Ich habe ein Quiche-Rezept, bei dem ich Speck verwenden muss, aber es ist nicht klar, ob ich den Speck kochen soll, bevor ich ihn der Quiche hinzufüge.
Die Quiche soll 25 Minuten lang bei 180 ° C gekocht werden, also wollte ich es noch einmal überprüfen.
Ist es in Ordnung, meiner Quiche Bacon hinzuzufügen, ohne ihn vorher zu kochen?
Wenn ich Quiche mache (und eine Zeit lang habe ich sie in einem alten Restaurant fast täglich gebacken), denen ich etwas anderes als den eigentlichen Pudding und das Aroma hinzufüge, achte ich auf drei Dinge: Werden diese anderen Zutaten viel freisetzen Wasser beim Kochen? Setzen diese anderen Zutaten beim Kochen viel Fett frei? Werden die anderen Zutaten (falls gewünscht) im Endprodukt vollständig gekocht?
Zunächst einmal geben die meisten Gemüsesorten beim Kochen eine beträchtliche Menge Wasser ab. Das hat zwei unangenehme Nebeneffekte: Zum einen entstehen Dampfblasen um das Gemüse herum, die das Anhaften der Puddings verhindern und Leerstellen hinterlassen. Zweitens kann sich der Dampf selbst in den Pudding einmischen und ihn lockern, wodurch verhindert wird, dass er richtig fest wird. Keines davon ist, wie Brown sagen würde, ein gutes Essen. Manche Gemüsesorten geben natürlich mehr Wasser ab, zB Tomaten, als andere.
Zweitens haben wir im Umgang mit Fetten im Allgemeinen Fleisch. Viele Fleischsorten setzen beim Kochen Fette frei, ein Prozess, der als Rendern bekannt ist. Speck ist natürlich das fettreichste Fleisch, das Sie wahrscheinlich verwenden werden; Wurst wäre ähnlich. Die Freisetzung von Fetten in den Pudding hat viele der gleichen Wirkungen wie die Freisetzung von Wasser. Außerdem wird Quiche oft kalt serviert, und überschüssige tierische Fette fühlen sich im kalten Zustand unangenehm fettig im Mund an; bei Hitze unangenehm ölig und fettig. Käse ist aus Gründen, die ich nicht ganz verstehe, im Allgemeinen kein Problem, wenn sie ihre Fette in eine Quiche abgeben. Allerdings habe ich noch nie versucht, eine Quiche mit sehr fetten flüssigen Käsesorten wie Brie oder Camembert zu backen; Frischkäse und die ähnlich strukturierten Ziegenweichkäse stellen überhaupt kein Problem dar.
Schließlich müssen wir überlegen, ob die Zutat(en) gekocht im Endprodukt landen. Vanillepudding wird bei ziemlich niedrigen Temperaturen fest, daher ist dies eine wichtige Sicherheitsüberlegung beim Umgang mit Fleisch. Es ist weniger wichtig für die Sicherheit bei Gemüse und wird hauptsächlich zu einem Problem der Textur; Möchten Sie, dass Ihr Gemüse knackig und knackig oder weich und klar ist?
Aus all diesen Gründen koche ich immer Fleisch, bevor ich es in eine Quiche gebe, es sei denn, es handelt sich um Wurstwaren, die relativ fettarm sind und ohne weitere Zubereitung sicher gegessen werden können, wie z Iberico, wenn es traditionell von Hand geschnitten wird, da es so oft so viel herrliches Fett enthält, das einfach köstlich schmilzt ... Ich schweife ab). Und ich koche fast immer Gemüse; Tomaten, Spinat (und anderes Blattgemüse) werden immer vollständig gekocht, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Anderes Gemüse hängt davon ab, worauf ich Lust habe. Ich blanchiere Brokkoli im Allgemeinen nur so lange, bis sich eine leuchtend grüne Farbe einstellt, da ich den Kontrast zwischen weicher Creme und knusprigem Brokkoli mag. Ihr Geschmack kann natürlich variieren.
Kurzversion:
Fleisch: immer kochen! Überschüssiges Fett austragen!
Gemüse: Immer mindestens blanchieren! Überschüssiges Wasser auskochen!
Es hängt vom Fettgehalt des Specks ab, mit dem Sie beginnen. Wenn es sehr fett ist, könnte es Ihre Quiche „locker“ oder ölig machen, wenn sich das ausgelassene Fett mit dem Rest der Füllung vermischt. Ich würde Ihnen also empfehlen, den Speck in der Pfanne zu kochen (und das Fett abtropfen zu lassen), bevor Sie ihn zur Quiche geben.