich nichts anfassen, nachdem Sie rohes Fleisch berührt haben, es sei denn, Sie wollen es waschen oder kochen.

Es ist jedoch nicht allzu schwer, dies zu vermeiden. Sie können eine saubere Hand und eine schmutzige Hand behalten - greifen Sie mit der sauberen nach Gewürzen, reiben Sie sie mit der anderen ein. Wie Joe betont, ist dies auch hilfreich, wenn Sie am Ende noch etwas anderes tun müssen, z. B. ein anderes Gewürz holen, etwas auf dem Herd umrühren, ein Rezept ansehen oder ans Telefon gehen.

Du kannst vielleicht auch einen Löffel verwenden, aber du solltest darauf achten, dass der Teil des Griffs, den du berührst, nicht auch deine Gewürzbehälter berührt, was mehr Ärger als es wert ist.

Wenn Sie mehrere Gewürze verwenden, ist es oft auch eine gute Idee, nur das zu mischen, was Sie im Voraus benötigen. Wenn es nur für dieses Fleisch in einer Schüssel ist, musst du dir keine Sorgen machen, dass es kontaminiert wird.

Ich versuche so viel wie möglich bei der sauberen Hand / schmutzigen Hand zu bleiben. Die saubere Hand ist meine primäre Hand (dh die, die das Messer hält), und die schmutzige Hand hält das Essen, während ich schneide. Es bedeutet auch, dass ich eine saubere Hand habe, sollte das Telefon klingeln.
Das vorherige Mischen hat einen weiteren Vorteil: Die Mischung ist gleichmäßiger (wenn Sie jeden Teil einzeln bestreuen, können Sie einen salzigen Bereich und einen würzigen Bereich erhalten). Bei Mischungen aus trockenen Zutaten kannst du Zeit sparen, indem du jedes Mal, wenn du kochst, ein Glas voll mischst und alles, was du brauchst, in eine Pinch-Schüssel kippst.

Soweit Salz geht, wurde es 100 Jahre lang als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Zellorganismen, die von der Hand des Kochs in die Salzschale übertragen werden, sterben schnell ab. Es gibt einen osmotischen Effekt, wo die Zelle und die Salzschale den gleichen Salzgehalt haben wollen. Die Zelle lässt dann ihr gesamtes Wasser heraus und versucht, das Salz zu verdünnen. Es dehydriert und stirbt.

Abgesehen davon folgen die meisten Köche nur den Cue-Karten und werfen alle verbleibenden Gegenstände am Ende der Show weg. Sie stellen nicht einmal die Zutaten zusammen. Sie können es nach der Ersteinrichtung überprüfen, aber sie haben normalerweise Mitarbeiter, die das tun müssen.

Denken Sie daran, dass Bakterien Toxine produzieren. Weder gründliches Kochen noch Salz tragen dazu bei, Giftstoffe zu reduzieren. Temperaturen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln sind unerlässlich: <40 im ungekochten Zustand oder >140 Grad gekocht (Fahrenheit) verlangsamen oder töten Bakterien und reduzieren so die Produktion von Toxinen. Für Geflügel, Schweinefleisch und einige Meeresfrüchte sind höhere Garendtemperaturen erforderlich.
Zusätzlich zu Toxinen können Sie Lebensmittelpartikel haben, die es Bakterien ermöglichen, für eine gewisse Zeit zu wachsen (bevor das Salz Zeit hat, die Lebensmittelpartikel vollständig auszutrocknen).
Auch gilt dies überhaupt nicht für Dinge außer Salz. (Ich weiß, dass sich die Frage, zu der diese Antwort ursprünglich gepostet wurde, auf Salz konzentrierte, aber auch Pfeffer erwähnte, daher glaube ich nicht, dass dies jemals eine wirklich umfassende Antwort war.)

Eine Umgebung mit hohem Salzgehalt tötet ALLES, was lebt. einschließlich Bakterien und Keime.

Sicherlich umfasst "Keime" Bakterien (bereits erwähnt) und Viren (nicht lebend und nicht durch Salz abgetötet)?
Wenn es alles tötet, mache ich mir mehr Sorgen, das Salz zu berühren.
Nun, das tut es. Versuchen Sie, Meerwasser zu trinken. Oder eine Flasche Sojasauce. Im Vergleich zu Bakterien bist du ziemlich groß. Es braucht ein bisschen mehr als eine Prise Salz, um dich zu töten. Das Problem mit dieser Antwort ist nicht, dass sie falsch ist. Es ist so, dass es Ihnen nicht sagt, wie Sie diese Informationen in Bezug auf das Fragenproblem verwenden sollen.
Kontaminiert es das Gewürz, wenn man es berührt, nachdem man rohes Fleisch berührt hat?
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